Recetas rápidas, fáciles y económicas de hacer

Espalda de ternasco rellena

ternascoespaldarellena
Ingredientes para cuatro
• 1 espalda 1.150grs
• 1 tortilla francesa
• 1 lata pequeña de pimiento rojo
• 1 vasito de Jerez seco
• Aceite, sal, pimienta
• 30 grs de pistachos
Elaboración
1. Deshuesar la espalda, y si no sabemos decírselo al carnicero. Salpimentamos la espalda, y reservamos.
2. En una sartén pondremos un poquito de aceite, hacemos la tortilla, la forma es como si fuese un creps, reservamos hasta que vallamos a utilizar.
3. Poner la espalda encima de la encimera o mesa, pondremos la tortilla partida en tiras los pimientos rojos y los pistachos por toda la espalda, enrollamos hasta formar un cilindro, cerramos con unos palillos, a continuación con bramante, que es una bobina de cordel.
4. Vamos poniendo hasta que esté bien cerrada, y quitamos los palillos, pondremos la espalda en una fuente pondremos un poco de aceite o pincelamos con un pincel, pondremos el horno 200º 10 minutos, pondremos el Jerez, y bajamos la temperatura 180º tiempo 35 o cuarenta minutos.
5. Cuando haya terminado sacamos dejamos a temperar quitamos el bramante, y para cortar a rodaja lo dejamos enfriar, cuanto más fría este mejor se corta.
6. Acompañar con patatas a lo pobre, la receta de patatas a lo pobre la tenéis en el blog, la fuente donde hemos hecho la espalda la pondremos al fuego con un poco más de Jerez o vino blanco, y desglasamos, y el jugo que ha desprendido lo colamos, y pon-dremos por encima de la espalda cuando vayamos a comer. Acompañar con un vino espumoso.

Mª Carmen Pina

Borraja con patata

borrajaconpatatas

Ingredientes para un comensal
• 300 grs de borraja
• 125 grs de patata
• Aceite c/n
• Sal
Elaboración
1. Pondremos una perola con agua al fuego a hervir. Limpiamos las borrajas quitando las hojas y pasando el cuchillo por los laterales, troceamos y lavamos.
2. Pelar la patata y trocearla, cuando el agua hierve pondremos la sal y a continuación añadimos la patata, dejamos hervir unos cinco minutos a diez minutos dependiendo la calidad de la patata, y añadimos la borraja que si es tierna coceremos unos cinco minutos y apagamos el fuego y dejamos diez minutos más.
3. Emplatamos añadiendo aceite de oliva y un poco de caldo de la borraja.
4. P.D Para fechas de invierno es un plato delicioso, y calentito, buen porvecho y espero qué os guste.

Mª Carmen Pina

Pastel Peso Pluma

pastelpesopluma

Ingredientes
• 500 grs de requesón
• 4 huevos
• 2 Yogures
• Maicena
• 1 cucharadita de vainilla
• Mantequilla y harina para el molde
Elaboración
1. Si el requesón no estuviese seco lo dejaríamos escurrir en un cedazo unos 15 minutos, poner los yogures y vainilla en un cazo, el envase de yogur lo lavamos y secamos y llenamos hasta arriba menos un cm, con maicena, y añadimos a lo anterior y con unas varillas mezclamos hasta obtener una crema.
2. Llenar el vaso de yogur con azúcar y lo añadimos a la crema, llevar fuego hasta que esté un poco espeso, cuando la varillas dejen surcos ese es el punto, añadir el requesón y batir un poco hasta que el compuesto resulte homogéneo, entonces retiramos del fuego y añadimos dos yemas de una en una hasta integrar, dejar enfriar.
3. Montar las clara a punto de nieve, lo añadimos a lo anterior pero en dos veces y en envolvente, lo echamos en un molde engrasado y pintamos con la última yema, lleva-mos al horno 180º 45m, antes de sacar comprobar con un palillo si esta cocido si no dejar hasta terminar-
4. Lo volcamos sobre una bandeja y dejamos reposar unas dos horas, pondremos una plantilla y echamos azúcar glasé, una vez espolvoreado retiramos la plantilla.

Mª Carmen Pina

barquitasbacalao
Ingredientes
• 250grs de masa quebrada
• 1 pimiento rojo para asar
• 200 grs de bacalao en salazón, o el preparado
• Olivas verdes rellenas, las que se necesiten
• Aceite de oliva suave
Elaboración
1. La masa quebrada buscarla en el blog, ya que está, como hacerla y los ingredientes que se necesita.
2. El bacalao sí es en salazón, desalar en agua 48 horas, una vez desalado, confitáis. Asar el pimiento, y cuando esté, lo limpiamos y hacemos tiras y quitaremos las pepitas.
3. Os preguntarais que es confitar, os lo explico, una vez desalado y que no tenga nada de agua, pondremos en un cazo o cazuela aceite, e introducimos el bacalao, que cubra de aceite lo llevamos al fuego y dejamos unos 10 o 15 m sabremos, cuando sacarlo, empezara haberse como van abriéndose las diferentes capas, lo sacamos y vamos quitando, como si fuesen láminas, las iremos poniendo en un plato y reservamos tapadas hasta utilizarlas.
4. Montar las barquitas, 1º pondremos las láminas de bacalao, y continuar con las tiras de pimiento y finalizamos con las olivas, si gustan las olivas negras podéis poner en vez de las verdes o mezclar.

Mª Carmen Pina

Trofeo de fresones

trofeofresones

Ingredientes
• 400 grs de fresones
• 1 cucharada de azúcar
• 4 cl de nata (400 grs)
• 2 cucharadas de azúcar glasé
• 1 cucharada de cuantro
• 1 bizcocho de 22 a 24 diámetros
Elaboración
1. Lavar las fresas o fresones rápidamente en agua fría y escurrir y quitar el preciolo o rabito, pesar 200grs y hacer puré con la batidora, Cortar el resto en rodajitas y ponerlos en un bol con una cucharada de azúcar, conservarlos en el frigorífico.
2. En otro bol que habremos enfriado en el frigorífico 300 grs de nata montar con las va-rillas o minipimer, primero a velocidad baja he iremos subiendo hasta terminar en ve-locidad alta hasta que este densa, unos minutos antes de terminar de montar añadir el azúcar glasé, incorporar el puré de fresones a la nata removiendo de arriba abajo, hasta que el color sea homogéneo.
3. Diluir el Cointreau en agua fría con la misma cantidad que de licor, cortar el bizcocho en tres discos, y con un pincel pasar los discos de bizcocho, cubrir con parte de nata con fresa, y rodajitas y el siguiente disco terminar con la nata y el puré, poner el últi-mo disco y montar la nata restante y cubrir el último disco y terminar con rodajitas de fresas o fresones, conservar en el frigorífico hasta que vayamos a comerla.

Mª Carmen Pina

Rape a la americana

rapeamericana
Ingredientes
• 1 rodaja de 200 a 250 grs
• 4 o 5 almejas
• 1 cucharada de cebolla picada
• 1 charada rasa de pimiento rojo asado o de lata
• Picada de ajo y perejil
• Caldo de pescado o agua
• 1 copa de vino blanco
• Harina, sal, aceite y laurel
• ½ cucharilla de pimentón
• 1 cucharada de tomate
Elaboración
1. En un sartén o cazuela pondremos aceite y llevamos al fuego a calentar, enharinamos y condimentamos, el rapé, y freímos por ambas partes, dos o tres minutos por cada lado, el pescado contra menos lo friamos mejor.
2. Una vez que hayamos hecho el pescado retiramos y reservamos, en el mismo aceite sofreímos la cebolla y ajo, cuando este pochado añadimos el pimentón y el tomate, dejamos que se haga un par de minutos añadimos 1 cucharadilla colmada de harina y rehogamos, añadimos el vino y dejamos que se evapore un poco y a continuación añadimos el agua o el fumet (caldo de pescado) dejamos unos minutos y añadimos el rape y las almejas que habremos tenido en agua con sal por si llevan arena y si nos gusta una hoja de laurel.
3. Una vez que el pescado o rape lo hayamos introducido en la salsa en la salsa lo deja-mos unos cinco o siete minutos dependiendo del grosor de la rodaja, probamos de sal, y finalizamos con un poco de perejil picado

Mª Carmen Pina

Tartaletas de Ensaladilla Rusa

tartetasensaladilla

Ingredientes Masa Quebrada
• 300 grs de harina
• 150 grs de mantequilla
• 1 huevo
• ½ cucharadita de sal
• Ensaladilla
• Olivas de adorno
• Huevo rallado de adorno
Elaboración
1. En un bol pondremos la harina, en el centro haremos un hueco y añadimos la mante-quilla troceada y la sal, amasamos la harina y la mantequilla, en forma de arenado, es frotando entre las manos harina y mantequilla hasta que formemos como bolitas, una vez hecho esto añadimos el huevo y amasamos hasta que haya absorbido todo, formamos una bola y envolvemos en film y dejamos reposar en el frigorífico 30 minutos-
2. Una vez que haya reposado, estiramos la masa y forramos las tartaletas, tanto si se tienen largas o del tipo de magdalenas, los moldes si no son de silicona tendremos que engrasar y enharinar, pinchamos las tartaletas.
3. Cocer al horno a 180º 15 minutos o hasta que estén doradas un dorado claro no oscu-ro, cuando estén cocidas sacamos del horno y desmoldar cuando este casi frías.
4. Las rellenamos con la ensaladilla y adornamos con huevo rallado, y terminado con una oliva, podéis poner la que más os guste, igual negra que verde con hueso o sin él.
5. P.D la ensaladilla podéis poner la que más os guste, y si no también en el blog está le receta de la ensaladilla

Mª Carmen Pina

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