ALITAS DE POLLO AL AJILLO

Ingredientes
• Para un comensal
• 300 grs de alas de pollo
• 3 Dientes de ajo
• Aceite, sal y coñac
Elaboración
1. Limpiamos las alas si llevan alguna pluma y si es necesario las pasamos por la llama, esto quiere decir que si tenemos cocina de gas la encendemos y con unas pinzas para que no nos quememos las pasamos por la llama, y si no hay gas pues con un poco de alcohol de quemar lo echamos en un recipiente y lo en cedemos y pasamos por la llama que desprende.
2. Una vez dicha esta explicación seguimos con la receta, partimos en dos las alas y re-servamos, fileteamos los ajos en láminas y los pondremos en una sartén con aceite, los doramos y retiramos, echamos las alas para que vayan friéndose por ambas partes hasta que estén doradas cuando ya las veamos doradas añadimos los ajos que habíamos retirado les damos un par de vueltas y añadimos el coñac y flambeamos
3. Flambear para el que no lo sepa es prender fuego para eliminar el alcohol y que quede el sabor del coñac, contra mejor sea el coñac mejor sabe luego.
4. Sugerencia cuando flambees sobre todo para las personas no muy expertas apagar el extractor o campana y si queréis tener al lado una tapa para tapar

Mª CARMEN PINA

OTRA FORMA DE HACER LE FRITA

Ingredientes
• 1 bote de leche condensada de 370 grs
• 80 grs de harina
• 30 grs de mantequilla
• 2 huevos
• 1 limón
• 1 palito de canela
• Aceite, canela en polvo y azúcar
• ½ litro de agua
Elaboración
1. Poner en un cazo la leche condensada con el agua, el palito de canela y la corteza de limón sin lo blanco, llevar a ebullición y cocer durante 10 minutos a fuego medio.
2. En otro cazo, rehogar la harina con la mantequilla hasta que empiece a tomar color. Seguidamente, vierta sobre la harina la leche previamente colada y al hilo; cueza veinte minutos, sin dejar de remover, hasta obtener una crema fina.
3. Humedezca una bandeja o fuente plana con agua fría, extienda la pasta en la bandeja y nivélela con una espátula, y dejamos que enfríe y solidifique.
4. Cortar la pasta en cuadrados y pasar por harina y luego por huevo batido y por último por pan rallado, freír en abundante aceite y cuando se saca tener preparado dos ban-dejas una con papel de celulosa para cuando salga de la fritura y la otra con azúcar y canela mezclada para pasar los trozos de leche frita.
5. Sugerencia cuando pongamos la crema sobre la bandeja retiramos el palo de canela y la corteza del limón que hemos puesto, también si se llegase apegar se puede pasar por un colador y después nivelar la crema.
Mª Carmen Pina

Judías Blancas Con Almejas

Ingredientes para una persona
• 80 a 90 grs de judías blancas
• 150 grs de almejas
• 1 diente ajo
• 1/3 de cebolla
• Perejil, sal y aceite
• Una chorrada de vino Blanco
• 1 cuharilla de harina, hoja de laurel
• Una punta de cucharilla de pimentón y caldo de pescado
• Una pizca de colorante del que se pone al arroz
• ½ cucharilla de cominos obtativo
Elaboración
1. Una vez que hayamos puesto el día anterior a remojo las judías, las escurrimos y las ponemos en una cazuela con agua fría y las llevamos al fuego para que hierban, cuan-do empiezan a hervir las escurrimos y volvemos a poner con agua fría de nuevo una chorrada de aceite y si queréis un poquito de comino y volvemos a poner al fuego para que hierban cuando empiecen a hervir las asustamos os lo voy a explicar lo que es asustar, es añadir un poco de agua fría, esto se hace tres veces y las dejamos hacer hasta que estén tiernas, unos diez minutos antes de terminar la cocción les ponemos la sal y dejamos que terminen de cocer.
2. Habremos puesto las almejas con agua y un poco de sal, y las tendremos unos veinte minutos por si tienen arena, cuando transcurra el tiempo escurrimos y reservamos.
3. Picamos la cebolla en brunas que son trocitos pequeños e irregulares y reservamos. Picamos el diente de ajo y el perejil lo reservamos también.
4. En una sartén poner aceite y echamos la cebolla y dejamos rehogar pondremos las al-mejas les damos unas vueltas y añadimos la harina el pimentón volvemos a dar un par de vueltas y añadimos el vino blanco y un poquito de caldo de pescado y pondremos una pizca de sal y una puntita de cucharilla de colorante y tapamos para que las almejas se abran no mucho tiempo porque si no menguan es preferible que estén a medio abrir y si es necesario antes de echarlas las ayudamos abrirlas, le habremos puesto una hoja de laurel partida y finalizamos añadiendo el ajo y perejil, esto se lo añadimos a las judías y dejamos un par de minutos para que tome el sabor de todo probamos el punto de sal.
5. Sugerencia los cominos se ponen porque las judías siempre te dan aires y así los evi-tamos, y las judías se deben de por a remojo con agua fría y así lo digo para aquellas personas que no lo sepan siempre con agua fría y también cuando las cocemos.

Mª CARMEN PINA

HABAS TIERNAS CON JAMÓN TERUEL

Ingredientes por comensal
• 300 a 350 grs de habas
• 2 dientes de ajo
• 50 grs de jamón
• Sal y aceite
Elaboración
1. Poner al fuego una perola con agua y dejamos que hierba, limpiaremos las habas de la siguiente manera, con un cuchillo iremos pelando los laterales lo más fino posible y quitamos también las puntas y cortamos a trozos.
2. Cuando el agua hierva pondremos sal y echamos las habas y las dejamos cociendo unos 20 o 30 minutos dependiendo lo tiernas que sean comprobar
3. Cuando estén cocidas escurrir el agua de la cocción y reservar.
4. Poner una sartén con aceite al fuego que vaya calentando, limpiar los ajos y hacer lá-minas y poner a que doren cortamos el jamón en trocitos o a tiras pequeñas y lo sal-teamos con los ajos, lo echamos sobre las habas y rehogamos todo junto unos minu-tos.
5. Las habas con la piel también se llaman habas con calzón.
6. Este plato es muy sencillo de hacer y muy agradable de comer, cantidad de aceite no la pongo porque a unas personas les gusto con mucho y a otras con poco, eso lo dejo a gusto de la cocinera o cocinero
7. Sugerencia los dientes de ajo podemos sustituirlos por ajos tiernos, entonces la canti-dad será uno o como mucho dos, no manojos sino unidades.

Mª Carmen Pina