Perdiz al jerez con uvas

Ingredientes
Para dos comensales
• 1 perdiz
• Uvas al gusto
• 1 zanahoria pequeña
• 1 puerro
• ¼ de cebolla
• Aceite cantidad necesaria
• 1 vaso de jerez, sal, laurel y harina
Elaboración
1. En una cazuela o perola pondremos el aceite y cuando este bien caliente pondremos la perdiz condimentada, la rehogamos por todas partes dejando que se dore, una vez que esté dorada añadimos las verduras que habremos limpiado y troceado, dejamos que se pochen, añadiremos el jerez y dejamos que hierva unos diez minutos y añadimos caldo de verduras o agua, dejamos cocer hasta que esté tierna probamos el punto de sal y si es necesario añadimos una pizca más.
2. Mientras se hace la perdiz limpiamos las uvas de pieles y pepitas, reservamos hasta que las utilicemos.
3. Una vez que la perdiz haya terminado su cocción sacamos y reservamos mientras ha-cemos la salsa, pondremos una cazuela si puede ser de barro mejor, la llevamos al fuego con un poco de aceite y pondremos una cucharada rasa de harina y rehogamos y añadimos un poco de caldo de la cocción y añadimos las uvas y la perdiz, dejamos que tome los sabores unos cinco minutos.
4. Emplatamos, partimos la perdiz por la mitad añadimos las uvas y salseamos un poco por encima, podemos echar un poco de perejil por encima esto ya es obtativo.

Mª Carmen Pina

Perdiz al jerez con uvas

Ingredientes
Para dos comensales
• 1 perdiz
• Uvas al gusto
• 1 zanahoria pequeña
• 1 puerro
• ¼ de cebolla
• Aceite cantidad necesaria
• 1 vaso de jerez, sal, laurel y harina
Elaboración
1. En una cazuela o perola pondremos el aceite y cuando este bien caliente pondremos la perdiz condimentada, la rehogamos por todas partes dejando que se dore, una vez que esté dorada añadimos las verduras que habremos limpiado y troceado, dejamos que se pochen, añadiremos el jerez y dejamos que hierva unos diez minutos y añadimos caldo de verduras o agua, dejamos cocer hasta que esté tierna probamos el punto de sal y si es necesario añadimos una pizca más.
2. Mientras se hace la perdiz limpiamos las uvas de pieles y pepitas, reservamos hasta que las utilicemos.
3. Una vez que la perdiz haya terminado su cocción sacamos y reservamos mientras ha-cemos la salsa, pondremos una cazuela si puede ser de barro mejor, la llevamos al fuego con un poco de aceite y pondremos una cucharada rasa de harina y rehogamos y añadimos un poco de caldo de la cocción y añadimos las uvas y la perdiz, dejamos que tome los sabores unos cinco minutos.
4. Emplatamos, partimos la perdiz por la mitad añadimos las uvas y salseamos un poco por encima, podemos echar un poco de perejil por encima esto ya es obtativo.

Mª Carmen Pina

Fruta en papillote

Ingredientes para cuatro
• 4 plátanos
• 1 limón
• 2 cestitas de frambuesa
• 4 cucharadas de azúcar de caña
• 1 vasito de ron
• Papel de aluminio
Elaboración
1. Pelar los plátanos, cortar sin llegar al final, exprimir el limón y, con el pincel embebido en el zumo pinte los plátanos abundantemente.
2. En una bandeja de horno poner papel de aluminio y arrugue los bordes de manera que el papel pueda contener la fruta y la proteja.
3. Lavar con cuidado las frambuesas escurrir y secar con papel absorbente para que pierda la humedad. Espolvorear los plátanos con dos cucharadas de azúcar, añadir las frambuesas y el resto de azúcar regar con el ron, dando preferencia a los plátanos sobre las frambuesas, poner otra hoja de papel por encima y cerrare los bordes, introducir al horno muy caliente, que se habrá precalentado, durante 5 o 6 minutos, una vez hecho lo pondremos en una bandeja sin abrir y lo llevamos a la mesa, y lo abrirlo delante de los comensales.

Mª Carmen Pina