Ensalada con bacalao confitado

Ingredientes para un comensal
• 150 grs de bacalao en salazón
• Lechugas variadas
• 2 huevos de codorniz
• ½ pimiento verde
• Pimiento rojo asado
• ½ cebolleta, zanahoria rallada
• Olivas al gusto
• Aceite, sal y vinagre para aliñar
• Aceite de oliva para confitar
Elaboración
1. El bacalao lo habremos desalado en agua, y cambiaremos el agua durante lo tenga-mos, tiempo de desalar unas 48 horas dependiendo del grosor del bacalao.
2. Una vez desalado lo escurrimos bien y reservamos, en un cazo pondremos el aceite y sumergimos el bacalao y llevamos al fuego para que vaya haciéndose cuesta unos 10 a 15 minutos tenéis que comprobar si esta hecho el bacalao saldrá como una láminas entonces ya podéis retirarlo de aceite y terminar haciendo todo en láminas o lascas, una vez que hayamos hecho esto reservamos.
3. En una fuente o plato pondremos las lechugas el pimiento cortado en anillas, el pi-miento rojo lo habremos asado, y lo pondremos en tiras la cebolleta, los huevos cortados en mitades y zanahoria le pondremos un poquito de sal y añadimos el bacalao y las oliva y terminamos aliñando todo.

Mª Carmen Pina

Tosta de Bacalao Confitado

1. Ingredientes.
• 300 de bacalao en salazón
• Pimiento verde y Rojo guindillas
• Cebolleta
• Aceite de Oliva
• Vinagre y sal
• Pan para rebanadas.
2. Elaboración:
3. Habremos desalado el bacalao en agua fría de 24 a 36 horas cambiando el agua dos tres veces al día y lo dejaremos en el frigorífico.
4. Una vez que tengamos desalado el bacalao pondremos al fuego un recipiente hondo con el bacalao y cubriéndolo de aceite y se ira calentando lo dejamos unos diez minutos lo sacamos y he iremos quitando lascas hasta terminar la pieza del bacalao se tiene que ver brillante cuando se saca las lascas no tiene que quedar hecho, lo reservamos
5. Picaremos los pimientos y cebolla y los pondremos en un bol, les echamos sal aceite y vinagre suave, lo reservamos, mientras habremos cortado el pan y lo tostamos.
6. Montamos las rebanadas de pan con el bacalao y los demás ingredientes.
7. Sugerencia esto se debe montar un poco antes de que vayamos a comerlo porque debajo llevamos el pan y si lo dejamos mucho rato el pan se pondría húmedo
8. El confitado que hagamos no tiene el aceite que hacer burbujas por eso os digo el producto se introduce en frío y va calentándose poco a poco sin tener que hervir el aceite, en cuanto burbujee hay que retirar del fuego, porque queremos que no este hecho por eso os digo que el bacalao tiene que quedar con el brillo del nácar os lo explico para quien no sepa que es un confitado
Mª Carmen