Barquitas de bacalao y pimiento rojo

Ingredientes
• 250grs de masa quebrada
• 1 pimiento rojo para asar
• 200 grs de bacalao en salazón, o el preparado
• Olivas verdes rellenas, las que se necesiten
• Aceite de oliva suave
Elaboración
1. La masa quebrada buscarla en el blog, ya que está, como hacerla y los ingredientes que se necesita.
2. El bacalao sí es en salazón, desalar en agua 48 horas, una vez desalado, confitáis. Asar el pimiento, y cuando esté, lo limpiamos y hacemos tiras y quitaremos las pepitas.
3. Os preguntarais que es confitar, os lo explico, una vez desalado y que no tenga nada de agua, pondremos en un cazo o cazuela aceite, e introducimos el bacalao, que cubra de aceite lo llevamos al fuego y dejamos unos 10 o 15 m sabremos, cuando sacarlo, empezara haberse como van abriéndose las diferentes capas, lo sacamos y vamos quitando, como si fuesen láminas, las iremos poniendo en un plato y reservamos tapadas hasta utilizarlas.
4. Montar las barquitas, 1º pondremos las láminas de bacalao, y continuar con las tiras de pimiento y finalizamos con las olivas, si gustan las olivas negras podéis poner en vez de las verdes o mezclar.

Mª Carmen Pina

Ensalada con bacalao confitado

Ingredientes para un comensal
• 150 grs de bacalao en salazón
• Lechugas variadas
• 2 huevos de codorniz
• ½ pimiento verde
• Pimiento rojo asado
• ½ cebolleta, zanahoria rallada
• Olivas al gusto
• Aceite, sal y vinagre para aliñar
• Aceite de oliva para confitar
Elaboración
1. El bacalao lo habremos desalado en agua, y cambiaremos el agua durante lo tenga-mos, tiempo de desalar unas 48 horas dependiendo del grosor del bacalao.
2. Una vez desalado lo escurrimos bien y reservamos, en un cazo pondremos el aceite y sumergimos el bacalao y llevamos al fuego para que vaya haciéndose cuesta unos 10 a 15 minutos tenéis que comprobar si esta hecho el bacalao saldrá como una láminas entonces ya podéis retirarlo de aceite y terminar haciendo todo en láminas o lascas, una vez que hayamos hecho esto reservamos.
3. En una fuente o plato pondremos las lechugas el pimiento cortado en anillas, el pi-miento rojo lo habremos asado, y lo pondremos en tiras la cebolleta, los huevos cortados en mitades y zanahoria le pondremos un poquito de sal y añadimos el bacalao y las oliva y terminamos aliñando todo.

Mª Carmen Pina

Patatas con bacalao

Ingredientes
Para un comensal
• 300 grs de patata
• 150 gramos de migas de bacalao
• 2 cucharadas soperas de pimiento verde picado
• 2 cucharadas soperas de pimiento rojo picado
• Una cucharada sopera de cebolla picada
• 1/3 de zanahoria rallada
• 1 diente de ajo, 1 hoja de laurel
• Perejil y una cayena (obtativo)
• Aceite
Elaboración
1. Limpiar los vegetales y picarlos, reservar pelar las patatas y trocearlas las pondremos en agua para que no se oxiden, picamos el ajo y perejil y también lo reservamos
2. Pondremos al fuego una perola con aceite y sofreír los vegetales, echamos el bacalao que lo habremos tenido en agua un día ya que son migas si fuese un taco serian cua-renta y ocho horas, le quitamos el agua antes de echarlo con las verduras le damos una vuelta y añadimos la hoja de laurel la cayena y media cucharadita de pimentón dulce, añadimos las patatas que les habremos quitado el agua rehogamos y cubrimos de agua y dejamos cocer hasta que estén tiernas, probamos el punto de sal, y añadi-mos la picada de ajo y perejil.
3. Si nos gusta que el caldo quede un poco espeso sacamos un poco de patata y la tritu-ramos y se la añadimos a lo anterior si lo hacéis así tendríais que añadir un poco más de patata.

Mª Carmen Pina

Bacalao Fresco en Salsa Verde

Ingredientes.
Un comensal
250 a 300 grs de bacalao
Caldo de pescado
Un vasito de vino blanco
1Huevo
Yemas de espárragos
50 grs de guisantes
¼ de cebolla perejil ajo una hoja de laurel
Aceite sal y harina
Elaboración.
1º Picamos la cebolla no muy gruesa reservamos, hacemos lo mismo con el ajo perejil y pondremos una sartén al fuego echamos aceite lo dejamos calentar y pondremos la cebolla y un poco de ajo lo rehogamos añadimos el laurel cuando este la cebolla y el ajo blandito pondremos como media cucharada de harina le echamos un poco de sal y lo rehogamos unos minutos, echamos el vino y dejamos que evapore un poco, a continuación el caldo de las yemas, pero no todo y finalizamos con el caldo de pescado, echamos los guisantes y dejamos hervir unos minutos.
2º Habremos cocido el huevo, pondremos el bacalao con sal y lo mentemos a la salsa cortaremos el huevo en cuatro pondremos las yemas y añadimos un poco ajo y perejil y lo dejamos que hierva unos minutos ya que no es necesario que hierva mucho porque si no el pescado se queda un poco seco, y es mejor que quede jugoso ya que a la hora de degustar es más agradable.
Sugerencia, también si se quiere se puede enharinar y freír el bacalao eso ya va a gustos habrá que tener en cuenta que al freír habrá que tenerlo menos tiempo al introducirlo en la salsa porque estamos dándole unos minutos de fritura.
Mª Carmen Pina

Bacalao a la Vizcaína

Ingredientes, para dos personas
Bacalao 4 piezas o bien congelado o en salazón
El gramaje de unos 380 grs dos piezas
3 dientes de ajo
1 cebolla morada que sea gordita
2 rebanadas de pan frito
2oogrs de vino blanco
2 ñoras, perejil, Harina optativo
Aceite de oliva para freír
Elaboración.
1º Freír el pan y los ajos reservamos, en el mismo aceite pondremos la cebolla que habremos cortado y rehogaremos cuando este pochada añadiremos la pulpa de las ñoras, el pan y ajos, dejaremos unos minutos y añadiremos el vino blanco dejaremos otros minutos y echaremos el tomate dejaremos hacer de 10 a 15 minutos retiraremos y pasaremos por un túrmix.
2º Lo ponemos en una perola y dejamos que levante el hervor y añadimos el bacalao si el bacalao es congelado antes de introducirlo lo habremos descongelado, y si es en salazón lo tendremos unas cuarenta y ocho horas cambiando el agua. También si se quiere enharina r abra que freír dichos bacalaos. Yo os recomiendo que en gorda menos si se introduce el bacalao en la salsa sin freír bueno esto va a gustos , el tiempo de cocción también depende del grosor del bacalao , pero no lo tengáis mucho porque si no se vuelve jasco, hay que tener en cuenta que si se fríe descontaremos el tiempo de la fritura.
3º Picaremos el perejil fino, cuando emplatemos el bacalao pondremos por encima un poquito de perejil

Mª Carmen Pina