MENESTRA NATURAL

Ingredientes para cuatro personas
• 750 grs de Alcachofas frescas
• 400 grs de Habas
• ½ kg de Esqueje de Alcachofa
• 1 o 2 Zanahorias dependiendo del tamaño
• 100 grs de guisantes frescos o congelados
• 250 grs de judías verdes
• 1 bote pequeño de yemas de espárragos
• 100 de Longaniza Tierna
• 300 grs de Patatas
• ½ Cebolla, Aceite de Oliva y sal
Elaboración
1. Pondremos una perola con agua al fuego, mientras iremos pelando las alcachofas, y cuando estén limpias o bien las partimos por la mitad o las echamos enteras habre-mos puesto en el agua un poco de sal las dejamos hervir hasta que este tiernas. Antes de echarlas al agua las blanquearemos o sea prepararemos un poco de agua y harina y lavaremos las alcachofas o bien también se puede meter en el agua de la perola un poco de perejil se puede hacer de las dos maneras nunca las dos cosas.
2. Los esquejes los limpiamos y coceremos aparte, los esquejes se lavan con un poco de agua templada y bicarbonato se hacen dos cocciones la primera tienen que cocer unos diez minutos escurrimos y la segunda cocción con agua y un poco sal hasta que este tierno, luego escurrimos y lo añadimos a la alcachofas que ya las tendremos sin agua, seguiremos cociendo el reste de las verduras, podemos cocer en conjunto las judías, los guisantes y zanahoria y haremos lo mismo una vez cocido lo echamos con las otras verduras y por último cocemos las habas que tienen que se de las tiernas o sea las limpiamos y cortamos en trocitos se limpian como las judías de los laterales o como se dice quitado los hilos pero con un cuchillo o pelador, y una vez cocidas y sin agua lo añadimos al resto de verduras,
3. En una sartén con aceite al fuego freiremos las patatas que habremos limpiado y cor-tado en cuadritos, una vez fritas las escurrimos de aceite y echamos sal y lo añadimos a lo anterior y a continuación salteamos la longaniza en trocitos pequeños y lo añadi-mos a la verdura y por último la cebolla finamente picada una vez que este pochada añadimos un poquito de sal y lo echamos sobre la verdura y añadimos las yemas de esparrago, lo dejamos al fuego todo junto y le damos un par de vueltas para mezclarlo y que coja temperatura
4. Espero que lo entendáis no es difícil es un poco entretenida pero merece la pena
5. Lo de cocer los esquejes en dos cocciones es porque el esqueje al ser de alcachofa siempre tiende amargar un poco pero de esta forma no amargan
6. Si os gusta el champiñón también podéis echar como 300 grs fileteados eso si os gusta.

Mª Carmen Pina