Galletas uvas pasas

Ingredientes.

• 100 grs de uvas pasas
• Ron
• 200 grs de almendra cruda entera o molida
• 200 grs de azúcar glas
• ½ Cucharadita de las de café de canela en polvo
• 2 Cucharadas de maicena
• 6 Claras de huevo
• 2 Cucharadas de azúcar glas para espolvorear
• Papel de horno o mantequilla para la bandeja de horno

Elaboración.

1. Poner las pasas en maceración con ron cubriéndolas, hasta que este blandas.
2. En un bol poner las almendras molidas con dos cucharadas de azúcar glas, canela y maicena mezclarlo bien.
3. Montar las claras a punto de nieve con el resto de azúcar, después se lo añadimos al resto de los ingredientes poco a poco y en evolvente de abajo arriba, escurriremos  las pasas e incorporamos a la mezcla con delicadeza.
4. El horno lo habremos precalentado, a 200º y luego lo bajaremos a 180º la bandeja de horno pondremos papel o mantequilla y pondremos montoncitos con una cuchara las coceremos por espacio de 30 minutos comprobaremos que estén secas y ligeramente doradas, cuando estén frías espolvorear con azúcar glas, se conservan varias semanas en cajas herméticas.
5. Salen con las cantidades que he puesto de ingredientes unas

                                                                                                        Mª Carmen Pina

Espumillas en salsa roja

Ingredientes
• 4 claras de huevo
• 200 grs de azúcar
• 1 l de leche
• ½ l de agua
• 250grs de frambuesas
• 3 cucharadas de aguardiente de frambuesas.
Elaboración.
1. Poner las claras en un bol con un pizco de sal, y que estén a temperatura ambiente, empezamos a montarlas, hasta que empiecen a tener consistencia, añadir 120 grs de azúcar poco a poco y terminar de montar hasta que adquieran consistencia.
2. En una cazuela verter la leche y el agua llevar al fuego para que hierva, coger con una cuchara una porción de clara montada y la dejamos caer seis de ellas en la leche.
3. Cocer durante 12 minutos, sacar con la espumadera y las dejamos en un plato, cocer otras seis de la misma forma.
4. Batir las frambuesas con el resto de azúcar y el aguardiente de frambuesas, pondre-mos en un cazo, llevar al fuego hasta que se forme una salsa ligeramente almibarada.
5. Finalmente vierta esta salsa sobre el fondo de seis platos de postre y deposite encima las espumillas

Mª Carmen Pina

Pastel Peso Pluma

Ingredientes
• 500 grs de requesón
• 4 huevos
• 2 Yogures
• Maicena
• 1 cucharadita de vainilla
• Mantequilla y harina para el molde
Elaboración
1. Si el requesón no estuviese seco lo dejaríamos escurrir en un cedazo unos 15 minutos, poner los yogures y vainilla en un cazo, el envase de yogur lo lavamos y secamos y llenamos hasta arriba menos un cm, con maicena, y añadimos a lo anterior y con unas varillas mezclamos hasta obtener una crema.
2. Llenar el vaso de yogur con azúcar y lo añadimos a la crema, llevar fuego hasta que esté un poco espeso, cuando la varillas dejen surcos ese es el punto, añadir el requesón y batir un poco hasta que el compuesto resulte homogéneo, entonces retiramos del fuego y añadimos dos yemas de una en una hasta integrar, dejar enfriar.
3. Montar las clara a punto de nieve, lo añadimos a lo anterior pero en dos veces y en envolvente, lo echamos en un molde engrasado y pintamos con la última yema, lleva-mos al horno 180º 45m, antes de sacar comprobar con un palillo si esta cocido si no dejar hasta terminar-
4. Lo volcamos sobre una bandeja y dejamos reposar unas dos horas, pondremos una plantilla y echamos azúcar glasé, una vez espolvoreado retiramos la plantilla.

Mª Carmen Pina

Trofeo de fresones

Ingredientes
• 400 grs de fresones
• 1 cucharada de azúcar
• 4 cl de nata (400 grs)
• 2 cucharadas de azúcar glasé
• 1 cucharada de cuantro
• 1 bizcocho de 22 a 24 diámetros
Elaboración
1. Lavar las fresas o fresones rápidamente en agua fría y escurrir y quitar el preciolo o rabito, pesar 200grs y hacer puré con la batidora, Cortar el resto en rodajitas y ponerlos en un bol con una cucharada de azúcar, conservarlos en el frigorífico.
2. En otro bol que habremos enfriado en el frigorífico 300 grs de nata montar con las va-rillas o minipimer, primero a velocidad baja he iremos subiendo hasta terminar en ve-locidad alta hasta que este densa, unos minutos antes de terminar de montar añadir el azúcar glasé, incorporar el puré de fresones a la nata removiendo de arriba abajo, hasta que el color sea homogéneo.
3. Diluir el Cointreau en agua fría con la misma cantidad que de licor, cortar el bizcocho en tres discos, y con un pincel pasar los discos de bizcocho, cubrir con parte de nata con fresa, y rodajitas y el siguiente disco terminar con la nata y el puré, poner el últi-mo disco y montar la nata restante y cubrir el último disco y terminar con rodajitas de fresas o fresones, conservar en el frigorífico hasta que vayamos a comerla.

Mª Carmen Pina

Tarta de merengue al limón

Para el bizcocho
• 4 huevos
• 270 grs de azúcar
• 120 grs de harina
• 1 cucharada y media de miel
• Sal, esencia de limón
• Para el sorbete
• 6 limones
• 350 grs de azúcar
Para decorar
• 0,7 dl de licor de limón
• 100 grs de azúcar glasé y 3 claras
1. Elaboración (bizcocho)
2. Montar las yemas con 120 de azúcar y la miel, montar las clara con el resto de azúcar y una pizca de sal una vez montadas lo añadimos a lo anterior, añadir la harina tamizada y en envolvente y por último unas gotas de esencia de limón, pondremos la masa en una manga y pondremos en una placa de horno engrasada y enharinada tiras de unos diez cm de longitud. Cocer en el horno, 10 o 15 minutos a 180º
3. Elaboración (Sorbete)
4. Exprimir los limones y añadir agua suficiente hasta obtener 400 ml añadir el azúcar y llevar a la heladora hasta obtener el sorbete.
5. En un plato o bandeja formar una capa de bizcocho y pintar con el licor de limón dilui-do en agua, cubrir con la mitad del sorbete superponga más bizcochos y completar con el sorbete
6. Elaboración (Merengue)
7. Montar tres claras con el azúcar glasé a punto de nieve firme, poner en una manga pastelera y cubrir completamente, haremos unas ondas en los laterales del bizcocho, con un soplete quemamos el merengue, y si no lo pondremos debajo del grill 5 minu-tos, sacar del horno y servirlo.

Copas de cerezas flameadas

Ingredientes
• 1 Frasco de cerezas en almibar
• 1 Vasito de Kirsch
• 350 grs de helado de nata
Elaboración
1. Poner en una sartén u cazuela las cerezas comparte del almibar que lleva en el frasco, calentar a fuego fuerte, removiendo con una cuchara de madera
2. Verter el Kirsch sobre las cerezas, calentar y prender fuego con una cerilla larga. Sacudir la sartén o cazuela para que flamee, y dejar que se apague, aconsejo que la campana o me pansa este apagada para evitar que la llama suba.
3. En copas pondremos dos bolas de helado. Distribuya sobre el helado las cerezas y pondremos por encima el almibar, y pondremos un barquillo en cada copa, y servir enseguida el postre.
4. Si gusta el cava podemos acompañar con una copa bien frío

Mª Carmen Pina

Manzanas caramelizadas con helado

Ingredientes para cuatro
• 4 manzanas
• 30 grs de mantequilla
• 75 grs de azúcar
• ½ vasito de Cointreau
• ½ limón
• 300 grs de helado de vainilla
• 4 galletas de almendra
• Canela
Elaboración
1. Pelar las manzanas y cortar en gajos, poner la mantequilla en un cazo y derretir a fuego bajo, añadir el azúcar y dejar que se caramelice, remover con medio limón pinchado en un tenedor mantener siempre el fuego muy bajo.
2. Cuando el caramelo haya adquirido un tono dorado oscuro añadir el licor, y remover con el limón que no solo aportara aroma al caramelo, sino que contribuirá a mantenerlo blando
3. Sumergir los gajos de manzana en el caramelo y cocer durante unos 5 minutos. Dar la vuelta de vez en cuando con un tenedor.
4. Repartir las manzanas en cuatro platitos individuales, añadir en cada plato 3 bolas de helado, verter sobre el helado el caramelo lo echamos al hilo ayudándonos de una cuchara, esparcimos por encima las galletas de almendra desmenuzadas, y completar la decoración con un poco de canela molida.

M.C.Pina

Adoquín andaluz

Ingredientes
• 100 grs de pasas de Corinto
• ½ de leche
• 1 limó, vinilla en rama un palito
• 100 grs de miel
• 100 grs de miga de pan
• 4 huevos
• 5 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de agua
• Pizca de sal
Elaboración
1. Poner en remojo las pasas con agua templada. Verter la leche en un recipiente con la corteza de limón, vainilla y miel, calentar a fuego bajo hasta que haya diluido la miel.
2. En un bol poner la miga de pan y las pasas escurridas cubrir con leche habiendo reti-rado la corteza de limón y vainilla, batir las yemas con la batidora y unir al compuesto de pan leche y pasas, mezclar con cuidado hasta obtener un compuesto homogéneo, montar las clara a punto de nieve con la pizca de sal y añadir a lo anterior mezclando de arriba abajo para que no se bajen las claras
3. En un molde pondremos caramelo, y dejamos que solidifique después añadimos el compuesto y nivelar dando unos golpecitos y cocer al horno 200º 40 minutos, tiene que quedar dorado en la superficie

Mª Carmen Pina

BIZCOCHUELO CON PASAS Y ANÍS

Ingredientes
• 50grs de pasas sultanas
• 50 a 100 grs de cidra confitada (calabaza)
• 75 grs de almendra
• 6 huevos
• 175 grs de harina
• 1 limón
• 1 cucharadita de semillas de anís
• 1 cucharadita de carbonato o levadura
• Sal
Elaboración
1. Poner las pasas en un cuenco cubiertas de agua templada para que se ablanden
2. Cortar en cubitos la calabaza y en tiritas las almendras.
3. En un bol cascar los huevos añadir el azúcar, batir ligeramente y tener preparado agua caliente al fuego he introducir el bol en el agua, he iremos batiendo al baño Mª hasta que estén montados los huevos, y hayan formado una crema densa, luego sacamos del agua y seguimos batiendo hasta que estén bien montada y fría
4. Añadiremos la harina cernida, ralladura de limón, las pasas escurridas y secas y la al-mendra, mezcle todo bien y finalizamos con las semillas de anís y levadura o bicarbo-nato.
5. En la placa de horno pondremos papel sulfurizado (horno). Pondremos la crema den-tro de una manga he iremos echan en la placa tres cordones y dejamos una separación y pondremos otros tres y coceremos al horno unos quince minutos o hasta que este dorado, sacaremos del horno lo cortamos en rebanaditas y volvemos a meter de nuevo 10minutos a l80º y la primera vez a 200º
Mª Carmen Pina

Mousse de chocolate con galletas

Ingredientes

• ½ litro de leche
• 2 sobres de preparado paras mousse
• 12 almendras
• 12 galletas o barquillos
• Azúcar glasé

Elaboración

1. Poner la leche fría en un bol y añadir los sobres del preparado poco a poco, batiendo con la batidora a velocidad alta durante dos o tres hasta obtener una crema suave y densa.
2. Repartir la crema en copas de postres y llevar al frigorífico durante una hora, cortar las almendras en bastoncitos finos y poner en una bandeja de horno extendidas y tostar a temperatura alta durante dos o tres minutos, también podemos tostarlas en una sartén, en este caso iremos dándole vueltas para que tuesten por todos lados por igual
3. En el momento de servir el postre, saque las copas del frigorífico y adornarlas con las galletas la almendra y azúcar glasé también podemos adornarlas con virutas de chocolate blanco esto ya es obtativo.
4. D esta receta es para unos seis comensales dependiendo del tamaño de la copa.

 

                                                         Mª Carmen Pina