Chuletas de espalda de Aragón con pimientos rojos

• Ingredientes.
• Para dos raciones
• 600gramos de chuletas de espalda
• ½ cebolla mediana
• 1 Pimiento Verde 1 Pimiento rojo
• Ajo y perejil
• 1 vaso de vino jerez seco
• Aceite sal pimento dulce tomillo y laurel
• 1 tomate maduro
• Harina
1. Elaboración.
1º Asaremos un pimiento rojo cuando este hecho lo pelamos y cortamos en tiras re-servar.
2º Cortaremos los vegetales en juliana y reservamos también picaremos el ajo y perejil el tomate lo rallamos.
3º Pondremos al fuego una perola con aceite a calentar y cuando este caliente introduciremos la carne que habremos condimentado, la saltearemos por ambas partes y echamos las verduras y les pondremos una pizca de sal cuando se hayan hecho un poco añadimos el pimentón tomillo y una hoja de laurel y echamos una cucharada de harina y rehogamos todo unos minutos y añadimos el vino lo dejamos que hierva unos cinco minutos y añadimos agua o caldo, pero que este templado y dejamos que se haga hasta que este tierno comprobamos el punto de sal.
4º Emplatamos, pondremos en platos llanos las chuletas y por encima poner los vegeta-les y pimiento rojo cortado en tiritas y salseamos, por último pondremos un poco de picada de ajo y perejil.
Mª Carmen Pina

Tosta de Bacalao Confitado

1. Ingredientes.
• 300 de bacalao en salazón
• Pimiento verde y Rojo guindillas
• Cebolleta
• Aceite de Oliva
• Vinagre y sal
• Pan para rebanadas.
2. Elaboración:
3. Habremos desalado el bacalao en agua fría de 24 a 36 horas cambiando el agua dos tres veces al día y lo dejaremos en el frigorífico.
4. Una vez que tengamos desalado el bacalao pondremos al fuego un recipiente hondo con el bacalao y cubriéndolo de aceite y se ira calentando lo dejamos unos diez minutos lo sacamos y he iremos quitando lascas hasta terminar la pieza del bacalao se tiene que ver brillante cuando se saca las lascas no tiene que quedar hecho, lo reservamos
5. Picaremos los pimientos y cebolla y los pondremos en un bol, les echamos sal aceite y vinagre suave, lo reservamos, mientras habremos cortado el pan y lo tostamos.
6. Montamos las rebanadas de pan con el bacalao y los demás ingredientes.
7. Sugerencia esto se debe montar un poco antes de que vayamos a comerlo porque debajo llevamos el pan y si lo dejamos mucho rato el pan se pondría húmedo
8. El confitado que hagamos no tiene el aceite que hacer burbujas por eso os digo el producto se introduce en frío y va calentándose poco a poco sin tener que hervir el aceite, en cuanto burbujee hay que retirar del fuego, porque queremos que no este hecho por eso os digo que el bacalao tiene que quedar con el brillo del nácar os lo explico para quien no sepa que es un confitado
Mª Carmen

Gazpacho

Ingredientes:
Para una ración
• 3 Tomates medianos de rama
• 100 grs de pan duro
• ½ Pimiento verde
• 1/3 de Pimiento rojo
• ¼ Parte de un pepino pequeño
½ Diente de ajo una pizca de cebolleta
Sal, aceite, vinagre de manzana y agua
Elaboración:
1º Lavamos todos los vegetales, y en una jarra echamos troceado el tomate y el resto de los vegetales y el ajo, introducimos el pan a trozos echamos el aceite vinagre y la sal, cubrimos con el agua que este bien fría y dejamos un poco de reposo a los ingredientes para que el pan se ablande.
2º Una vez haya ablandado el pan trituramos todo y lo pasamos por un cedazo o colador, lo probamos el punto de sal aceite y vinagre, lo llevamos al frigo hasta que vayamos a tomarlo.
3º Emplatamos y aparte pondremos de acompañamiento trocitos de lo que lleve el gazpacho, menos ajo he incluso trocitos de pan tostado o frito depende como nos guste, en el microondas podéis tostarlo si tenéis.
Los trocitos de acompañamiento que pongáis no entran en las proporciones que os pongo al principio de página.

Mª Carmen Pina

Crema Inglesa a la naranja

Ingredientes.
• 1 L de leche de cualquier tipo
• 8 Yemas
• 200 de azúcar
• 1 Naranja
• 1 Vaina de vainilla y si no se tiene también sirve la vainilla en polvo una pizca.
Elaboración
1º Pondremos al fuego un cazo con la leche, vainilla y cascara de naranja habiendo lavado bien la piel antes de echarla a la leche, habremos retirado como 125 grs de leche, infusionaremos la peladura con la vainilla.
2º Batir las yemas con el azúcar, añadiremos ese poquito de leche que hemos retirado y mez-claremos, también se puede hacer si retirar ese poco de leche, pero resulta más fácil para aquellas personas que empiezan sus pinitos en la cocina, y así evitamos que se corte porque es un poquito delicada la crema .Cuando hayamos batido las yemas y el azúcar iremos echando la leche colada poco apoco en las yemas y mezclaremos, y de nuevo lo llevamos al fuego directo o al baño Mª no hay que dejarlo hay que estar dando vueltas hasta que espese.
3º Una vez retirado del fuego lo pondremos en un bol para que enfríe, mientras tanto pelamos la naranja quitando todo lo blanco y sacando los gajos, la misma naranja a la hora de sacar los gajos se ve no tenéis más que fijaros porque hay una franja de arriba abajo que lo indica y por hay se pasa el cuchillo y sale el gajo limpio de todo lo blanco.
Emplatamos pondremos en cuatro cuencos no muy grandes la crema y alrededor cuatro gajos de naranja, y adornamos si gusta en el centro con un poquito de albahaca o menta, espero que os guste y os salga bien

Mª Carmen Pina

Arroz Milanesa

Ingredientes un comensal
• 80 a l00 grs de arroz
• 30 grs de guisantes
• 60grs de jamón serrano
• 3 salchichas Frankfurt de queso
• Queso parmesano rallado al gusto
• Cebolla, pimiento verde ajo y perejil
• Aceite, agua o caldo
• Una cucharilla de pimentón dulce pizca de sal
Elaboración.
1º Cortamos las verduras y reservamos hacemos lo mismo con el ajo y perejil , cortaremos el jamón en trocitos o tiras según nos guste, cada una de las salchichas cortamos en cuatro y después en trocitos y lo dejamos en el plato hasta que vayamos ha utilizarlo.
2º Pondremos una paellera con aceite y llevamos al fuego, cuando este un poco caliente echamos las verduras que hemos cortado y las rehogamos, excepto el ajo y perejil que lo dejamos para el final.
3º Una vez rehogada la verdura echamos el jamón las salchichas y los guisantes les damos unas vueltas y a continuación añadimos el arroz, pimentón y el queso lo rehogamos y pondremos un poquito de sal habrá que tener cuidado de no echar mucha ya que hay que contar que lleva el jamón y el queso, os sugiero que lo probéis, una vez que este todo rehogado tendremos el agua o caldo que este hirviendo y se lo añadimos, es el doble de agua que de arroz, lo tendremos cociendo unos diez minutos y a continuación lo meteremos al horno, habrá que tenerlo bien caliente antes de meter el arroz, lo dejamos cocer diez minutos más en el horno cuando vayamos a meterlo al horno echamos la picada de ajo y perejil.
También se puede hacer al fuego pero yo soy partidaria del horno porque no se evapora el agua y también porque el arroz sale más suelto nos os de miedo hacerlo al horno porque gana el l00% animaros.
Curiosidad. Hacer un producto a la Milanesa es aquello que esta hecho con queso a poder ser rallado y Parmesano

Mª Carmen Pina