Risotto a la Maña

Ingredientes
Para un comensal
• 80 a 100 grs de arroz
• 150 grs de Caracoles
• 100 grs de Champiñón
• 1 cucharada de queso rallado
• 1 cucharada de cebolla rallada
• 1 diente de ajo y perejil
• 2 cucharadas de aceite y sal
• Agua o caldo de verduras
Elaboración
1. Limpiamos el champiñón y troceamos en cuatro o cinco trozos reservamos. Cocemos los caracoles y picamos el ajo y perejil lo reservamos hasta que lo necesitemos
2. Pondremos al fuego una perola con el aceite a calentar, cuando este a temperatura añadimos la cebolla y rehogamos, seguidamente pondremos el arroz y rehogamos y añadimos el queso y vamos dando vueltas y añadiendo el caldo o agua que la tendre-mos caliente vamos trabajando el arroz, o dando vueltas para sacar el almidón y esta-remos unos diez minutos continuamente dándole vueltas y añadiendo poco a poco el agua o caldo, se echa el líquido al arroz cuando lo haya absorbido, cuando haya trans-currido los diez minutos echamos el champiñón y añadimos un poco de sal y vamos nuevamente dándole vueltas, los caracoles se lo añadimos casi al final porque al darle tantas vueltas el caracol podría romperse y por último añadimos la picada de ajo y pe-rejil comprobamos el punto de sal.
3. Si nos gusta podemos echar una hoja de laurel y una pizca de tomillo lo admite este tipo de plato
Mª Carmen Pina

PEPITORIA DE TERNASCO DE ARAGON

Este es un plato que se hace con la asadura del Ternasco o cor-dero, se echa una poco de cada cosa que lleva la asadura, también se le puede echar lechecillas esto no lo lleva la asadura

Ingredientes
Para un comensal
• 300 o 350 grs de asadura
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• Aceite cantidad necesaria
• Sal, perejil 1 hoja de laurel
• 150grs de Jerez seco
Elaboración
1. Cortaremos la asadura en trozaos condimentamos y reservamos, limpiamos la cebolla y cortamos en juliana, ya sabraís que el significado de juliana es en tiras más bien finas.
2. Levamos al fuego una perola con aceite y dejamos calentar cuando este caliente echamos la asadura y rehogamos a continuación añadimos la cebolla y dejamos que se haga un poco, añadiremos el vino y la hoja de laurel y dejamos que reduzca el vino a fuego medio.
3. Picamos el ajos y perejil y lo añadiremos cuando haya reducido el vino y dejamos unos cinco minutos más y ya está hecho comprobaremos el punto de sal y si es nece-sario añadimos un poco más

Mª Carmen Pina

BIZCOCHUELO CON PASAS Y ANÍS

Ingredientes
• 50grs de pasas sultanas
• 50 a 100 grs de cidra confitada (calabaza)
• 75 grs de almendra
• 6 huevos
• 175 grs de harina
• 1 limón
• 1 cucharadita de semillas de anís
• 1 cucharadita de carbonato o levadura
• Sal
Elaboración
1. Poner las pasas en un cuenco cubiertas de agua templada para que se ablanden
2. Cortar en cubitos la calabaza y en tiritas las almendras.
3. En un bol cascar los huevos añadir el azúcar, batir ligeramente y tener preparado agua caliente al fuego he introducir el bol en el agua, he iremos batiendo al baño Mª hasta que estén montados los huevos, y hayan formado una crema densa, luego sacamos del agua y seguimos batiendo hasta que estén bien montada y fría
4. Añadiremos la harina cernida, ralladura de limón, las pasas escurridas y secas y la al-mendra, mezcle todo bien y finalizamos con las semillas de anís y levadura o bicarbo-nato.
5. En la placa de horno pondremos papel sulfurizado (horno). Pondremos la crema den-tro de una manga he iremos echan en la placa tres cordones y dejamos una separación y pondremos otros tres y coceremos al horno unos quince minutos o hasta que este dorado, sacaremos del horno lo cortamos en rebanaditas y volvemos a meter de nuevo 10minutos a l80º y la primera vez a 200º
Mª Carmen Pina

Gambas Rojas a la Plancha

Ingredientes
• ½ Kg de gambas rojas
• El zumo de dos limones
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• 1 rama de perejil
• Sal gorda
Elaboración
1. Lavaremos las gambas y reservamos, pondremos al fuego una plancha o sartén para que se caliente.
2. Exprimir los limones una vez que se haya sacado el zumo añadimos el aceite y batimos, lo reservamos hasta que vayamos a utilizarlo, picamos el ajo y perejil.
3. La plancha ya la tendremos caliente y le pondremos sal y he iremos poniendo las gambas, sobre todo que este la plancha muy caliente, una vez que tengamos las gambas en la plancha esperamos unos segundos y añadimos lo que hemos hecho con el limón y aceite iremos echando por encima de las gambas y dejamos hacer dos minutos y les damos la vuelta con unas pinzas porque si no podemos quemarnos, les echamos sal y repetimos la operación de echar por encima el aceite con el limón y dejamos otro dos minutos y si hace falta les volvemos a echar más jugo, reservaremos un poco de este jugo.
4. Una vez que estén echas las pondremos en una bandeja, les echamos por encima el jugo que le habremos añadido el ajo y perejil y ya podemos comerlas
5. No he puesto para cuantos comensales porque depende del apetito pero suelen ser para dos o tres personas.

Mª Carmen Pina