Ensalada con bacalao confitado

Ingredientes para un comensal
• 150 grs de bacalao en salazón
• Lechugas variadas
• 2 huevos de codorniz
• ½ pimiento verde
• Pimiento rojo asado
• ½ cebolleta, zanahoria rallada
• Olivas al gusto
• Aceite, sal y vinagre para aliñar
• Aceite de oliva para confitar
Elaboración
1. El bacalao lo habremos desalado en agua, y cambiaremos el agua durante lo tenga-mos, tiempo de desalar unas 48 horas dependiendo del grosor del bacalao.
2. Una vez desalado lo escurrimos bien y reservamos, en un cazo pondremos el aceite y sumergimos el bacalao y llevamos al fuego para que vaya haciéndose cuesta unos 10 a 15 minutos tenéis que comprobar si esta hecho el bacalao saldrá como una láminas entonces ya podéis retirarlo de aceite y terminar haciendo todo en láminas o lascas, una vez que hayamos hecho esto reservamos.
3. En una fuente o plato pondremos las lechugas el pimiento cortado en anillas, el pi-miento rojo lo habremos asado, y lo pondremos en tiras la cebolleta, los huevos cortados en mitades y zanahoria le pondremos un poquito de sal y añadimos el bacalao y las oliva y terminamos aliñando todo.

Mª Carmen Pina

Patatas con bacalao

Ingredientes
Para un comensal
• 300 grs de patata
• 150 gramos de migas de bacalao
• 2 cucharadas soperas de pimiento verde picado
• 2 cucharadas soperas de pimiento rojo picado
• Una cucharada sopera de cebolla picada
• 1/3 de zanahoria rallada
• 1 diente de ajo, 1 hoja de laurel
• Perejil y una cayena (obtativo)
• Aceite
Elaboración
1. Limpiar los vegetales y picarlos, reservar pelar las patatas y trocearlas las pondremos en agua para que no se oxiden, picamos el ajo y perejil y también lo reservamos
2. Pondremos al fuego una perola con aceite y sofreír los vegetales, echamos el bacalao que lo habremos tenido en agua un día ya que son migas si fuese un taco serian cua-renta y ocho horas, le quitamos el agua antes de echarlo con las verduras le damos una vuelta y añadimos la hoja de laurel la cayena y media cucharadita de pimentón dulce, añadimos las patatas que les habremos quitado el agua rehogamos y cubrimos de agua y dejamos cocer hasta que estén tiernas, probamos el punto de sal, y añadi-mos la picada de ajo y perejil.
3. Si nos gusta que el caldo quede un poco espeso sacamos un poco de patata y la tritu-ramos y se la añadimos a lo anterior si lo hacéis así tendríais que añadir un poco más de patata.

Mª Carmen Pina