Pinchitos de Fruta Caramelizada

Para cuatro
• ½ Melón
• 24 Fresones
• 1 Limón
• 60 grs de Azúcar
• 1 Cucharada de Ron
• 20 grs de mantequilla
Elaboración
1. Quitar al melón la piel, pepitas y las hebras, cortar 24 dados iguales. Lavar los fresones escúrralos bien y quitar el peciolo.
2. Preparar 8 pinchos o brochetas de madera largos ensartar en cada uno 3 fresones y 2 dados de melón, alternándolos. Lavar bien el limón, cortar por la mitad y pinchar con un tenedor, con el lado cortado hacia fuera.
3. Poner el azúcar en un cazo y añadir la mantequilla y fundir a fuego bajo removiendo con el medio limón pinchado en el tenedor, remover hasta que se haga un almíbar denso y ligeramente caramelizado.
4. Diluir el almíbar con el ron y el zumo de medio limón que queda, mezclar varios minu-tos pasar por el almíbar los pinchos de uno en uno. Dándoles la vuelta varias veces; realizar esta operación rápidamente para que la fruta no se cueza. La fruta solo debe rehogarse y bañarse en el almíbar.
Emplatar,
1. Colocar los pinchos en un plato y regar con el jugo, y servir rápidamente, se puede acompañar con una copita de licor de limón muy frío.

Mª Carmen Pina

Fruta en papillote

Ingredientes para cuatro
• 4 plátanos
• 1 limón
• 2 cestitas de frambuesa
• 4 cucharadas de azúcar de caña
• 1 vasito de ron
• Papel de aluminio
Elaboración
1. Pelar los plátanos, cortar sin llegar al final, exprimir el limón y, con el pincel embebido en el zumo pinte los plátanos abundantemente.
2. En una bandeja de horno poner papel de aluminio y arrugue los bordes de manera que el papel pueda contener la fruta y la proteja.
3. Lavar con cuidado las frambuesas escurrir y secar con papel absorbente para que pierda la humedad. Espolvorear los plátanos con dos cucharadas de azúcar, añadir las frambuesas y el resto de azúcar regar con el ron, dando preferencia a los plátanos sobre las frambuesas, poner otra hoja de papel por encima y cerrare los bordes, introducir al horno muy caliente, que se habrá precalentado, durante 5 o 6 minutos, una vez hecho lo pondremos en una bandeja sin abrir y lo llevamos a la mesa, y lo abrirlo delante de los comensales.

Mª Carmen Pina

GRATÉN DE FRUTA

Ingredientes para seis personas
• Crema pastelera a 100 grs por persona
• 400 grs de fruta del bosque
• 4 cucharadas de brandy
• 4 cucharadas de azúcar de caña
Elaboración
1. Preparar la crema pastelera siguiendo los pasos de la receta que encontraréis en el blog, una vez hecha dejar enfriar mover de vez en cuando para que no se forme costra.
2. Limpiar las frutas del bosque, y lavarlas con cuidado y escurrirlas bien. Poner en un bol y echar el brandy, dejar reposar .Contra más rato más cojera el sabor del brandy esto ya va a gusto del comensal.
3. Una vez que hayan reposado las pondremos en los platos o cazuelitas cubriremos la fruta con la crema pastelera y espolvorearemos con el azúcar de caña.
4. Encender el horno regulándolo en la posición de grill, y cuando esté bien caliente, in-troduzca unos minutos las cazuelitas para caramelizar.
5. Sugerencia si tenéis soplete podéis hacerlo también el soplete es de pastelería hoy en día lo venden en las grandes superficies y también en ferreterías

Mª Carmen Pina.

Pudin de frutas del bosque

Ingredientes
6 Comensales
• 1 Bote de leche condensada 370 grs
• 250grs de frutas del bosque
• (Arándanos, frambuesas, moras y grosellas
• 150 grs de requesón
• 4 Huevos
• 2 Manzanas y 2 limones
• Nata montada para adornar
• Y cerezas en almíbar para adornar
• Azúcar para caramelizar el molde
Elaboración
1. Pelar las manzanas y descorazonarlas, cortar en trozaos y poner un vaso de batidora junto con el requesón, añadir la leche la ralladura de y el zumo de un limón y los hue-vos.
2. Batir todos los ingredientes hasta obtener un puré fino y homogéneo cuando este todo integrado dejamos de batir y añadimos las frutas y mezclamos para que se inte-gren.
3. Lo pondremos en una flanera caramelizada, lo llevamos al horno al baño Mª a l80º unos cincuenta minutos hasta que este cuajado, miraremos un poco antes y pincha-mos con un palillo y si sale seco ya se puede sacar del horno, dejamos que enfríe antes de desmoldar.
4. Pondremos en una bandeja y adornamos con la nata montada y las cerezas en almíbar.
5. Sugerencia también podemos hacerlos individuales

Mª Carmen Pina