Rape a la americana

Ingredientes
• 1 rodaja de 200 a 250 grs
• 4 o 5 almejas
• 1 cucharada de cebolla picada
• 1 charada rasa de pimiento rojo asado o de lata
• Picada de ajo y perejil
• Caldo de pescado o agua
• 1 copa de vino blanco
• Harina, sal, aceite y laurel
• ½ cucharilla de pimentón
• 1 cucharada de tomate
Elaboración
1. En un sartén o cazuela pondremos aceite y llevamos al fuego a calentar, enharinamos y condimentamos, el rapé, y freímos por ambas partes, dos o tres minutos por cada lado, el pescado contra menos lo friamos mejor.
2. Una vez que hayamos hecho el pescado retiramos y reservamos, en el mismo aceite sofreímos la cebolla y ajo, cuando este pochado añadimos el pimentón y el tomate, dejamos que se haga un par de minutos añadimos 1 cucharadilla colmada de harina y rehogamos, añadimos el vino y dejamos que se evapore un poco y a continuación añadimos el agua o el fumet (caldo de pescado) dejamos unos minutos y añadimos el rape y las almejas que habremos tenido en agua con sal por si llevan arena y si nos gusta una hoja de laurel.
3. Una vez que el pescado o rape lo hayamos introducido en la salsa en la salsa lo deja-mos unos cinco o siete minutos dependiendo del grosor de la rodaja, probamos de sal, y finalizamos con un poco de perejil picado

Mª Carmen Pina

Rape al currito

Ingredientes para dos personas

• 4 rodajas de rape
• 8 almejas de carril pero no pequeñas
• 1 bote de yemas de espárragos
• 1 copa de Jerez seco
• 1 huevo
• 1 cucharada sopera de harina + para el rape
• Caldo de pescado en  cantidad necesaria
• Ajo, perejil, aceite y sal

Elaboración

1. Pondremos a calentar una sartén con aceite.
2. Echamos sal al rape, lo enharinamos y a continuación, lo pasamos por huevo batido.
3. Con el aceite ya caliente. Comenzamos a freír el rapé. Para que quede dorado, pero sin estar hecho en exceso, el aceite debe estar muy caliente.
4. Sacar y reservar a parte el rape.
5. En el aceite sobrante, freímos el ajo que ya hemos picado y cuando esté un poco hecho, se añade la cucharada de harina.
6. Rehogamos y añadimos el Jerez. Dejamos que reduzca un poco.
7. Mientras reduce, lavamos las almejas y las depuramos teniéndolas en agua con sal durante 15 minutos. De esta manera, quitaremos las impurezas como la arena.
8. En una cazuela ponemos el rape, añadimos la salsa, las yemas de espárrago, el fumet de pescado y las almejas.
9. Cocinamos todo a fuego medio durante diez minutos y añadir para finalizar una picada de perejil y añadir, si se quiere, una hoja de laurel para mayor sabor