Bajos de Ternasco asado con Patatas Panadera

Los bajos o falda es la parte inferior del costillar que el carnicero corta de arriba abajo para que las costillas sean más cortas. Se trata de un plato económico que se puede comer acompañado de una ensalada.

Ingredientes para un comensal

• 400 grs de bajos
• 1 ó 2 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 1 pizca de tomillo
• Perejil
• 350 grs de patata
• 1 copa de vino de jerez seco
• 1 vasito de vino blanco
• Sal, aceite y gotas de vinagre

Elaboración de los  bajos

1. Precalentamos el horno a 200º
2. Preparar los bajos en una bandeja, pincelándolos en aceite y condimentar con sal, laurel, tomillo y el vinagre
3. Meter la bandeja con los bajos en el horno y cocinar durante unos 10 minutos
4. Tras estos 10 minutos, añadir el Jerez y bajar el horno a 180º.
5. Seguir cocinando entre 20 y 25 minutos y añadir el perejil al final.

Elaboración de las patatas

1. Pelar la patata y cortarla en rodajas
2. Ponerlas en una perola de barro
3. Añadir la sal, el laurel, la pizca de tomillo, el  aceite y el vino blanco
4. Añadir un poco de agua para que no queden excesivamente secas.
5. Cocinar en el horno las tendréis que hacer a una temperatura de 150º ó l60º.
6. Vigilar hasta que queden blandas. Añadir el perejil al final

Las patatas también puedes hacerlas al microondas y puedes ver la receta ya publicada aquí

Rape al currito

Ingredientes para dos personas

• 4 rodajas de rape
• 8 almejas de carril pero no pequeñas
• 1 bote de yemas de espárragos
• 1 copa de Jerez seco
• 1 huevo
• 1 cucharada sopera de harina + para el rape
• Caldo de pescado en  cantidad necesaria
• Ajo, perejil, aceite y sal

Elaboración

1. Pondremos a calentar una sartén con aceite.
2. Echamos sal al rape, lo enharinamos y a continuación, lo pasamos por huevo batido.
3. Con el aceite ya caliente. Comenzamos a freír el rapé. Para que quede dorado, pero sin estar hecho en exceso, el aceite debe estar muy caliente.
4. Sacar y reservar a parte el rape.
5. En el aceite sobrante, freímos el ajo que ya hemos picado y cuando esté un poco hecho, se añade la cucharada de harina.
6. Rehogamos y añadimos el Jerez. Dejamos que reduzca un poco.
7. Mientras reduce, lavamos las almejas y las depuramos teniéndolas en agua con sal durante 15 minutos. De esta manera, quitaremos las impurezas como la arena.
8. En una cazuela ponemos el rape, añadimos la salsa, las yemas de espárrago, el fumet de pescado y las almejas.
9. Cocinamos todo a fuego medio durante diez minutos y añadir para finalizar una picada de perejil y añadir, si se quiere, una hoja de laurel para mayor sabor

EN ESTAS NAVIDADES VAMOS HACER LOS TRADICIONALES ROS-COS DE VINO SON SECILLOS Y ECONOMICOS

ROSCOS AL OPORTO
INGREDIENTES
• 360 grs de Harina
• 40 grs de Manteca de Cerdo
• 70 grs de Vino Dulce
• 100 grs De Azúcar glas
• 65 grs de aceite de Oliva Suave
• 10 grs de Ajonjolí
• 10 grs de Licor de Anís
• Azúcar glas para espolvorear
Elaboración
1. Llevar al fuego un cazo con aceite y las semillas de Sésamo ( Ajonjolí calentar sin que hierva, sacamos del fuego y reservamos.
2. La harina tamizamos, haremos un volcán y añadimos la manteca el vino dulce, azúcar glas, anís y por último el aceite con las semillas, amasaremos hasta obtener una masa homogénea.
3. Estiramos entre dos film y cortamos, meter al horno a 180º unos 12 minutos aproxi-madamente dependiendo del horno y del grosor del rosco, cuando salgan del horno sin quemarse los dedos pasaremos por azúcar glas para que queden bien blancos

Mª Carmen Pina
SUGERENCIA
SE puede sustituir el oporto por otro vino pero siempre el vino blanco y dulce ya que el vino de oporto el blanco es dulce, el ajonjolí es el sésamo, en Andalucía se llama ajonjolí
Feliz Navidad para todos mis seguidores y seguidoras

Bogavante al ajo perejil y limón

Ingredientes
• 1 Bogavante
• 1 o 2 limones
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo perejil
• Sal gorda
Elaboración
1. Pondremos a calentar la plancha en el fuego o sartén grande, cortaremos el bogavante de arriba abajo si está vivo mejor también cortamos las pinzas y les damos un golpe en el centro de las pinzas, limpiamos bien el bogavante por dentro.
2. Exprimir el limón y añadir el aceite y lo batimos hasta que quede unido lo reservamos, haremos una picada con el ajo y perejil y también lo reservamos.
3. Una vez que tengamos todo preparado y la plancha este caliente pondremos la sal, y pondremos las pinzas que se vayan haciendo durante unos cinco minutos por ambas partes y añadiremos un poco del limón con el aceite.
4. Pondremos el bogavante por la parte de la cascara echamos un poco de sal y jugo de lo del limón, lo haremos por esa parte unos cinco o seis minutos he iremos añadiendo poco apoco más jugo, a las pinzas también he iremos echando del jugo, cuando haya transcurrido el tiempo le damos la vuelta al bogavante y lo hacemos unos cuatro mi-nutos más. Una vez que es hecho lo sacamos y le echamos por encima el jugo de li-món con la picada de ajo y perejil, la picada la habremos añadido antes de echar por encima al jugo de aceite y limón.
5. Sugerencia esto puede servir de entrante o también para una aperitivo, el bogavante es para dos personas, si es de entrante podéis servir con una ensalada.

Mª Carmen Pina