Arroz caldoso con longaniza y caracoles

Ingredientes
• Para un comensal
• 60 a 80 grs de arroz
• 200 grs de caracoles salvajes
• 100 grs de longaniza fresca
• 1 patata pequeña
• ½ cucharilla de pimentón dulce
• 1/3 de cebolla 1/2 pimiento verde del fino o cristal
• Sal, aceite perejil, un diente de ajo
• Pizca de tomillo, una hoja de laurel,
• 1 guindilla (obtativo) caldo de verduras o agua
Elaboración.
1. Cortamos y limpiamos la cebolla el pimiento y el diente de ajo, perejil y lo reservamos, pelamos la patata cortamos e tacos pequeños freímos en aceite caliente hasta que este doradas sacamos y ponemos en un plato con papel de celulosa y echamos un poco de sal, reservar.
2. Los caracoles los lavamos y cocemos, una vez cocidos también los reservamos, pone-mos a cocer el caldo de verduras o a calentar el agua, la mantendremos en el fuego hasta que la necesitemos.
3. Poner al fuego una perola o paellera con aceite, sofreímos las verduras menos el ajo y perejil.
4. Añadimos la longaniza cortada en trocitos la rehogamos y echamos los caracoles da-mos un par de vueltas y a continuación añadimos el arroz y hacemos lo mismo, añadir la sal tomillo, pimentón y las patatas, añadiremos el agua tres partes por una de arroz, añadiremos el ajo y el perejil cuando queden unos cinco minutos antes de terminar, el agua cuando vayamos a añadir tiene que estar hirviendo igual que si añadimos caldo de verduras , una vez que haya transcurrido el tiempo de la cocción, unos minutos antes probaremos el punto de sal.
5. Sugerencia, cuando este tipo de arroz caldoso se cuece es conveniente taparlo para que no evapore el agua si viésemos que ha evaporado mucho añadimos a gusto más caldo si es necesario, al principio de la cocción con cuchara de madera moveremos el arroz, y luego no, si no tiende a pegarse.
Mª CARMEN PINA

ENTERITAS A LA PLANCHA

Explicación para el que no sepa que son enteritas, son las sepias pequeñas pesan aproximadamente unos cien gramos escasos y se hacen enteras.
Ingredientes
• Dos sepias por comensal
• Aceite de Oliva suave
• 1 Limón grande o dos pequeños
• 2 dientes de ajo, perejil y sal
Elaboración
1. Limpiamos las sepias y las lavamos bien y dejamos escurrir, ponemos una sartén o plancha al fuego que vaya calentándose.
2. Hacemos una picada de ajo y perejil que este finamente picado y reservamos.
3. Exprimir el limón y añadimos a este zumo aceite y batimos las dos cosas reservar.
4. Una vez que la sartén este bien caliente le pondremos sal y a continuación poner las sepias por la parte que están abiertas y añadimos una pizca de sal y vamos echando como una cucharada sopera por encima delas enteritas el batido de zumo y aceite dejamos que vaya haciéndose unos tres minutos y las volvemos y hacemos lo mismo, echamos más del batido por la otra parte y dejamos hacer el mismo tiempo cuando están echas tienen que quedar doraditas en la parte de arriba, y cuando emplatamos echamos por encima el jugo de limón con aceite que habremos mezclado la picada de ajo y perejil.
5. También puede hacerse con sal gorda en vez de la fina
Mª CARMEN PINA

MENESTRA NATURAL

Ingredientes para cuatro personas
• 750 grs de Alcachofas frescas
• 400 grs de Habas
• ½ kg de Esqueje de Alcachofa
• 1 o 2 Zanahorias dependiendo del tamaño
• 100 grs de guisantes frescos o congelados
• 250 grs de judías verdes
• 1 bote pequeño de yemas de espárragos
• 100 de Longaniza Tierna
• 300 grs de Patatas
• ½ Cebolla, Aceite de Oliva y sal
Elaboración
1. Pondremos una perola con agua al fuego, mientras iremos pelando las alcachofas, y cuando estén limpias o bien las partimos por la mitad o las echamos enteras habre-mos puesto en el agua un poco de sal las dejamos hervir hasta que este tiernas. Antes de echarlas al agua las blanquearemos o sea prepararemos un poco de agua y harina y lavaremos las alcachofas o bien también se puede meter en el agua de la perola un poco de perejil se puede hacer de las dos maneras nunca las dos cosas.
2. Los esquejes los limpiamos y coceremos aparte, los esquejes se lavan con un poco de agua templada y bicarbonato se hacen dos cocciones la primera tienen que cocer unos diez minutos escurrimos y la segunda cocción con agua y un poco sal hasta que este tierno, luego escurrimos y lo añadimos a la alcachofas que ya las tendremos sin agua, seguiremos cociendo el reste de las verduras, podemos cocer en conjunto las judías, los guisantes y zanahoria y haremos lo mismo una vez cocido lo echamos con las otras verduras y por último cocemos las habas que tienen que se de las tiernas o sea las limpiamos y cortamos en trocitos se limpian como las judías de los laterales o como se dice quitado los hilos pero con un cuchillo o pelador, y una vez cocidas y sin agua lo añadimos al resto de verduras,
3. En una sartén con aceite al fuego freiremos las patatas que habremos limpiado y cor-tado en cuadritos, una vez fritas las escurrimos de aceite y echamos sal y lo añadimos a lo anterior y a continuación salteamos la longaniza en trocitos pequeños y lo añadi-mos a la verdura y por último la cebolla finamente picada una vez que este pochada añadimos un poquito de sal y lo echamos sobre la verdura y añadimos las yemas de esparrago, lo dejamos al fuego todo junto y le damos un par de vueltas para mezclarlo y que coja temperatura
4. Espero que lo entendáis no es difícil es un poco entretenida pero merece la pena
5. Lo de cocer los esquejes en dos cocciones es porque el esqueje al ser de alcachofa siempre tiende amargar un poco pero de esta forma no amargan
6. Si os gusta el champiñón también podéis echar como 300 grs fileteados eso si os gusta.

Mª Carmen Pina

LENTEJAS CAMPERAS

INGREDIENTES
Para un comensal
• 60 a 80 grs de lentejas pardinas
• ½ Pimiento verde tipo fino o de cristal
• ¼ parte de una cebolla de guisar mediana
• 1 diente de ajo
• 1 zanahoria pequeña
• ¼ Parte de pimiento Rojo
• 1 Cucharilla de pimentón rojo dulce
• Pizca de tomillo hoja de laurel sal y aceite de oliva
Elaboración
1. Cortaremos las verduras en trocitos pequeños o en brunas que es lo mismo y reservamos.
2. Lavar las lentejas y echarlas en una perola estas lentejas no necesitan estar a remojo, una vez que este en la perola les echamos las verduras la pizca de tomillo el laurel pi-mentón y un buen chorro de aceite de oliva y pondremos agua fría cubriéndolas las llevamos al fuego y que hiervan despacio
3. Esta forma de hacerlas no engordan porque si os fijáis no llevan más que verduras, y se pone todo en crudo y nos evitamos los fritos, también os digo que si las veis poco espesas podéis hacer con un poco de agua y maicena batir estas dos cosa y añadir hasta el espesor que os guste
4. La sal a la legumbre se le añade cinco minutos antes de terminar la cocción y así no se encallan
5. En unos treinta y cinco minutos están hechas.

Mª CARMEN PINA