Soufflés Helados

Ingredientes para 6 personas
• 2 Claras de huevo
• 300 grs de Nata
• 100 de Azúcar
• 250 de Fresas
Para decorar
• 150 grs de pasta de almendra
• 150 grs de nata igual de leche
• 2 cucharadas de cointreau 2 cucharaditas de fécula
• 3 fresas, 6 cucharadas de almendras en láminas
Elaboración
1. Montar las claras dentro de un bol con el azúcar al Baño María hasta que estén firmes y brillantes una vez que estén sacar el bol del Baño María y reservar, montaremos la nata en otro bol y que esté bien frío porque así la nata monta antes una vez que la nata este bien montada mezclamos las claras que tenemos reservadas con la nata en envolvente.
2. Lavaremos las fresas reservado tres y el resto lo pasamos por la batidora hasta obtener un puré unir a la mezcla de nata y claras lo uniremos que caiga en forma de hilo iremos mezclando en envolvente, una vez hecha la mezcla forramos los moldes con papel de horno procurando que el papel quede perfectamente adherido al molde reparta el compuesto en los moldes nivelar la superficie y meter al congelador unas seis horas, mientras tanto desmenuzar la pasta de almendra en un bol añadir la nata, el cointreau y la leche dejar macerar en el frigo tapada
3. En el momento de servir poner en un cazo el compuesto que hemos puesto a macerar, añadir la fécula y poner a fuego muy bajo sin dejar de remover, disolver perfectamente la pasta de almendras y haga espesar ligeramente.
4. Emplatamos poniendo una fina capa de salsa en cada plato y dejar que temple, poner en el centro el soufflé y decore con media fresa y la almendra laminada.

Mª Carmen Pina

Croquetas sin Mantequilla Beicon y York

Ingredientes
• ¾ de leche
• 190 grs Beicon
• 190 grs York
• 100 de aceite
• 150 grs de harina
• ½ cebolla mediana
• Ajo, perejil al gusto
• 2 huevos
• Sal, pimienta nuez moscada, harina y pan rallado
Elaboración
1. Picamos el beicon y york lo hacemos rústicamente, reservamos limpiamos la cebolla y picamos y reservamos también picamos el ajo y perejil lo reservamos.
2. En un recipiente pondremos el aceite, llevamos al fuego y que temple el aceite y aña-dimos la cebolla y rehogamos una vez hecho echamos la nuez moscada y si gusta también un poco de pimienta, añadimos la harina y rehogamos para que la harina no este cruda una vez hecho esto pondremos la leche que la habremos calentado y vamos trabajado unos minutos y añadimos beicon y York y al mismo tiempo la picada de ajo y perejil una vez todo integrado lo echamos en un recipiente y dejamos enfriar.
3. Batir los huevos como para tortilla, daremos forma a las croquetas y pasaremos primero por harina seguidamente por huevo y terminamos por el pan rallado y freímos en abundante aceite.
4. Espero que os gusten son deliciosas

Mª Carmen Pina.

Croquetas sin Mantequilla Beicon y York

Ingredientes
• ¾ de leche
• 190 grs Beicon
• 190 grs York
• 100 de aceite
• 150 grs de harina
• ½ cebolla mediana
• Ajo, perejil al gusto
• 2 huevos
• Sal, pimienta nuez moscada, harina y pan rallado
Elaboración
1. Picamos el beicon y york lo hacemos rústicamente, reservamos limpiamos la cebolla y picamos y reservamos también picamos el ajo y perejil lo reservamos.
2. En un recipiente pondremos el aceite, llevamos al fuego y que temple el aceite y aña-dimos la cebolla y rehogamos una vez hecho echamos la nuez moscada y si gusta también un poco de pimienta, añadimos la harina y rehogamos para que la harina no este cruda una vez hecho esto pondremos la leche que la habremos calentado y vamos trabajado unos minutos y añadimos beicon y York y al mismo tiempo la picada de ajo y perejil una vez todo integrado lo echamos en un recipiente y dejamos enfriar.
3. Batir los huevos como para tortilla, daremos forma a las croquetas y pasaremos primero por harina seguidamente por huevo y terminamos por el pan rallado y freímos en abundante aceite.
4. Espero que os gusten son deliciosas

Mª Carmen Pina.