Archivo para septiembre, 2017
Ingredientes
- 1 o 2 placas de hojaldre
- 15 higos maduros
- 3 cucharadas de azúcar
- 2 cestitas de frambuesas
- 1 vasito de marrasquino
- 30 grs de almendra
- 1 nuez de mantequilla
Elaboración
- Extender el hojaldre a un espesor 3mm. Con un cortapastas grande cortar 24 discos, a partir de 12 de éstos recorte otros tantos discos pequeños así obtendrá 12 arandelas de masa.
- El horno los habremos encendido, en la placa pondremos papel de horno y si queremos que se sujete bien el papel antes de ponerlo pincelamos la bandeja con agua, depositar encima el papel y pondremos 12 discos de hojaldre, pintar los bordes delos discos con agua fría y pondremos las arandelas de forma que queden bien adheridas, pincelar los volovanes con yema de hubo y espolvorear con azúcar glasé hornear 15 minutos.
- Pelar los higos y cortarlos en rodajas. En una sartén caliente poner la mantequilla, y añadir los higos y saltar a fuego vivo, espolvorear con azúcar añadir una cestita de frambuesas y rehogue. Con el Marrasquino flambear y añadir las almendras laminadas retirar la sartén y dejar enfriar, remover de vez en cuando.
- Colocar los volovanes en una fuente y rellenar con la fruta. Pelar los 7 jigos poner en el centro del plato, cortar el resto de los higos en rodajitas poner una sobre cada uno del volován completar con las frambuesas y colocar una en cada rodajita de higo y repartiendo lo demás entre los higos enteros.
Mª Carmen Pina.
Ingredientes para 6 personas.
- 3,5 dl de vino tinto ligeramente dulce
- 125grs de azúcar
- 450 grs de fresas
- 3 dl de nata
- Menta
- Para el helado
- 3 dl de leche
- 3 dl de nata
- 200 grs de azúcar
Elaboración
- En cazo poner el vino y lleva a fuego medio y dejar que hierva hasta reducir a 100grs. Añadir entonces el azúcar y 250grs de fresas, remover y esperar que el compuesto empiece a hervir y dejar cocer unos minutos, dejamos hasta que haga una salsa almibarada, retirar del fuego y dejar enfriar.
- En un bol que habremos tenido en él frigorífico para que este frío, verter la nata y montarla bien densa incorporarla a la salsa que hemos reservado, mezclar en envolvente para que no se baje la nata, tapar con film y dejamos en el frigorífico una hora.
Helado
- Verter en un bol la leche, la nata y azúcar remover bien hasta que el azúcar se haya disuelto verte en una heladora aproximadamente unos 30 m o el tiempo que el fabricante sugiere, cuando esté listo poner en un recipiente cerrado y meter al congelador hasta utilizarlo
- En el momento de ir a comerlo coger una cuchara de mousse dar forma ovalada y con otra cuchara poner en el plato tres por ración y tres bolitas de helado, decorar con las fresas sobrante y menta.
Mª Carmen Pina
Ingredientes
- 250grs de harina normal
- 125grs de harina de fuerza
- 13 grs de levadura prensada
- 20 grs de aceite de oliva
- 105 grs de agua
- 105 grs de leche
- 6 grs de sal
Elaboración.
- Pondremos en un bol de la máquina de amasar, harina y sal, el agua y la leche pondremos a calentar, temperatura 37º disolver la levadura en los productos líquidos.
- Añadir el aceite en la harina los líquidos y amasamos velocidad baja tres minutos, una vez que hayamos amasado dejamos reposar hasta doblar depende del calor dependerá el tiempo, contra más calor haya donde lo hagamos menos tiempo.
- Una vez haya doblado la masa volvemos a amasar hasta des gasificar, pesamos la masa, hacemos seis bolas de la masa y hacemos o bien panecillo o bien tipo hamburguesa, según nos interese, una vez formados a los de panecillo con una tijera cortamos en forma de picos por encima, dejamos de nuevo que dobles y lo tapamos
- Una vez hayan doblado, tendremos el horno precalentado 250º cuando los horneemos lo bajamos a 200º cinco minutos volvemos a bajar a 190º 20 0 25 minutos depende de lo dorado que nos guste, sacamos del horno y dejamos sobre rejilla enfriar.
Mª Carmen Pina.
Postres y Recetas 