Mejillones Marinera

Os voy a dar un consejo sobre lo mejillones cuando los hacemos y tam-bién vamos a comprarlos, lo primero es que cuando hacemos los meji-llones no deben tenerse mucho al fuego haciéndose porque merman las valvas y cuando se compran al pescadero se le debe decir que los mejillones que nos venda que tengan peso

Ingredientes
• 300 grs de mejillones
• 2 cucharadas de cebolla picada
• 1 cucharada de zanahoria rallada
• 1 diente de ajo
• Perejil al gusto
• 1 hoja de laurel pizca de tomillo
• 1 cucharilla de harina
• 1 vasito de vino blanco
• 1 punta de cucharilla de pimentón dulce o picante como más guste
• Aceite como dos cucharadas soperas y sal cantidad necesaria
Elaboración
1. Limpiar los mejillones de todos los pelos y adherencias que lleven poner en agua con un poco de sal dejarlos mientras preparamos la marinera.
2. En una perola pondremos aceite y llevamos a fuego bajo, limpiamos la cebolla zanahoria el ajo y el perejil quitamos los rabos y dejamos las hojas, una vez que hayamos picado la cebolla lo añadimos al aceite lo rehogamos y pondremos la zanahoria dejamos que se hagan unos cinco minutos y añadimos el tomate lo rehogamos añadimos el pimentón, harina, tomillo y hoja de laurel, dejamos un par de minutos y subimos el fuego un poco más.
3. Escurrimos los mejillones y se lo añadimos a la salsa, condimentamos con la sal y pon-dremos la tapa a la perola dejamos que se abran un poco y añadimos la picada de ajo y perejil, le damos unas vueltas con una cuchara y retiramos del fuego dejamos que terminen de hacerse fuera del fuego y tapados los dejamos unos minutos y compro-bamos el punto de sal.
Mª Carmen Pina

FUMET EN VEINTE MINUTOS

Hoy os traigo un fumet o caldo de pescado en el cual no se pierde mucho tiempo y el que nos sobre cuando hayamos hecho una sopa podemos congelarlo en cubiteras y así siempre podremos añadir en alguna salsa de pescado o para hacer de nuevo sopa

Ingredientes
• 2 litros de agua
• 1/2 Kilo de esqueletos de pescado blanco y cabezas
• ½ cebolla, perejil
• 1 puerro pequeño
• 1 zanahoria
Elaboración
1. Limpiar bien las cabezas de la merluza sobre todo hay que quitar todas las telillas negras tanto a las cabezas como si algún pescado lleva, limpiamos los vegetales y cortamos a trozos que no sean pequeños, pondremos en una cazuela tanto el pescado como los vegetales y le echamos el agua pero fría y llevamos al fuego para que hierva a fuego medio, cuando empiece a hervir tan solo hay que tenerlo veinte minutos.
2. Los veinte minutos que digo anteriormente es el tiempo justo ya que el fumet o caldo de pescado no necesita más tiempo porque primero se enturbia y segundo puede llegar a amargar, también durante la cocción habrá que ir retirando con un cazo o cacillo la espuma que van haciendo los pescados, a lo mejor os extrañéis que el tiempo sea tan corto pero os aseguro que es ese, una vez cocido lo colamos con un colador lo más fino posible para que no pasen restos de los ingredientes.
3. También os digo que el fumet no debe de echarse pescados azules ya que tienen mucha grasa a lo mejor abráis leído alguna receta que lleva esto pero el fumet no lleva más que pescados blancos, también hay algunas recetas que lleva hierbas aromáticas pues os digo lo mismo que antes, que este caldo no lleva ya que sirve como fondo para hacer salsas, y cuando se hacen ya echamos lo que necesita para aromatizar la salsa, de todas formas yo diría a estas personas que ponen esto que pasen por la escuela de hostelería y se informen Mª Carmen Pina

Flanes Al Limón

Ingredientes
• 12 Rebanadas de pan
• 300 grs de nata
• 4 Limones
• 150 grs de mantequilla en punto pomada
• 200 grs de azúcar glasé
• 5 Huevos
• 3 Cucharadas fécula
• Mantequilla y azúcar para los moldes
• Crema para echar pon encima de los flanes una vez hechos
• 2 Huevos 60 grs de azúcar
• 1 cucharadita de fécula, 1 limón 200grs de leche
Elaboración
1. Desmenuzar el pan de molde lo pondremos en un bol añadiendo la nata y la ralladura de dos limones.
2. Montar la mantequilla, con los 200 grs de azúcar hasta que esté en una crema las dos cosas, añadir el pan y la nata, que ya estará blando, dos huevos enteros y tres yemas sin dejar de batir y por último la fécula con una pizca de sal.
3. Engrasar los moldes con la mantequilla y espolvorear con azúcar, repartir la crema en los moldes que vienen a ser unos seis, los pondremos al baño Mª con el horno preca-lentado 35minutos el horno a 200º
4. Preparar la crema que va por encima de los flanes una vez que están hechos, mezclar las yemas con el azúcar la fécula y la ralladura de un limón, calentar la leche y añadir al hilo a la mezcla de la crema de huevo batiendo añada el compuesto en el cazo y dejar espesar sin que se queme una vez que esté hecha, dejamos templar.
5. Emplatamos poniendo los flanes en el centro del plato, espolvoreamos con azúcar glas y terminamos poniendo una cucharada de crema encima y si queremos unas rodajitas de limón
Mª Carmen Pina

Estofado de Pierna de Ternasco al Vino Tinto

Ingredientes para un comensal
• 300 grs de ternasco deshuesado de pierna
• 2 patata pequeñas o medianas
• ½ zanahoria mediana
• ½ pimiento verde tipo Italiano
• ¼ parte de una cebolla mediana
• 2 cuchadas de guisantes
• 1 vaso de vino tinto de buena calidad
• 1 hoja de laurel, sal y aceite
• 1 cucharada de harina y 1 cucharilla de pimentón dulce
• 1 diente de ajo y perejil
Elaboración
1. Pondremos una cazuela al fuego con aceite, dejamos calentar y añadimos la carne cortado en tacos, lo dejamos dorar por todas parte por igual, una vez que este dorado añadimos las verduras que habremos limpiado rehogamos, y añadimos una cucharadita de pimentón y una cucharada de harina de nuevo damos un par de vueltas para que la harina se cueza y echamos el vino dejamos que cueza hasta que haya reducido por la mitad, una vez que haya reducido le añadimos un poco de agua caliente y dejamos que empiece a hervir .
2. Mientras limpiamos las patatas y cortamos en trozos, y transcurrido quince minutos añadimos las patatas y condimentamos, dejamos que hierva todo cuando este hecho comprobamos de sal y añadimos la picada de ajo y perejil
3. Esto también podemos hacerlo con cordero pero cuesta más tiempo de hacer.

Mª Carmen Pina