Tortilla Vegetal

Para un comensal
Ingredientes
• 2 huevos
• Aceite y sal. c/n
• 1 patata pequeña
• ½ pimiento
• ½ Zanahoria
• ¼ parte de cebolla
• 1/3 de calabacín
• 1/3 de berenjena
Elaboración
1. Pelar y limpiar todos ingredientes, una vez que lo hayamos hecho los reservamos, la patata y zanahoria la pondremos en agua para que no se oxiden.
2. Pondremos una sartén con abundante aceite al fuego bajo y dejamos que temple, mientras vamos cortando los ingredientes y los echamos en la sartén que vayan po-chándose, poco a poco, podemos echar todo en conjunto ya que tienen que ir haciéndose como si los confitásemos, es la única forma que se hagan todos por igual.
3. Una vez que estén hechos los echamos en un colador para escurrir todo el aceite. Batir los huevos como para tortilla y sazonamos, yo acostumbro solo a echar sal solo a los huevos, pero eso ya va a gusto de cada cual, una vez que los hayamos batido mezclamos todos los ingredientes con el huevo.
4. Tendremos una sartén con un poco de aceite para hacer la tortilla, cuando esté caliente el aceite echamos todo y dejamos hacer, una vez echa por un lado volteamos la tortilla y de nuevo que se haga por la otra parte, y por los laterales de la tortilla iremos presionando para redondear la tortilla o bien con un tenedor o cuchara, eso con lo que mejor os quede, una vez hecho esto la sacamos y pondremos en un plato sin nada de aceite.

Mª Carmen Pina

Cigalas Plancha

Ingredientes
• 2 cigalas por comensal
• 1 limón pequeño
• Sal y aceite c/n
• 1 diente de ajo y perejil
Elaboración
1. Lavar y cortar las cigalas, forma de cortar las cigalas de arriba abajo, o bien dejarlas en-teras, una vez tengamos las cigalas preparadas, poner al fuego una sartén tipo plancha y añadimos sal si es gruesa mejor, pero eso ya va a gusto.
2. Dejar calentar, exprimir el limón y añadir aceite como una cucharada sopera batir, cuando la sartén este caliente pondremos las cigalas, con la parte del caparazón hacia abajo, sazonamos con sal, y vamos echando el zumo con el aceite dejamos unos tres minutos que se haga y volvemos las cigalas y hacemos lo mismo, seguimos añadiendo el zumo con el aceite una vez estén hechas, las pondremos en una bandeja o plato.
3. Habremos picado el perejil y el ajos y lo añadimos al zumo y aceite que habremos re-servado un poco, y pondremos por encima de las cigalas,

Mª Carmen Pina

Copas al crocante

Ingredientes
• 1 lámina de gelatina
• 180grs de guirlache
• 5 yemas de huevo
• 1 cucharadita de fécula de patata (pure)
• 5 dl de nata +1 dl de nata
• 3,5 dl de leche
• 75 grs de azúcar
• 6 bizcochos de soletilla
• 2 copitas de Marrasquino
• Para decorar
• 200 grs de chocolate fondant
• 18 cerezas confitadas.
Elaboración
1. Poner la gelatina en agua para rehidratar, Trocear el guirlache y picarlo en la picadora. Poner las yemas en un bol, añadir la fécula de patata y la nata batir con varillas manuales hasta obtener un compuesto homogéneo.
2. Poner un cazo al fuego y calentar la leche, nata y azúcar. Cuando empiece a hervir verter sobre la crema anterior al hilo y sin dejar de batir con las varillas, dejar espesar sin que hierva. Retirar el cazo del fuego y añadir la gelatina escurrida y remover hasta que se haya disuelto perfectamente, dejamos enfriar y de vez en cuando lo batimos de nuevo para que no se haga costra.
3. Montar 2,5 dl de nata y unir a la crema el guirlache y la nata en envolvente. Cortar los bizcochos por la mitad y mojarlos con el licor que habremos diluido en un poco de agua, los pondremos en capas en un bol o copa ancha y haremos una capa de bizcocho y pondremos la crema y asi9 hasta terminar con el producto lo dejamos en el frigorífico una hora por lo menos.
4. Decorar
5. Con el chocolate fundido y las cerezas.
Mª Carmen Pina