Ensaladilla Rusa Natural

Ingredientes:
Para dos comensales
Dos patatas medianas
Una zanahoria mediana
100grs de guisantes congelados
50 grs de judías verdes frescas
1 lata pequeña de atún en escabeche (80 grs)

1 lata pequeña de olivas rellenas (50grs)
Dos o tres hojas de lechuga, dos pepinillos pequeñitos y un tercio
De una cebolleta y sal
300grs de mahonesa de leche o la que os guste
1 bote de yemas, ½ huevos de codorniz y tiras de pimiento rojo
Elaboración:
1º Pondremos una perola con agua sal y las patatas con piel el tiempo de cocción dependerán de la clase de patatas que se utilice, siempre habrá que comprobar con la punta de un cuchillo, una vez cocidas las escurrimos y dejamos enfriar.
2º Volvemos a poner al fuego agua con sal y mientras hierve pelamos la zanahoria y cortamos en brumas ( cuadritos pequeños) las judías las limpiamos y cortamos en juliana y lo e chamos agua hirviendo con los guisantes, mientras tanto cortaremos la lechuga en juliana muy fina y también la cebolleta y reservamos, cortamos las olivas en lonchas y el pepinillo en cuadritos muy fino esto con el escabeche los escurriremos bien
3º Una vez fría la patata la pelamos y cortamos al gusto, mezclamos todo en un bol y añadimos la mahonesa y mezclamos
4º Ponemos un aro en cada plato e introducimos la ensaladilla, adornamos con unas yemas de espárragos, huevos de codorniz y si gusta unas tiras de pimiento rojo asado.
La receta de la mahonesa os la puse anteriormente, que os salga bien y que os aproveche

Mª Carmen Pina