Risotto de Rebollones

Esta vez os pongo un plato de origen italiano concretamente del Piamonte que está en Lombardía y de la zona de Verona, es una forma de hacer el arroz liberando el almidón y así se pone meloso y es distinto a otras formas de hacer el arroz, pero yo les pongo el toque del rebollón y sale estupendo espero que os guste

Ingredientes para un comensal
• Aceite, sal y picada de ajo y perejil
• 150 grs de rebollones
• 80 grs de arroz
• 2 cucharadas de queso parmesano
• 1 cucharada de cebolla rallada
• Caldo de verduras cantidad suficiente
Elaboración
1. Pondremos a cocer las verduras que nos gusten en agua haremos el caldo, esto es obtativo porque también podemos poner agua solo a hervir, el caldo de verduras tiene que hervir una media hora, una vez que lo tengamos hecho colamos y lo dejamos al fuego para que no se enfríe.
2. Limpiamos los rebollones y los reservamos, poner al fuego una perola con aceite, de-jamos que temple y añadimos la cebolla rehogándola, seguidamente añadimos el arroz y le damos un par de vueltas y echamos el queso seguimos dando vueltas y vamos añadiendo poco apoco el caldo o agua, sin dejar de dar vueltas al arroz seguiremos añadiendo caldo durante diez minutos y añadimos los rebollones cortados y pondremos una pizca de sal, continuamos dando vueltas y añadiendo caldo durante otros diez minutos , ya que este tipo de plato tiene que quedar meloso, ya que cuando estamos cocinándolo el almidón se va liberando, comprobamos el punto de sal y si es necesario volvemos a condimentar, pero hay que tener cuidado ya que lleva queso, finalizaremos echando la picada de ajo y perejil.
Mª Carmen Pina