LOMO DE CONEJO RELLENO CON SALSA DE PIMIENTOS ROJOS

Para un comensal
• 1 Lomo de conejo deshuesado
• 1 Filete pequeño de jamón
• 2 huevos de codorniz
• 2 latas pequeñas de pimiento rojo
• Papel de aluminio
• Aceite, sal, ajo, pimienta blanca y perejil
• Vino blanco
Elaboración:
Deshuesamos el lomo de conejo o en la pollería decimos que nos lo deshuesen salpimentamos el lomo reservamos
1. Cocemos los huevos una vez cocidos los les quitamos las cascaras y reservar, cortamos en tiras los pimientos rojos, una de las latas y los salteamos un poco, cuando estén fríos ponemos en el lomo de conejo que habremos abierto y le jamón podemos cortar en tres tiras, lo pondremos también en el lomo y por último los hue-vos lo enrollamos sobre si mismo y envolvemos en el papel de plata y enrollamos co-mo si fuera un caramelo las puntas del papel las cerramos como bien digo en forma de caramelo.
2. Pondremos en una bandeja al horno echamos un poco de aceite y vino blanco un chorretón y horneamos 20 minutos a 180º una vez transcurrido el tiempo sacamos del horno dejamos enfriar quitamos el papel de plata y cortamos en rodajas
3. En una sartén salteamos el resto del pimiento y unas láminas de ajos, y trituramos y lo echamos sobre las rodajas de conejo y llevamos al fuego unos minutos para que coja el sabor de la salsa, si veis que queda un seco añadir un poco de agua.
4. Tener cuidado con la sal ya que lleva jamón
Mª CARMEN PINA