Espalda de ternasco rellena

Ingredientes para cuatro
• 1 espalda 1.150grs
• 1 tortilla francesa
• 1 lata pequeña de pimiento rojo
• 1 vasito de Jerez seco
• Aceite, sal, pimienta
• 30 grs de pistachos
Elaboración
1. Deshuesar la espalda, y si no sabemos decírselo al carnicero. Salpimentamos la espalda, y reservamos.
2. En una sartén pondremos un poquito de aceite, hacemos la tortilla, la forma es como si fuese un creps, reservamos hasta que vallamos a utilizar.
3. Poner la espalda encima de la encimera o mesa, pondremos la tortilla partida en tiras los pimientos rojos y los pistachos por toda la espalda, enrollamos hasta formar un cilindro, cerramos con unos palillos, a continuación con bramante, que es una bobina de cordel.
4. Vamos poniendo hasta que esté bien cerrada, y quitamos los palillos, pondremos la espalda en una fuente pondremos un poco de aceite o pincelamos con un pincel, pondremos el horno 200º 10 minutos, pondremos el Jerez, y bajamos la temperatura 180º tiempo 35 o cuarenta minutos.
5. Cuando haya terminado sacamos dejamos a temperar quitamos el bramante, y para cortar a rodaja lo dejamos enfriar, cuanto más fría este mejor se corta.
6. Acompañar con patatas a lo pobre, la receta de patatas a lo pobre la tenéis en el blog, la fuente donde hemos hecho la espalda la pondremos al fuego con un poco más de Jerez o vino blanco, y desglasamos, y el jugo que ha desprendido lo colamos, y pon-dremos por encima de la espalda cuando vayamos a comer. Acompañar con un vino espumoso.

Mª Carmen Pina

Borraja con patata

Ingredientes para un comensal
• 300 grs de borraja
• 125 grs de patata
• Aceite c/n
• Sal
Elaboración
1. Pondremos una perola con agua al fuego a hervir. Limpiamos las borrajas quitando las hojas y pasando el cuchillo por los laterales, troceamos y lavamos.
2. Pelar la patata y trocearla, cuando el agua hierve pondremos la sal y a continuación añadimos la patata, dejamos hervir unos cinco minutos a diez minutos dependiendo la calidad de la patata, y añadimos la borraja que si es tierna coceremos unos cinco minutos y apagamos el fuego y dejamos diez minutos más.
3. Emplatamos añadiendo aceite de oliva y un poco de caldo de la borraja.
4. P.D Para fechas de invierno es un plato delicioso, y calentito, buen porvecho y espero qué os guste.

Mª Carmen Pina

Patatas con bacalao

Ingredientes
Para un comensal
• 300 grs de patata
• 150 gramos de migas de bacalao
• 2 cucharadas soperas de pimiento verde picado
• 2 cucharadas soperas de pimiento rojo picado
• Una cucharada sopera de cebolla picada
• 1/3 de zanahoria rallada
• 1 diente de ajo, 1 hoja de laurel
• Perejil y una cayena (obtativo)
• Aceite
Elaboración
1. Limpiar los vegetales y picarlos, reservar pelar las patatas y trocearlas las pondremos en agua para que no se oxiden, picamos el ajo y perejil y también lo reservamos
2. Pondremos al fuego una perola con aceite y sofreír los vegetales, echamos el bacalao que lo habremos tenido en agua un día ya que son migas si fuese un taco serian cua-renta y ocho horas, le quitamos el agua antes de echarlo con las verduras le damos una vuelta y añadimos la hoja de laurel la cayena y media cucharadita de pimentón dulce, añadimos las patatas que les habremos quitado el agua rehogamos y cubrimos de agua y dejamos cocer hasta que estén tiernas, probamos el punto de sal, y añadi-mos la picada de ajo y perejil.
3. Si nos gusta que el caldo quede un poco espeso sacamos un poco de patata y la tritu-ramos y se la añadimos a lo anterior si lo hacéis así tendríais que añadir un poco más de patata.

Mª Carmen Pina

Barquitas de Patata Rellenas

1 Patata (250grs) 80 grs de gambas limpias 2 baritas de palitos de cangrejo 200 grs de mahonesa 1 diente de ajo Un poco de escarola Sal, agua y aceite Elaboración Pondremos la patata entera en un cazo cubierta de agua con sal y la coceremos hasta que comprobemos con un palillo que esta cocida, una vez que haya cocido, le quitamos el agua y dejamos que enfríe mejor si la cocemos el día anterior. Las gambas las limpiamos o podemos comprar de las congeladas de las más gorditas que ha-yan en este caso pueden ser langostinos, pondremos una sartén aceite rehogamos el ajo laminado y añadimos las gambas y salteamos, cuando estén echas las retiramos y reservamos, troceamos las baritas de cangrejo y también reservamos. Pelamos la patata y cortamos a lo largo y vaciamos el centro, para que me entendáis hacemos un hueco como si fuera un nido, una vez que la tengamos preparada pondremos el relleno dentro, dejamos la mitad de las gambas, y napamos con la mahonesa. Emplatamos Pondremos de fondo la escarola bien limpia y con un poquito de sal, encima la patata, en el centro y laterales pondremos el resto de las gambas, espero que os guste y os salga bien. La mahonesa podéis sustituirla por Lactanosa no os pongo la receta porque ya está puesta en esté blog. Mª Carmen Pina

Patata en Ensalada Variada

Ingredientes
Para un comensal
• 1 Patata mediana (200grs)
• 1 Tomate (150 grs)
• 80 grs de pimiento verde
• 60 grs de pimiento rojo
• 1 cebolleta tierna pequeña
• 4 yemas de esparrago
• 60 o 80 grs de olivas verdes
• 60 grs de atún en aceite
• Aceite, vinagre de manzana y sal
Elaboración
1. Pondremos en una cazo con agua, sal y la patata con piel y coceremos tiempo aproxi-madamente 20 minutos puede ser más o menos dependiendo de la calidad de la patata, una vez que este cocida la de dejamos que enfrié para quitar la piel.
2. Limpiamos los vegetales y los cortamos en trozos que no sean muy grandes, reserva-mos los ingredientes por separado los sazonamos, pelar la patata y cortamos en tro-zos como hemos hecho con los vegetales.
3. Una vez que tengamos todo cortado lo pondremos en un plato o bandeja, pondremos la patata, y a continuación añadimos los ingredientes, mezclamos todo. Añadiremos el atún y las olivas y finalizamos echando el vinagre y aceite comprobar el punto de sazonamiento, lo llevamos al frigorífico hasta que vayamos a utilizarlo, por supuesto lo tapamos.

Mª Carmen Pina

Conejo y Patatas al Horno

Ingredientes para dos
• ½ Conejo
• 2 Patatas medianas
• 2 dientes de ajo
• Perejil, Sal, aceite y una hoja de laurel
• Tomillo una pizca a quien le guste
• 1 Copa de jerez mediana
Elaboración
1. Pelar las patatas y cortarlas en lonchas como para tortilla pero un pelín más gruesas, reservar pelar los ajos y picarlos, también picamos el perejil, lo reservamos hasta utilizarlo.
2. Tendremos el horno caliente a 200º. Mientras preparamos lo anterior, pondremos las patatas en el fondo dela bandeja salamos, y encima el conejo lo salamos y le pondre-mos el tomillo y la hoja de laurel, le echamos aceite y meter al horno, lo tendremos 10 minutos y añadimos el Jerez dejamos un par de minutos y bajamos el horno a 180º añadimos el ajo y perejil y reservamos un poco para cuando emplatamos el tiempo que el conejo debe de estar haciéndose a 180º unos 30 minutos ya sabéis que también depende del horno y si gusta más dorado o menos por eso es conveniente que en los últimos 5 minutos le echemos un vistazo.
3. Espero que os salga bien y que os guste.

Mª Carmen Pina