Habas, Alcachofas y Arroz

Ingredientes para un comensal
• 80 a 100 grs de arroz
• 30 grs de guisantes frescos
• 50 grs de habas
• 50 grs de judías
• 1 o 2 alcachofas
• 1 cucharada de guisantes
• ½ zanahoria
• 1 diente de ajo, 1 cucharada de cebolla picada
• 1 hoja de laurel y perejil al gusto
• 1 cucharada de pimiento verde picado
• Aceite y sal c/n
Elaboración
2. Preparar una perola con agua y sal y poner al fuego para que hierva, preparamos las verduras, las limpiamos y troceamos, cuando hierve el agua cocemos, o bien podemos cocer en dos veces, según las verduras, hay más tiernas unas que otras, tampoco necesitamos mucha cocción ya que después volvemos a cocer con el arroz.
3. En una perola o cazuela pondremos aceite llevamos al fuego y le añadimos la cebolla el pimiento y al ajo, rehogamos y añadimos el arroz, laurel y verduras que hemos co-cido rehogamos todo, una vez que lo hayamos hecho añadimos el agua que la ten-dremos cociendo, cantidad de agua es el doble que de arroz, sazonamos y dejamos hacer 20 minutos podemos hacerlo al fuego directo o bien al horno, si lo hacéis al horno tendréis qué tener el horno caliente y cocer a 180º a 200º tiempo el mismo.
4. P.D las verduras podéis poner las que más os gusten.

Mª Carmen Pina

ARROZ DE CONEJO Y VERDURAS AL HORNO

Ingredientes para dos comensales
• 90 a 100 grs de arroz por persona
• ½ Conejo
• ½ pimiento verde
• 1/3 pimiento rojo
• 1 Zanahoria pequeña
• 1/3 De cebolla
• 1 diente de ajo, guisantes al gusto, perejil y sal
• Pimentón dulce, una cayena, 1 hoja de laurel y aceite de oliva
Elaboración
1. El conejo es mejor que sea de la parte trasera para poder deshuesar si no se sabe ha-cerlo en la pollería que lo hagan, una vez que este hecho pondremos un poco de sal y reservamos.
2. Limpiamos y cortamos las verduras o vegetales, pondremos al fuego una paellera con aceite y cuando este un poco caliente echamos el conejo y rehogamos a continuación añadimos las verduras y dejamos sofreír un poco y añadimos el arroz pimentón laurel ajo y perejil picado y sal, lo volvemos a rehogar el conjunto que tenemos en la paellera y añadimos el caldo o agua que tendremos hirviendo lo dejamos cocer unos ocho minutos, habremos comprobado el punto de sal si fuese necesario se le añade.
3. Lo metemos al horno que habremos puesto a precalentar al máximo y una vez que lo hayamos introducido en el horno, el conejo con el arroz, que no deje de hervir, baja-mos la temperatura a 200º y lo tendremos 12 minutos una vez que este hecho lo sa-camos y emplatamos, emplatamos o dejamos reposar unos minutos.
4. Comprobamos si esta hecho el arroz y si no lo dejamos unos minutos, ya sabéis que cada arroz es diferente a la hora de cocer.
5. Sugerencia al que no le apetezca hacerlo al horno se puede hacer a fuego directo, pero si no lo habéis hecho nunca al horno, yo os sugiero que lo probéis y seguro que ya no hacéis más arroz a fuego directo.
Mª CARMEN PINA

Arroz caldoso con longaniza y caracoles

Ingredientes
• Para un comensal
• 60 a 80 grs de arroz
• 200 grs de caracoles salvajes
• 100 grs de longaniza fresca
• 1 patata pequeña
• ½ cucharilla de pimentón dulce
• 1/3 de cebolla 1/2 pimiento verde del fino o cristal
• Sal, aceite perejil, un diente de ajo
• Pizca de tomillo, una hoja de laurel,
• 1 guindilla (obtativo) caldo de verduras o agua
Elaboración.
1. Cortamos y limpiamos la cebolla el pimiento y el diente de ajo, perejil y lo reservamos, pelamos la patata cortamos e tacos pequeños freímos en aceite caliente hasta que este doradas sacamos y ponemos en un plato con papel de celulosa y echamos un poco de sal, reservar.
2. Los caracoles los lavamos y cocemos, una vez cocidos también los reservamos, pone-mos a cocer el caldo de verduras o a calentar el agua, la mantendremos en el fuego hasta que la necesitemos.
3. Poner al fuego una perola o paellera con aceite, sofreímos las verduras menos el ajo y perejil.
4. Añadimos la longaniza cortada en trocitos la rehogamos y echamos los caracoles da-mos un par de vueltas y a continuación añadimos el arroz y hacemos lo mismo, añadir la sal tomillo, pimentón y las patatas, añadiremos el agua tres partes por una de arroz, añadiremos el ajo y el perejil cuando queden unos cinco minutos antes de terminar, el agua cuando vayamos a añadir tiene que estar hirviendo igual que si añadimos caldo de verduras , una vez que haya transcurrido el tiempo de la cocción, unos minutos antes probaremos el punto de sal.
5. Sugerencia, cuando este tipo de arroz caldoso se cuece es conveniente taparlo para que no evapore el agua si viésemos que ha evaporado mucho añadimos a gusto más caldo si es necesario, al principio de la cocción con cuchara de madera moveremos el arroz, y luego no, si no tiende a pegarse.
Mª CARMEN PINA

Arroz Milanesa

Ingredientes un comensal
• 80 a l00 grs de arroz
• 30 grs de guisantes
• 60grs de jamón serrano
• 3 salchichas Frankfurt de queso
• Queso parmesano rallado al gusto
• Cebolla, pimiento verde ajo y perejil
• Aceite, agua o caldo
• Una cucharilla de pimentón dulce pizca de sal
Elaboración.
1º Cortamos las verduras y reservamos hacemos lo mismo con el ajo y perejil , cortaremos el jamón en trocitos o tiras según nos guste, cada una de las salchichas cortamos en cuatro y después en trocitos y lo dejamos en el plato hasta que vayamos ha utilizarlo.
2º Pondremos una paellera con aceite y llevamos al fuego, cuando este un poco caliente echamos las verduras que hemos cortado y las rehogamos, excepto el ajo y perejil que lo dejamos para el final.
3º Una vez rehogada la verdura echamos el jamón las salchichas y los guisantes les damos unas vueltas y a continuación añadimos el arroz, pimentón y el queso lo rehogamos y pondremos un poquito de sal habrá que tener cuidado de no echar mucha ya que hay que contar que lleva el jamón y el queso, os sugiero que lo probéis, una vez que este todo rehogado tendremos el agua o caldo que este hirviendo y se lo añadimos, es el doble de agua que de arroz, lo tendremos cociendo unos diez minutos y a continuación lo meteremos al horno, habrá que tenerlo bien caliente antes de meter el arroz, lo dejamos cocer diez minutos más en el horno cuando vayamos a meterlo al horno echamos la picada de ajo y perejil.
También se puede hacer al fuego pero yo soy partidaria del horno porque no se evapora el agua y también porque el arroz sale más suelto nos os de miedo hacerlo al horno porque gana el l00% animaros.
Curiosidad. Hacer un producto a la Milanesa es aquello que esta hecho con queso a poder ser rallado y Parmesano

Mª Carmen Pina

Paella de Marisco. Al Horno

Ingredientes, para 2 comensales.
De dos a cuatro cigalas medianas
100 grs de gambas
150grs de almejas ocho mejillones
Una sepia pequeña
Un tercio de pimiento verde igual de cebolla
½ zanahoria rallada, ajo perejil
50 grs de guisantes aceite de oliva
De 80 a l00 grs de arroz por persona
Caldo de pescado
Azafrán un poco de pimento dulce
Sal
Elaboración:
1º Haremos el caldo de pescado si no tenemos, mientras cuece, iremos limpiando el pescado y cortando las verduras, las reservamos, las almejas las tendremos en agua con sal al menos unos veinte minutos por si tienen arena, el caldo de pescado no hay que cocerlo más de veinte minutos, este caldo se llama fumet esto se llama al caldo de pescado os lo digo por si alguien no lo sabe.
2ºPondremos al fuego la paellera con aceite y cuando este un poco caliente pondremos las verdura para rehogarlas o que se pochen, una vez que estén pochadas, iremos echando la sepia cortada en trocitos y la rehogamos después añadimos los mejillones limpios y las cigalas que les habremos echo un corte en la parte superior de esta, una vez rehogado, estos productos que no es conveniente que se hagan mucho, echaremos el arroz y rehogaremos le pondremos un poco de picada de ajo y perejil y añadiremos el azafrán que habremos tostado un poco para que salga mas aroma, añadimos los guisantes y el pimentón echamos un poco de sal y le damos unas vueltas, añadimos el caldo de pescado que estará hirviendo, echamos el doble de caldo que de arroz, (ejemplo por cada 100 grs 200 de caldo).
3º Lo tendremos unos minutos al fuego hirviendo y a continuación lo pasamos al horno que lo habremos puesto con anterioridad, el horno tiene que estar a 200º arriba y abajo o con aire, tiempo total de cocer el arroz es de veinte minutos, de todas formas probar
4º Habremos pelado las gambas y se las añadimos con las almejas cuando, falte unos ocho minutos, así no se quedan los mariscos mermados, cuando lo saquemos añadimos el resto de la picada de ajo y perejil y si se quiere se echa un poco de zumo de limón.
Sugerencia se puede poner un gambón quitando una cigala
El arroz se mueve al principio luego no
Mª Carmen Pina