Alcachofas con Almejas

Alcachofas con Almejas

Ingredientes para 1 comensal
• 400 grs de alcachofas sin limpiar
• 80 grs de almejas de carril
• 1 o 2 dientes de ajo en láminas
• Aceite sal y harina
Elaboración
1. Pondremos agua en una perola al fuego con sal y dejamos que hierva. Las almejas las pondremos en un recipiente con sal por sin llevan arena, las dejas como veinte minutos para que depuren
2. Preparamos una blanqueta os voy a decir para el que no sepa que es, se prepara en un bol agua y harina y mezclamos o batimos el agua con el harina. Vamos limpiando las alcachofas de sus hojas y si queremos hacerlas en trozos las partimos y las vamos introduciendo en la blanqueta así hasta terminar de limpiarlas. Y cuando las tenemos ya limpias las introducimos en la perola y dejamos que se cuezan.
3. Una vez que las almejas estén limpias las abrimos al vapor y reservamos, las alcachofas cuando estén cocidas escurrimos y tendremos una sartén con unos ajos que habremos sofrito y añadimos las alcachofas y almejas las damos un par de vueltas y emplatamos, finalizamos con un poco de perejil picado por encima.

Mª Carmen Pina

Paella de Marisco. Al Horno

Ingredientes, para 2 comensales.
De dos a cuatro cigalas medianas
100 grs de gambas
150grs de almejas ocho mejillones
Una sepia pequeña
Un tercio de pimiento verde igual de cebolla
½ zanahoria rallada, ajo perejil
50 grs de guisantes aceite de oliva
De 80 a l00 grs de arroz por persona
Caldo de pescado
Azafrán un poco de pimento dulce
Sal
Elaboración:
1º Haremos el caldo de pescado si no tenemos, mientras cuece, iremos limpiando el pescado y cortando las verduras, las reservamos, las almejas las tendremos en agua con sal al menos unos veinte minutos por si tienen arena, el caldo de pescado no hay que cocerlo más de veinte minutos, este caldo se llama fumet esto se llama al caldo de pescado os lo digo por si alguien no lo sabe.
2ºPondremos al fuego la paellera con aceite y cuando este un poco caliente pondremos las verdura para rehogarlas o que se pochen, una vez que estén pochadas, iremos echando la sepia cortada en trocitos y la rehogamos después añadimos los mejillones limpios y las cigalas que les habremos echo un corte en la parte superior de esta, una vez rehogado, estos productos que no es conveniente que se hagan mucho, echaremos el arroz y rehogaremos le pondremos un poco de picada de ajo y perejil y añadiremos el azafrán que habremos tostado un poco para que salga mas aroma, añadimos los guisantes y el pimentón echamos un poco de sal y le damos unas vueltas, añadimos el caldo de pescado que estará hirviendo, echamos el doble de caldo que de arroz, (ejemplo por cada 100 grs 200 de caldo).
3º Lo tendremos unos minutos al fuego hirviendo y a continuación lo pasamos al horno que lo habremos puesto con anterioridad, el horno tiene que estar a 200º arriba y abajo o con aire, tiempo total de cocer el arroz es de veinte minutos, de todas formas probar
4º Habremos pelado las gambas y se las añadimos con las almejas cuando, falte unos ocho minutos, así no se quedan los mariscos mermados, cuando lo saquemos añadimos el resto de la picada de ajo y perejil y si se quiere se echa un poco de zumo de limón.
Sugerencia se puede poner un gambón quitando una cigala
El arroz se mueve al principio luego no
Mª Carmen Pina