Espalda de ternasco rellena

Ingredientes para cuatro
• 1 espalda 1.150grs
• 1 tortilla francesa
• 1 lata pequeña de pimiento rojo
• 1 vasito de Jerez seco
• Aceite, sal, pimienta
• 30 grs de pistachos
Elaboración
1. Deshuesar la espalda, y si no sabemos decírselo al carnicero. Salpimentamos la espalda, y reservamos.
2. En una sartén pondremos un poquito de aceite, hacemos la tortilla, la forma es como si fuese un creps, reservamos hasta que vallamos a utilizar.
3. Poner la espalda encima de la encimera o mesa, pondremos la tortilla partida en tiras los pimientos rojos y los pistachos por toda la espalda, enrollamos hasta formar un cilindro, cerramos con unos palillos, a continuación con bramante, que es una bobina de cordel.
4. Vamos poniendo hasta que esté bien cerrada, y quitamos los palillos, pondremos la espalda en una fuente pondremos un poco de aceite o pincelamos con un pincel, pondremos el horno 200º 10 minutos, pondremos el Jerez, y bajamos la temperatura 180º tiempo 35 o cuarenta minutos.
5. Cuando haya terminado sacamos dejamos a temperar quitamos el bramante, y para cortar a rodaja lo dejamos enfriar, cuanto más fría este mejor se corta.
6. Acompañar con patatas a lo pobre, la receta de patatas a lo pobre la tenéis en el blog, la fuente donde hemos hecho la espalda la pondremos al fuego con un poco más de Jerez o vino blanco, y desglasamos, y el jugo que ha desprendido lo colamos, y pon-dremos por encima de la espalda cuando vayamos a comer. Acompañar con un vino espumoso.

Mª Carmen Pina

Criadillas de ternasco al champiñón

Ingredientes

200 grs de criadillas

150 grs de champiñón

Sal, aceite, cantidad necesaria

Ajo y perejil

Elaboración

Limpiamos y lavamos las criadillas y sazonamos, el champiñón una vez limpio y troceado lo reservamos, el ajo lo limpiamos y picamos y hacemos lo mismo con el perejil.

Pondremos una sartén con aceite y la llevamos al fuego para qué caliente, una vez que haya calentado no mucho echamos las criadillas y las vamos rehogando dejamos unos cinco minutos y añadimos el champiñón, lo mezclamos bien y dejamos que se haga unos ocho minutos aproximadamente, y en los últimos minutos añadimos la picada de ajo y perejil, comprobamos el punto de sazonamiento.

 

                                                       Mª Carmen Pina

 

 

 

 

Pierna de ternasco con verduras

Ingredientes
Para 1 comensal
• 250 grs de pierna deshuesada y en tacos
• ½ pimiento verde
• ½ pimiento rojo
• ½ cebolla de guisar
• 30 grs de guisantes
• 1 zanahoria pequeña
• 150 grs de patata limpia
• 1 vasito de Jerez seco
• Ajo, perejil, tomillo laurel, aceite y sal
• ½ cucharilla de pimentón ahumado
Elaboración.
1. Limpiamos las verduras y las troceamos y reservamos hasta que vayamos a utilizar.
2. En una perola pondremos aceite y llevamos al fuego para que coja temperatura el aceite y echamos la carne que habremos sazonado, la dejamos que se dore por todas parte por igual echamos las verduras excepto el ajo, perejil, guisantes y patata.
3. Una vez que se hayan sofreído las verduras añadimos el pimentó, y la harina rehoga-mos y añadimos el vino dejamos que reduzca y añadimos la hierbas aromáticas con el laurel y cubrimos con agua templada o caliente y dejamos que se haga unos diez minutos.
4. Una vez que haya transcurrido el tiempo añadimos el resto de los ingredientes con la patata troceada y dejamos hasta que este tierno, y finalizamos con la picada de ajo y perejil, comprobamos el punto de sal y si es necesario sazonamos de nuevo

Mª Carmen Pina