Ensalada con bacalao confitado

Ingredientes para un comensal
• 150 grs de bacalao en salazón
• Lechugas variadas
• 2 huevos de codorniz
• ½ pimiento verde
• Pimiento rojo asado
• ½ cebolleta, zanahoria rallada
• Olivas al gusto
• Aceite, sal y vinagre para aliñar
• Aceite de oliva para confitar
Elaboración
1. El bacalao lo habremos desalado en agua, y cambiaremos el agua durante lo tenga-mos, tiempo de desalar unas 48 horas dependiendo del grosor del bacalao.
2. Una vez desalado lo escurrimos bien y reservamos, en un cazo pondremos el aceite y sumergimos el bacalao y llevamos al fuego para que vaya haciéndose cuesta unos 10 a 15 minutos tenéis que comprobar si esta hecho el bacalao saldrá como una láminas entonces ya podéis retirarlo de aceite y terminar haciendo todo en láminas o lascas, una vez que hayamos hecho esto reservamos.
3. En una fuente o plato pondremos las lechugas el pimiento cortado en anillas, el pi-miento rojo lo habremos asado, y lo pondremos en tiras la cebolleta, los huevos cortados en mitades y zanahoria le pondremos un poquito de sal y añadimos el bacalao y las oliva y terminamos aliñando todo.

Mª Carmen Pina

Mermelada de Moras

Ingredientes
• 1 Kg de moras
• 650 grs de azúcar normal
• 2 grs de agar
• 1 limón pequeño
Elaboración
1. Primero limpiamos las moras si llevan algún rabito y lavamos con agua fría y escurrimos bien y pesamos.
2. Las pondremos en una perola, pesamos el azúcar y se la añadimos, dejamos reposar un par de horas, porqué así el azúcar se integra en ellas, una vez hecho esto le damos unas vueltas con una cuchara de madera y llevamos al fuego, cuando empiezan a hervir, las tendremos cociendo uno 40 minutos.
3. Cuando empiezan a hervir pasado unos cinco minutos, miramos si sale una espuma eso hay que ir quitándola con un cacillo, una vez que ya no sale la dejáis hasta que transcurra el tiempo estipulado.
4. Habremos exprimido el limón unos minutos antes de terminar la cocción y disolvemos el agar, lo añadimos a la cocción y damos una vueltas para qué se integre, sacamos del fuego dejamos enfriar y triturar, al que no le gusten las pepitas qué hay en las moras pueden pasarlas por un colador.
5. Habremos cocido los botes al Bº María 20 minutos, los dejamos escurrir y que estén secos podéis secarlos sin papel, donde se secan bien son en el microondas, pero sin tapas.
6. Cuando hayáis llenado los botes, pondremos un papel film y pinchamos el film y des-pués pondremos la tapa y cocemos al Bº Mª 20 minutos, esto es si la vais a guardar, pero si la vais a comer simplemente en el frigo se guarda bastante tiempo

Mª Carmen Pina´

Mermelada de Moras

Ingredientes

Pinchitos de Fruta Caramelizada

Postres y Recetas

Para cuatro
• ½ Melón
• 24 Fresones
• 1 Limón
• 60 grs de Azúcar
• 1 Cucharada de Ron
• 20 grs de mantequilla
Elaboración
1. Quitar al melón la piel, pepitas y las hebras, cortar 24 dados iguales. Lavar los fresones escúrralos bien y quitar el peciolo.
2. Preparar 8 pinchos o brochetas de madera largos ensartar en cada uno 3 fresones y 2 dados de melón, alternándolos. Lavar bien el limón, cortar por la mitad y pinchar con un tenedor, con el lado cortado hacia fuera.
3. Poner el azúcar en un cazo y añadir la mantequilla y fundir a fuego bajo removiendo con el medio limón pinchado en el tenedor, remover hasta que se haga un almíbar denso y ligeramente caramelizado.
4. Diluir el almíbar con el ron y el zumo de medio limón que queda, mezclar varios minu-tos pasar por el almíbar los pinchos…

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Montadito de Sardina Rancia

Elaboración
• 3 Sardinas Rancias
• 1 o 2 Guindillas en conserva (vinagre)
• 2 Cucharadas de pimiento rojo picado
• 2 Cucharadas de pimiento verde picado
• 2 dientes de ajo picado
• ½ Vaso de aceite de oliva´
• 1 Vaso de vinagre de manzana
• Pan tostado en rebanada c/n
Elaboración
1. Limpiar las sardinas y sacar filetes, si no sabéis, se pueden comprar limpias en las grandes superficies.
2. Cuando las tengamos limpias las pondremos en una olla o fuente honda, iremos po-niendo una capa de sardinas y el picado que tenemos de los ingredientes, así, hasta terminar.
3. Cubriremos con el vinagre y aceite cubriendo bien si es necesario añadimos más de aceite y vinagre dejar en maceración de un día para otro.
4. Cuando vayamos a comer las sardinas, haremos el montadito y les añadimos un poco del picado que llevan.

Mª Carmen Pina

Montadito de Sardina Rancia

Montadito de Sardina Rancia

Elaboración
• 3 Sardinas Rancias
• 1 o 2 Guindillas en conserva (vinagre)
• 2 Cucharadas de pimiento rojo picado
• 2 Cucharadas de pimiento verde picado
• 2 dientes de ajo picado
• ½ Vaso de aceite de oliva´
• 1 Vaso de vinagre de manzana
• Pan tostado en rebanada c/n
Elaboración
1. Limpiar las sardinas y sacar filetes, si no sabéis, se pueden comprar limpias en las grandes superficies.
2. Cuando las tengamos limpias las pondremos en una olla o fuente honda, iremos po-niendo una capa de sardinas y el picado que tenemos de los ingredientes, así, hasta terminar.
3. Cubriremos con el vinagre y aceite cubriendo bien si es necesario añadimos más de aceite y vinagre dejar en maceración de un día para otro.
4. Cuando vayamos a comer las sardinas, haremos el montadito y les añadimos un poco del picado que llevan.

Mª Carmen Pina