Espalda de ternasco rellena

Ingredientes para cuatro
• 1 espalda 1.150grs
• 1 tortilla francesa
• 1 lata pequeña de pimiento rojo
• 1 vasito de Jerez seco
• Aceite, sal, pimienta
• 30 grs de pistachos
Elaboración
1. Deshuesar la espalda, y si no sabemos decírselo al carnicero. Salpimentamos la espalda, y reservamos.
2. En una sartén pondremos un poquito de aceite, hacemos la tortilla, la forma es como si fuese un creps, reservamos hasta que vallamos a utilizar.
3. Poner la espalda encima de la encimera o mesa, pondremos la tortilla partida en tiras los pimientos rojos y los pistachos por toda la espalda, enrollamos hasta formar un cilindro, cerramos con unos palillos, a continuación con bramante, que es una bobina de cordel.
4. Vamos poniendo hasta que esté bien cerrada, y quitamos los palillos, pondremos la espalda en una fuente pondremos un poco de aceite o pincelamos con un pincel, pondremos el horno 200º 10 minutos, pondremos el Jerez, y bajamos la temperatura 180º tiempo 35 o cuarenta minutos.
5. Cuando haya terminado sacamos dejamos a temperar quitamos el bramante, y para cortar a rodaja lo dejamos enfriar, cuanto más fría este mejor se corta.
6. Acompañar con patatas a lo pobre, la receta de patatas a lo pobre la tenéis en el blog, la fuente donde hemos hecho la espalda la pondremos al fuego con un poco más de Jerez o vino blanco, y desglasamos, y el jugo que ha desprendido lo colamos, y pon-dremos por encima de la espalda cuando vayamos a comer. Acompañar con un vino espumoso.

Mª Carmen Pina

Criadillas de ternasco al champiñón

Ingredientes

200 grs de criadillas

150 grs de champiñón

Sal, aceite, cantidad necesaria

Ajo y perejil

Elaboración

Limpiamos y lavamos las criadillas y sazonamos, el champiñón una vez limpio y troceado lo reservamos, el ajo lo limpiamos y picamos y hacemos lo mismo con el perejil.

Pondremos una sartén con aceite y la llevamos al fuego para qué caliente, una vez que haya calentado no mucho echamos las criadillas y las vamos rehogando dejamos unos cinco minutos y añadimos el champiñón, lo mezclamos bien y dejamos que se haga unos ocho minutos aproximadamente, y en los últimos minutos añadimos la picada de ajo y perejil, comprobamos el punto de sazonamiento.

 

                                                       Mª Carmen Pina

 

 

 

 

Chuletas de pierna de ternasco o cordero con pimientos

Ingredientes
• 400 grs de chuletas
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• Ajo, perejil, sal y aceite
• Harina, un vasito de vino del que más nos guste
Elaboración
1. Lavamos los pimientos y los pondremos asar, una vez que estén hechos los limpiamos y reservamos, los habremos cortado en tiras, picamos el ajo y perejil y reservamos.
2. Pondremos una sartén al fuego con aceite dejamos que se caliente, condimentamos las chuletas si nos gusta la pimienta les pondremos, pasamos las chuletas por harina y freímos una vez que estén las llevamos a una perola y añadimos los pimientos, en la sartén que hemos hecho la carne añadimos una cucharadita de harina rehogamos y añadimos el vino dejamos hacer hasta que evapore el alcohol, seguidamente se lo añadimos a las chuletas y pondremos una picada de ajo y perejil dejamos hacer como cinco minutos si es cordero un poco más.
3. Si se nos queda sin jugo añadimos el jugo de los pimientos, y podemos añadir un po-quito de agua, pero creo que con el jugo de los pimientos hay suficiente, hacer ha fuego medio.
P.D Esta receta es para dos comensales

Mª Carmen Pina

Pierna de ternasco con verduras

Ingredientes
Para 1 comensal
• 250 grs de pierna deshuesada y en tacos
• ½ pimiento verde
• ½ pimiento rojo
• ½ cebolla de guisar
• 30 grs de guisantes
• 1 zanahoria pequeña
• 150 grs de patata limpia
• 1 vasito de Jerez seco
• Ajo, perejil, tomillo laurel, aceite y sal
• ½ cucharilla de pimentón ahumado
Elaboración.
1. Limpiamos las verduras y las troceamos y reservamos hasta que vayamos a utilizar.
2. En una perola pondremos aceite y llevamos al fuego para que coja temperatura el aceite y echamos la carne que habremos sazonado, la dejamos que se dore por todas parte por igual echamos las verduras excepto el ajo, perejil, guisantes y patata.
3. Una vez que se hayan sofreído las verduras añadimos el pimentó, y la harina rehoga-mos y añadimos el vino dejamos que reduzca y añadimos la hierbas aromáticas con el laurel y cubrimos con agua templada o caliente y dejamos que se haga unos diez minutos.
4. Una vez que haya transcurrido el tiempo añadimos el resto de los ingredientes con la patata troceada y dejamos hasta que este tierno, y finalizamos con la picada de ajo y perejil, comprobamos el punto de sal y si es necesario sazonamos de nuevo

Mª Carmen Pina

Jarrete de ternasco de Aragón con caracoles

Ingredientes

Por comensal

• 1 jarrete de 350 grs.
• 4 corazones de alcachofas
• 150grs de caracoles
• ½ pimiento verde
• 1/3 de pimiento rojo si es grande1/3 de cebolla mediana
• 1 diente de ajo, perejil, 1 hoja de laurel una pizca de tomillo
• Sal pimienta al gusto (opcional)
• 1 vasito de vino de Jerez seco
• Aceite
• Maicena

Preparación

1. Poner una perola al fuego echamos un poco de aceite, que este bastante caliente, he introduciremos, el jarrete salpimentado, le damos vuelta y vuelta pero tiene que estar dorado por ambas partes.
2. Habremos cortado los pimientos y cebolla y se lo añadimos, rehogamos todo, y echamos el laurel, tomillo y damos unas vueltas y dejamos que se haga, a continuación añadimos el vino y dejamos unos 10 minutos a fuego moderado, añadimos un vasito de agua o caldo de carne, dejar cocer por espacio de unos 20 minutos se comprueba si esta tierno
3. Añadir los caracoles y alcachofas una picada de ajo y perejil y se dejan unos 8 minutos comprobar el punto de sal.

Si se prefiere la salsa espesa, coger un poquito de agua y disolver un poco de maicena y añadir al guiso poco apoco hasta obtener la textura que guste.