Albaricoques al horno

OS PONGO ESTA RECETA DE ALBARICOQUES POR LO ORIGINAL Y TAM-BIEN POR ESTAR EN TEMPORADA DICHA FRUTA.
Ingredientes.
Para seis comensales
• 18 Albaricoques grandes
• 60 grs De bizcochos de soletilla
• 50 grs De galletas de almendra
• 80 grs De mantequilla
• 80 De azúcar
• 80 grs De harina
• 4 Cucharadas soperas de azúcar glas
• Mantequilla para la fuente
Elaboración
1. Lavar los albaricoques y secar con papel absorbente, partir por la mitad y quita el hue-so.
2. Triturar los bizcochos de soletilla y la galleta de almendra y hacer el triturado que quede en polvo o lo más fino posible y reservar
3. Batir la mantequilla hasta obtener una crema, añadir el azúcar y seguir batiendo hasta que esté bien integrada a la mantequilla incorporar la harina en forma de lluvia utili-zando un cedazo o colador, añadir el triturado de galletas y bizcochos a cucharadas, removiendo enérgicamente hasta obtener una masa uniforme.
4. Hacer bolitas y meter en la cavidad que ha dejado el hueso, para trabajar la bolitas y que no se peguen nos untamos las manos con harina, en una fuente que habremos impregnado de mantequilla pondremos la fruta rellena y meteremos al horno 15 mi-nutos a 200º o 250º una vez que estén hechos los espolvoreamos con azúcar glas, este postre se puede comer templado o frío.
5. Si tenéis horno de gas cocer a 230º
Mª CARMEN PINA

Salchichas a la Riojana

Ingredientes
Para un comensal
• 4 Salchichas
• ½ parte de pimiento verde
• ¼ parte de pimiento rojo
• 1/3 de parte de cebolla mediana
• 3 tomates rojos o ½ lata de tomate pequeña
• Sal, aceite y azúcar
Elaboración
1. Poner una sartén al fuego con aceite que vaya calentando, pondremos dos o tres cucharadas de aceite, limpiamos y cortamos las verduras en juliana y las pondremos que vayan pochándose a fuego medio bajo.
2. En una cazuela pondremos a hervir agua para escaldar el tomate si es fresco, cuando vaya a hervir meteremos el tomate en el que le habremos hecho una cruz por la parte de abajo del tomate lo tendremos un minuto en el agua y una vez trascurrido el tiempo lo sacamos dejamos templar un poco y quitamos la piel y el corazón cortamos en trozos y lo añadimos a lo anterior, pondremos una cucharilla de azúcar y un poco de sal, dejamos que se vaya haciendo y si en vez de tomate natural añadimos de lata si puede ser que sea tomate entero pero también añadimos el azúcar porque así se quita el acidez del tomate
3. Pondremos al fuego otra sartén para freír las salchichas antes de freírlas la pinchamos para que suelten esa grasa que llevan, una vez echas las sacamos y añadimos a las verduras para que se integren y cojan el sabor, comprobar el punto de sal y si hace falta rectificar.
4. Emplatamos, poniendo las salchichas con su guarnición

Mª Carmen Pina

Bacalao marinado con vinagre de manzana

Sobre el bacalao

Como el ingrediente principal es el bacalao, es interesante saber que se trata de un pescado blanco en el momento de su captura. Sin embargo, cuando se pone en salazón es cuando se convierte en pescado azul. Rico en vitamina B12 e ideal antes de la salazón para dietas bajas en calorías

Ingredientes

Para un comensal

• 200 grs de bacalao desalado
• 1 huevo cocido
• 2 pepinillos en vinagre pequeños
• ½ cebolleta
• Dos cucharadas de aceite de oliva
• ½ pimiento verde
• Una cucharada de vinagre de manzana y sal

Elaboración

1. Se corta el bacalao en filetes finos
2. Se marina el bacalao con el vinagre y el aceite de oliva y lo dejamos aproximadamente diez minutos
3. Mientras el bacalao se marina, cortar el pimiento en brunas (cortarlo de forma irregular en trocitos), la cebolleta y los pepinillos.
4. Poner pimiento, cebolleta y pimientos en un bol y aliñarlo con aceite y vinagre. Dejar reposar para que adquieran los sabores
5. Para emplatar, poner el bacalao y aliñar por encima con el pimiento, la cebolleta, y los pepinilos.
6. Adornar con el huevo duro en los laterales del bacalao y echar por encima el aliño suavemente

Otra sugerencia de presentación

Como este plato puede servir también como entrante o como ensalada, es posible echar una guindilla en vinagre cortada en trocitos con el resto de los ingredientes

Boquerones esponjosos

Ingredientes
Para dos comensales
• 350 o 400 grs de boquerones
• 2 huevos medianos
• Aceite de oliva o girasol
• Harina, sal y levadura
• 1 limón
Elaboración
1. Abrimos los boquerones, quitando la cabeza primero y luego la espina central, una vez que estén limpios los lavamos y dejamos en un escurridor para que no quede nada de agua, les pondremos un poco de sal.
2. Pondremos al fuego una sartén con aceite y dejamos que se caliente tiene que alcan-zar 180º para hacer una buena fritura, si no se tiene freidora lo sabremos cuando em-pieza a humear.
3. Pondremos en un plato los huevos que habremos cascado y los batimos como para tortilla habiendo puesto sal, en otro plato echamos la harina con la levadura y mez-clamos, pasaremos los boquerones por la harina y a continuación por huevo freímos los boquerones por ambas partes.
4. Tendremos preparado un plato con papel absorbente para el exceso de aceite, emplatamos y pondremos medio limón por comensal.
5. He puesto boquerones esponjosos porque la levadura da una esponjosidad al boquerón increible

Mª CARMEN PINA