Manzanas caramelizadas con helado

Ingredientes para cuatro
• 4 manzanas
• 30 grs de mantequilla
• 75 grs de azúcar
• ½ vasito de Cointreau
• ½ limón
• 300 grs de helado de vainilla
• 4 galletas de almendra
• Canela
Elaboración
1. Pelar las manzanas y cortar en gajos, poner la mantequilla en un cazo y derretir a fuego bajo, añadir el azúcar y dejar que se caramelice, remover con medio limón pinchado en un tenedor mantener siempre el fuego muy bajo.
2. Cuando el caramelo haya adquirido un tono dorado oscuro añadir el licor, y remover con el limón que no solo aportara aroma al caramelo, sino que contribuirá a mantenerlo blando
3. Sumergir los gajos de manzana en el caramelo y cocer durante unos 5 minutos. Dar la vuelta de vez en cuando con un tenedor.
4. Repartir las manzanas en cuatro platitos individuales, añadir en cada plato 3 bolas de helado, verter sobre el helado el caramelo lo echamos al hilo ayudándonos de una cuchara, esparcimos por encima las galletas de almendra desmenuzadas, y completar la decoración con un poco de canela molida.

M.C.Pina

Pinchitos de Fruta Caramelizada

Para cuatro
• ½ Melón
• 24 Fresones
• 1 Limón
• 60 grs de Azúcar
• 1 Cucharada de Ron
• 20 grs de mantequilla
Elaboración
1. Quitar al melón la piel, pepitas y las hebras, cortar 24 dados iguales. Lavar los fresones escúrralos bien y quitar el peciolo.
2. Preparar 8 pinchos o brochetas de madera largos ensartar en cada uno 3 fresones y 2 dados de melón, alternándolos. Lavar bien el limón, cortar por la mitad y pinchar con un tenedor, con el lado cortado hacia fuera.
3. Poner el azúcar en un cazo y añadir la mantequilla y fundir a fuego bajo removiendo con el medio limón pinchado en el tenedor, remover hasta que se haga un almíbar denso y ligeramente caramelizado.
4. Diluir el almíbar con el ron y el zumo de medio limón que queda, mezclar varios minu-tos pasar por el almíbar los pinchos de uno en uno. Dándoles la vuelta varias veces; realizar esta operación rápidamente para que la fruta no se cueza. La fruta solo debe rehogarse y bañarse en el almíbar.
Emplatar,
1. Colocar los pinchos en un plato y regar con el jugo, y servir rápidamente, se puede acompañar con una copita de licor de limón muy frío.

Mª Carmen Pina