Lechecillas de Cordero con Ajetes

çPara quién no sepa que son las lechecillas son las que llevan en el cuello los animales son un bocado exquisito

Ingredientes
• 250 grs de lechecillas
• 1 manojo de ajetes
• 3 dientes de ajo
• Aceite c/n
• Sal
Elaboración
1. Lavar las lechecillas y sin son grandes cortarlas a trozos, le pondremos sal, limpiamos los ajos y ajetes y reservamos hasta cuando vayamos hacerlo
2. En una sartén pondremos aceite lo dejamos calentar y echar las lechecillas les damos un par de vueltas y añadimos los ajos y ajetes dejamos que vayan haciéndose cuando ya veamos que los ajos han cambiado de color ya están hechas.
3. Emplatamos con un poco de perejil por encima de las lechecillas.
4. Como podéis comprobar es un plato muy sencillo

Mª Carmen Pina

Jarrete de ternasco de Aragón con caracoles

Ingredientes

Por comensal

• 1 jarrete de 350 grs.
• 4 corazones de alcachofas
• 150grs de caracoles
• ½ pimiento verde
• 1/3 de pimiento rojo si es grande1/3 de cebolla mediana
• 1 diente de ajo, perejil, 1 hoja de laurel una pizca de tomillo
• Sal pimienta al gusto (opcional)
• 1 vasito de vino de Jerez seco
• Aceite
• Maicena

Preparación

1. Poner una perola al fuego echamos un poco de aceite, que este bastante caliente, he introduciremos, el jarrete salpimentado, le damos vuelta y vuelta pero tiene que estar dorado por ambas partes.
2. Habremos cortado los pimientos y cebolla y se lo añadimos, rehogamos todo, y echamos el laurel, tomillo y damos unas vueltas y dejamos que se haga, a continuación añadimos el vino y dejamos unos 10 minutos a fuego moderado, añadimos un vasito de agua o caldo de carne, dejar cocer por espacio de unos 20 minutos se comprueba si esta tierno
3. Añadir los caracoles y alcachofas una picada de ajo y perejil y se dejan unos 8 minutos comprobar el punto de sal.

Si se prefiere la salsa espesa, coger un poquito de agua y disolver un poco de maicena y añadir al guiso poco apoco hasta obtener la textura que guste.