Merluza a la marinera con almejas

Ingredientes para un comensal
• 2 rodajas de merluza
• 4 o 6 almejas según tamaño
• 2 cucharadas de cebolla picada
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de tomate de lata
• Pimentón al gusto
• 1 hoja de laurel
• 1 copa de vino blanco
• 1 vaso de fumet
• Harina sal y aceite
Elaboración
1. En una perola pondremos aceite cuando este caliente añadimos la cebolla y el ajo en láminas y rehogamos añadimos el pimento y harina la rehogamos añadimos el tomate echamos el vino y dejamos que vaya haciéndose unos minutos introducimos la hoja de laurel y añadir el fumet lo tendremos unos cinco minutos para que coja los sabores y cortamos la cocción y reservamos
2. Limpiamos las almejas y las dejamos con agua y sal unos veinte minutos por si llevasen arena
3. La merluza hay dos formas de hacerla sazonamos y enharinamos y freímos una vez hecho la introducimos en la salsa y la otra forma es sazonar y cuando la salsa está co-ciendo la introducimos en la salsa y dejamos hacer tres minutos por cada lado, en los últimos dos minutos escurrimos y lavamos las almejas y las pondremos con la merluza retiramos del fuego y dejamos unos minutos antes de emplatar cuando vayamos a comer le pondremos perejil picado si gusta esto es obtativo

Mª Carmen Pina

Judías Blancas Con Almejas

Ingredientes para una persona
• 80 a 90 grs de judías blancas
• 150 grs de almejas
• 1 diente ajo
• 1/3 de cebolla
• Perejil, sal y aceite
• Una chorrada de vino Blanco
• 1 cuharilla de harina, hoja de laurel
• Una punta de cucharilla de pimentón y caldo de pescado
• Una pizca de colorante del que se pone al arroz
• ½ cucharilla de cominos obtativo
Elaboración
1. Una vez que hayamos puesto el día anterior a remojo las judías, las escurrimos y las ponemos en una cazuela con agua fría y las llevamos al fuego para que hierban, cuan-do empiezan a hervir las escurrimos y volvemos a poner con agua fría de nuevo una chorrada de aceite y si queréis un poquito de comino y volvemos a poner al fuego para que hierban cuando empiecen a hervir las asustamos os lo voy a explicar lo que es asustar, es añadir un poco de agua fría, esto se hace tres veces y las dejamos hacer hasta que estén tiernas, unos diez minutos antes de terminar la cocción les ponemos la sal y dejamos que terminen de cocer.
2. Habremos puesto las almejas con agua y un poco de sal, y las tendremos unos veinte minutos por si tienen arena, cuando transcurra el tiempo escurrimos y reservamos.
3. Picamos la cebolla en brunas que son trocitos pequeños e irregulares y reservamos. Picamos el diente de ajo y el perejil lo reservamos también.
4. En una sartén poner aceite y echamos la cebolla y dejamos rehogar pondremos las al-mejas les damos unas vueltas y añadimos la harina el pimentón volvemos a dar un par de vueltas y añadimos el vino blanco y un poquito de caldo de pescado y pondremos una pizca de sal y una puntita de cucharilla de colorante y tapamos para que las almejas se abran no mucho tiempo porque si no menguan es preferible que estén a medio abrir y si es necesario antes de echarlas las ayudamos abrirlas, le habremos puesto una hoja de laurel partida y finalizamos añadiendo el ajo y perejil, esto se lo añadimos a las judías y dejamos un par de minutos para que tome el sabor de todo probamos el punto de sal.
5. Sugerencia los cominos se ponen porque las judías siempre te dan aires y así los evi-tamos, y las judías se deben de por a remojo con agua fría y así lo digo para aquellas personas que no lo sepan siempre con agua fría y también cuando las cocemos.

Mª CARMEN PINA