Rape a la americana

Ingredientes
• 1 rodaja de 200 a 250 grs
• 4 o 5 almejas
• 1 cucharada de cebolla picada
• 1 charada rasa de pimiento rojo asado o de lata
• Picada de ajo y perejil
• Caldo de pescado o agua
• 1 copa de vino blanco
• Harina, sal, aceite y laurel
• ½ cucharilla de pimentón
• 1 cucharada de tomate
Elaboración
1. En un sartén o cazuela pondremos aceite y llevamos al fuego a calentar, enharinamos y condimentamos, el rapé, y freímos por ambas partes, dos o tres minutos por cada lado, el pescado contra menos lo friamos mejor.
2. Una vez que hayamos hecho el pescado retiramos y reservamos, en el mismo aceite sofreímos la cebolla y ajo, cuando este pochado añadimos el pimentón y el tomate, dejamos que se haga un par de minutos añadimos 1 cucharadilla colmada de harina y rehogamos, añadimos el vino y dejamos que se evapore un poco y a continuación añadimos el agua o el fumet (caldo de pescado) dejamos unos minutos y añadimos el rape y las almejas que habremos tenido en agua con sal por si llevan arena y si nos gusta una hoja de laurel.
3. Una vez que el pescado o rape lo hayamos introducido en la salsa en la salsa lo deja-mos unos cinco o siete minutos dependiendo del grosor de la rodaja, probamos de sal, y finalizamos con un poco de perejil picado

Mª Carmen Pina

Montadito de Sardina Rancia

Elaboración
• 3 Sardinas Rancias
• 1 o 2 Guindillas en conserva (vinagre)
• 2 Cucharadas de pimiento rojo picado
• 2 Cucharadas de pimiento verde picado
• 2 dientes de ajo picado
• ½ Vaso de aceite de oliva´
• 1 Vaso de vinagre de manzana
• Pan tostado en rebanada c/n
Elaboración
1. Limpiar las sardinas y sacar filetes, si no sabéis, se pueden comprar limpias en las grandes superficies.
2. Cuando las tengamos limpias las pondremos en una olla o fuente honda, iremos po-niendo una capa de sardinas y el picado que tenemos de los ingredientes, así, hasta terminar.
3. Cubriremos con el vinagre y aceite cubriendo bien si es necesario añadimos más de aceite y vinagre dejar en maceración de un día para otro.
4. Cuando vayamos a comer las sardinas, haremos el montadito y les añadimos un poco del picado que llevan.

Mª Carmen Pina

Merluza a la marinera con almejas

Ingredientes para un comensal
• 2 rodajas de merluza
• 4 o 6 almejas según tamaño
• 2 cucharadas de cebolla picada
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de tomate de lata
• Pimentón al gusto
• 1 hoja de laurel
• 1 copa de vino blanco
• 1 vaso de fumet
• Harina sal y aceite
Elaboración
1. En una perola pondremos aceite cuando este caliente añadimos la cebolla y el ajo en láminas y rehogamos añadimos el pimento y harina la rehogamos añadimos el tomate echamos el vino y dejamos que vaya haciéndose unos minutos introducimos la hoja de laurel y añadir el fumet lo tendremos unos cinco minutos para que coja los sabores y cortamos la cocción y reservamos
2. Limpiamos las almejas y las dejamos con agua y sal unos veinte minutos por si llevasen arena
3. La merluza hay dos formas de hacerla sazonamos y enharinamos y freímos una vez hecho la introducimos en la salsa y la otra forma es sazonar y cuando la salsa está co-ciendo la introducimos en la salsa y dejamos hacer tres minutos por cada lado, en los últimos dos minutos escurrimos y lavamos las almejas y las pondremos con la merluza retiramos del fuego y dejamos unos minutos antes de emplatar cuando vayamos a comer le pondremos perejil picado si gusta esto es obtativo

Mª Carmen Pina

Pescadillas Mordiéndose la Cola

Ingredientes
2 pescadillas de ración
Sal, aceite de oliva y harina
1 Limón
Elaboración
Limpiamos las pescadillas y lavamos dejamos que escurran, pondremos una sartén con abundante aceite al fuego dejamos que se caliente.
Una vez que las pescadillas están limpias sazonamos y enharinamos por todo el pescado una vez enharinada abrimos la boca de la pescadilla y le introducimos la cola y cerramos bien, si la tenemos bien enharinada no hace falta ninguna sujeción, las pescadillas para vuestra información son enteras no se cortan, una vez que tengamos la cola en la boca y el aceite caliente las introducimos a freír.
Se sacan cuando están doradas por todos los lados tanto por arriba como por la parte del vientre de las pescadillas.
Las emplatamos con un limón, también podemos poner unas hojas de lechuga esto ya va ha gusto del comensal.

Mª Carmen Pina

Gambas Rojas a la Plancha

Ingredientes
• ½ Kg de gambas rojas
• El zumo de dos limones
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• 1 rama de perejil
• Sal gorda
Elaboración
1. Lavaremos las gambas y reservamos, pondremos al fuego una plancha o sartén para que se caliente.
2. Exprimir los limones una vez que se haya sacado el zumo añadimos el aceite y batimos, lo reservamos hasta que vayamos a utilizarlo, picamos el ajo y perejil.
3. La plancha ya la tendremos caliente y le pondremos sal y he iremos poniendo las gambas, sobre todo que este la plancha muy caliente, una vez que tengamos las gambas en la plancha esperamos unos segundos y añadimos lo que hemos hecho con el limón y aceite iremos echando por encima de las gambas y dejamos hacer dos minutos y les damos la vuelta con unas pinzas porque si no podemos quemarnos, les echamos sal y repetimos la operación de echar por encima el aceite con el limón y dejamos otro dos minutos y si hace falta les volvemos a echar más jugo, reservaremos un poco de este jugo.
4. Una vez que estén echas las pondremos en una bandeja, les echamos por encima el jugo que le habremos añadido el ajo y perejil y ya podemos comerlas
5. No he puesto para cuantos comensales porque depende del apetito pero suelen ser para dos o tres personas.

Mª Carmen Pina

Rape al currito

Ingredientes para dos personas

• 4 rodajas de rape
• 8 almejas de carril pero no pequeñas
• 1 bote de yemas de espárragos
• 1 copa de Jerez seco
• 1 huevo
• 1 cucharada sopera de harina + para el rape
• Caldo de pescado en  cantidad necesaria
• Ajo, perejil, aceite y sal

Elaboración

1. Pondremos a calentar una sartén con aceite.
2. Echamos sal al rape, lo enharinamos y a continuación, lo pasamos por huevo batido.
3. Con el aceite ya caliente. Comenzamos a freír el rapé. Para que quede dorado, pero sin estar hecho en exceso, el aceite debe estar muy caliente.
4. Sacar y reservar a parte el rape.
5. En el aceite sobrante, freímos el ajo que ya hemos picado y cuando esté un poco hecho, se añade la cucharada de harina.
6. Rehogamos y añadimos el Jerez. Dejamos que reduzca un poco.
7. Mientras reduce, lavamos las almejas y las depuramos teniéndolas en agua con sal durante 15 minutos. De esta manera, quitaremos las impurezas como la arena.
8. En una cazuela ponemos el rape, añadimos la salsa, las yemas de espárrago, el fumet de pescado y las almejas.
9. Cocinamos todo a fuego medio durante diez minutos y añadir para finalizar una picada de perejil y añadir, si se quiere, una hoja de laurel para mayor sabor

Bogavante al ajo perejil y limón

Ingredientes
• 1 Bogavante
• 1 o 2 limones
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo perejil
• Sal gorda
Elaboración
1. Pondremos a calentar la plancha en el fuego o sartén grande, cortaremos el bogavante de arriba abajo si está vivo mejor también cortamos las pinzas y les damos un golpe en el centro de las pinzas, limpiamos bien el bogavante por dentro.
2. Exprimir el limón y añadir el aceite y lo batimos hasta que quede unido lo reservamos, haremos una picada con el ajo y perejil y también lo reservamos.
3. Una vez que tengamos todo preparado y la plancha este caliente pondremos la sal, y pondremos las pinzas que se vayan haciendo durante unos cinco minutos por ambas partes y añadiremos un poco del limón con el aceite.
4. Pondremos el bogavante por la parte de la cascara echamos un poco de sal y jugo de lo del limón, lo haremos por esa parte unos cinco o seis minutos he iremos añadiendo poco apoco más jugo, a las pinzas también he iremos echando del jugo, cuando haya transcurrido el tiempo le damos la vuelta al bogavante y lo hacemos unos cuatro mi-nutos más. Una vez que es hecho lo sacamos y le echamos por encima el jugo de li-món con la picada de ajo y perejil, la picada la habremos añadido antes de echar por encima al jugo de aceite y limón.
5. Sugerencia esto puede servir de entrante o también para una aperitivo, el bogavante es para dos personas, si es de entrante podéis servir con una ensalada.

Mª Carmen Pina

Cangrejos de Río con Lactanosa

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Os voy a explicar lo que es Lactanosa pues ni más ni menos la mayonesa de leche, de  todas formas para los que no lo sepáis la receta la tenéis en el blog con las cantidades y forma de hacerla os animo a que hagáis porque es sana y no causa ningún problema.

 

Ingredientes.

Para dos comensales

• ½ kg de cangrejos

• 250 grs de Lactanosa

• Agua abundante

• 1Hoja de laurel y sal

Elaboración

1. Pondremos en una cazuela el agua y llevamos al fuego, pondremos la hoja de laurel y dejamos que hierva, y echamos la sal, dejamos que vuelva a hervir para que la sal  se disuelva, una vez que este disuelta echamos los cangrejos limpios y cuando vuelva a romper el hervor sacamos los cangrejos y tenemos preparado un bol con agua y hielo para cortar la cocción, una vez hecho esto les damos una vuelta y los escurrimos y los pondremos en una bandeja o plato y reservamos hasta que vayamos a comer.

1. Emplatamos. Pondremos los cangrejos con la Lactanosa y a comer están muy buenos.

1. Sugerencia. La Lactanosa podemos mezclarla con un poco de Kétchup o también con una picada de ajo y perejil, y sobre todo echar abundante sal en el agua de cocerlos porque el cangrejo de río es muy soso.

                                                                       Mª Carmen Pina

Boquerones esponjosos

Ingredientes
Para dos comensales
• 350 o 400 grs de boquerones
• 2 huevos medianos
• Aceite de oliva o girasol
• Harina, sal y levadura
• 1 limón
Elaboración
1. Abrimos los boquerones, quitando la cabeza primero y luego la espina central, una vez que estén limpios los lavamos y dejamos en un escurridor para que no quede nada de agua, les pondremos un poco de sal.
2. Pondremos al fuego una sartén con aceite y dejamos que se caliente tiene que alcan-zar 180º para hacer una buena fritura, si no se tiene freidora lo sabremos cuando em-pieza a humear.
3. Pondremos en un plato los huevos que habremos cascado y los batimos como para tortilla habiendo puesto sal, en otro plato echamos la harina con la levadura y mez-clamos, pasaremos los boquerones por la harina y a continuación por huevo freímos los boquerones por ambas partes.
4. Tendremos preparado un plato con papel absorbente para el exceso de aceite, emplatamos y pondremos medio limón por comensal.
5. He puesto boquerones esponjosos porque la levadura da una esponjosidad al boquerón increible

Mª CARMEN PINA

Merluza Rellena Mar y Campo

Para seis comensales
Ingredientes
• 1 Merluza de 1.800 kg
• 200 grs de gambas peladas
• 150 grs de jamón serrano de Teruel
• 2 o 3 huevos cocidos
• Unas hojas de lechuga, escarola, ajo y perejil
• Vino blanco al gusto caldo de pescado
• Aceite y sal
Elaboración
1. Cocer los huevos, una vez cocidos los dejamos enfriar y pelamos reservamos
2. Lavamos la lechuga y escarola escurrimos bien que no quede agua, picamos y con el ajo y perejil hacemos una picada y reservamos.
3. La merluza la tendremos abierta y sin espina, también podemos quitar la cabeza si se quiere, salaremos un poco, picamos los huevos y reservamos el jamón hacemos lo mismo, y mezclamos ambas cosas, rellenamos la merluza con el jamón los huevos y las gambas.
4. Cerramos o cosemos la merluza la pondremos en la bandeja de horno, le echamos sal, aceite, vino blanco y un poco de caldo de pescado. Encima de la merluza le pondremos la picada de ajo perejil la lechuga y escarola, el horno lo tendremos caliente a 180º y esta cocinándose 25 a 35 minutos comprobar con un palillo en lo mas grueso de la merluza.
5. Cuando estemos haciéndola es conveniente que de vez en cuando vayamos cogiendo jugo de la bandeja con una cuchara y echemos por encima.
6. Sugerencia las gambas se pueden saltear o ponerlas crudas Para acompañar se puede poner un poco de escarola o unas gambas un poco más grandes peladas y salteadas.

FELIZ AÑO NUEVO 2013
OS DESEA Mª CARMEN PINA