Arroz caldoso con longaniza y caracoles

Ingredientes
• Para un comensal
• 60 a 80 grs de arroz
• 200 grs de caracoles salvajes
• 100 grs de longaniza fresca
• 1 patata pequeña
• ½ cucharilla de pimentón dulce
• 1/3 de cebolla 1/2 pimiento verde del fino o cristal
• Sal, aceite perejil, un diente de ajo
• Pizca de tomillo, una hoja de laurel,
• 1 guindilla (obtativo) caldo de verduras o agua
Elaboración.
1. Cortamos y limpiamos la cebolla el pimiento y el diente de ajo, perejil y lo reservamos, pelamos la patata cortamos e tacos pequeños freímos en aceite caliente hasta que este doradas sacamos y ponemos en un plato con papel de celulosa y echamos un poco de sal, reservar.
2. Los caracoles los lavamos y cocemos, una vez cocidos también los reservamos, pone-mos a cocer el caldo de verduras o a calentar el agua, la mantendremos en el fuego hasta que la necesitemos.
3. Poner al fuego una perola o paellera con aceite, sofreímos las verduras menos el ajo y perejil.
4. Añadimos la longaniza cortada en trocitos la rehogamos y echamos los caracoles da-mos un par de vueltas y a continuación añadimos el arroz y hacemos lo mismo, añadir la sal tomillo, pimentón y las patatas, añadiremos el agua tres partes por una de arroz, añadiremos el ajo y el perejil cuando queden unos cinco minutos antes de terminar, el agua cuando vayamos a añadir tiene que estar hirviendo igual que si añadimos caldo de verduras , una vez que haya transcurrido el tiempo de la cocción, unos minutos antes probaremos el punto de sal.
5. Sugerencia, cuando este tipo de arroz caldoso se cuece es conveniente taparlo para que no evapore el agua si viésemos que ha evaporado mucho añadimos a gusto más caldo si es necesario, al principio de la cocción con cuchara de madera moveremos el arroz, y luego no, si no tiende a pegarse.
Mª CARMEN PINA