Merluza a la marinera con almejas

Ingredientes para un comensal
• 2 rodajas de merluza
• 4 o 6 almejas según tamaño
• 2 cucharadas de cebolla picada
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de tomate de lata
• Pimentón al gusto
• 1 hoja de laurel
• 1 copa de vino blanco
• 1 vaso de fumet
• Harina sal y aceite
Elaboración
1. En una perola pondremos aceite cuando este caliente añadimos la cebolla y el ajo en láminas y rehogamos añadimos el pimento y harina la rehogamos añadimos el tomate echamos el vino y dejamos que vaya haciéndose unos minutos introducimos la hoja de laurel y añadir el fumet lo tendremos unos cinco minutos para que coja los sabores y cortamos la cocción y reservamos
2. Limpiamos las almejas y las dejamos con agua y sal unos veinte minutos por si llevasen arena
3. La merluza hay dos formas de hacerla sazonamos y enharinamos y freímos una vez hecho la introducimos en la salsa y la otra forma es sazonar y cuando la salsa está co-ciendo la introducimos en la salsa y dejamos hacer tres minutos por cada lado, en los últimos dos minutos escurrimos y lavamos las almejas y las pondremos con la merluza retiramos del fuego y dejamos unos minutos antes de emplatar cuando vayamos a comer le pondremos perejil picado si gusta esto es obtativo

Mª Carmen Pina

Borrajas a la velute con almejas y arroz

Ingredientes para un comensal
• 200grs de borrajas limpias
• 30grs de arroz
• 125 a 150 grs de almejas de carril
• 1 cucharilla tamaño moka de harina
• Ajo, perejil, sal, y aceite de oliva
Elaboración
1. Pondremos en un recipiente con agua y sal las almejas por si llevan algo de arena las tendremos unos veinte minutos y después lavaremos bien.
2. Poner al fuego dos recipientes con agua para que hiervan, limpiamos las borrajas y cuando hierva el agua, en un recipiente pondremos las borrajas y en el otro el arroz, habremos echado sal en ambos recipientes antes de introducir el producto.
3. En una sartén echamos un poco de aceite y ajo rehogamos y echamos las almejas y tapamos para que se abran, aconsejo que en cuanto empiecen abrirse se retira aunque se abran poco ya que podemos terminarlas de abrir nosotros, ya que si se dejan mucho se reducen la balba o como muchas vece decimos en Aragón se han sunsido.
4. En un recipiente pondremos un poco de aceite y ajo en láminas y rehogamos sin que se doren echamos la harina y rehogar, echamos un poco de caldo de la cocción de las borrajas y hacemos una veluté o para que lo entendáis una salsa clara pero en cocina llamamos veluté, una vez aclarada esta expresión continuamos, las borrajas la escu-rrimos y las añadimos a la salsa y también el arroz y las almejas y por último un poco de perejil picado finamente lo dejamos unos minutos y emplatamos, y si se quiere se echa una chorrada de aceite cuando llevemos a la mesa.

Mª CARMEN PINA