Como Hacer Ajolio

Esto es para aquellas personas que no sepan la diferencia entre ajolio y alioli, el ajolio lleva yema de huevo y el alioli es una pasta de ajo trabajada con aceite y echa a mano tanto una como la otra, hay que tener paciencia para hacerlas.

Ingredientes, para un comensal

• 200 a 250 de aceite de oliva
• 1 diente de ajo o dos
• 1 yema de huevo
• Sal, unas gotas de limón
• 1 cuchara de madera o la mano del mortero
• 1 plato

Elaboración

1. Separar la yema de la clara, poner en un plato la yema y pondremos una pizca de sal, y con una cuchara de madera o la mano del mortero  rompemos la yema  y al principio vamos echando muy poco aceite como de gota en gota y vamos dando vueltas para que vaya ligando la yema con el aceite cuando veamos que haya ligado seguimos añadiendo muy despacio que caiga como en hilo pero no echamos de continuo tiene que ir la yema  absorbiendo el aceite pero esto hay que ir trabajando muy despacio, cuando se va trabajando veréis como unas circunferencias pero sin unirse y así hasta que se termina
2. Finalizaremos poniendo el ajo picado muy fino, si tenéis estos aparatos que son de prensar ajos os quedara mucho mejor porque a la hora de comer casi no se nota solo el sabor  y finalizaremos con las gotas de limón también se puede poner vinagre la misma cantidad que de limón.
3. Espero que os salga bien y si tenéis alguna duda os dejo mi correo electrónico me consultáis, procurare contestaros pinadecastro@hotmail .es   y también del resto de recetas

                                                                 Mª CARMEN PINA

 

Macarrones al Pimiento Verde

 

 

Os voy a decir un pequeño secreto para que los macarrones u otro tipo de pasta no se peguen.

Es echar un chorro de vinagre al agua de cocción.

 

 Ingredientes para dos personas

• 200 grs de Macarrones
• 1 pimiento verde tipo Italiano
• ½ cebolla pequeña
• Salsa de tomate cantidad necesaria
• Como tres cientos gramos de salsa o tomate
• Sal, vinagre y una hoja de laurel
• Agua

Elaboración

1. Limpiamos la cebolla y picamos en brunas es un corte irregular, hacemos lo mismo con el pimiento, habremos puesto una sartén al fuego con aceite y cuando este un poco caliente añadimos la cebolla y pimiento dejamos sofreír y cuando esté un poco echo añadimos el tomate, añadiendo sal orégano a quien le guste y un poco de azúcar para la acidez del tomate dejamos que vaya haciéndose poco a poco, antes de ponérselo a los macarrones si es necesario rectificamos en la sal.
2. Poner al fuego una perola con abundante agua, cuando empiece a hervir poner la sal y laurel dejar que el agua hierva de nuevo y echar los macarrones y un chorrito de vinagre, los dejamos cocer por espacio del tiempo que ponga el envase, también dependiendo si gusta al dente o más hechos eso ya va a gusto de cada cual yo recomiendo probar ya que todas las pasta no son iguales, es conveniente cuando empiezan a hervir darles unas vueltas con una cuchara de madera y luego dejar hervir al descubierto así se controlan mejor, una vez que estén cocidos escurrimos y seguidamente se lo añadimos a la salsa, y les damos unas vueltas para que se integren bien.
3. Sugerencia, algunos@s  de vosotros@s  os preguntareis que porque no enfriamos en agua pues en la cocina italiana se prepara la salsa y se añade la pasta y os aseguro que quedan mejor

Mª Carmen Pina

PUDINES DE MELOCOTÓN

Como estamos en temporada y viene el melocotón de Calanda este postre queda estupendo pero si queréis podemos hacerlo en conserva, pero se quita el azúcar y limón

Ingredientes.

• 20 grs de gelatina en hojas
• 750 grs de melocotones
• 125 grs de azúcar glasé
• ½ limón
• ½  litro de nata para montar
• Para decorar
• 1 cestito de frambuesas
• Azúcar glasé para espolvorear

Elaboración

1. Poner las hojas de gelatina en agua fría cubriéndolas, reservar seguidamente pele los melocotones  quitando los huesos  y troceando, poner en un recipiente con el azúcar y el zumo del medio limón batir hasta conseguir un compuesto homogéneo.
2. Vierta en un cazo el licor de melocotón y calentar ligeramente y añadir la gelatina bien escurrida al licor y seguidamente lo añadimos al compuesto del melocotón y trituramos un minuto y reservamos.
3. Montar la nata que este bien firme, mezclaremos el melocotón a la nata poco apoco y en  envolvente o sea de abajo hacia arriba con una espátula o lengua de estas que son de silicona que para estas cocas van muy bien.
4. Humedecer ligeramente los moldes  y repartir el compuesto  en los moldes nivelar la superficie e introducir en el frigorífico unas tres horas o de un día para otro.
5. Para desmoldar introducir el molde sin llegar hasta arriba en agua caliente y así se desmolda más fácilmente.
6. Emplatamos los pudines volcándolos sobre los platos y desmoldar, adornar con las frambuesas y azúcar glasé.

Judías Mantequeras Blancas

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Ingredientes para un  comensal

• 200 gramos de judías
• 1 Filete de jamón de Teruel
• 2 Tomates maduros o tomate de lata
• 1 diente o dos de ajo a gusto
• Sal y aceite lo necesario
• 1 cucharadita tamaño de moka de azúcar

Elaboración

1. Poner una perola con agua y sal al fuego  dejar que hierva, limpiaremos y lavamos las judías y reservamos, cuando cueza el agua echamos las judías que cuezan.
2. En una sartén pondremos aceite y llevamos al fuego para que caliente el aceite, mientras limpiamos los ajos y cortamos láminas, el jamón lo cortamos en trocitos y reservamos.
3. Cuando este caliente el aceite pondremos los ajos que doren, cuando estén dorados añadimos el tomate y añadimos un poco de azúcar y sal no mucha porque el jamón hay que tener en cuenta que ya da su propio sabor y tiene sal, una vez que tengamos hecho el tomate  se lo añadiremos a las judías una vez que hayamos escurrido, después salteamos el jamón y se lo echamos a las judías dejamos en el fuego unos cinco minutos para que coja los sabores.
4. Si el tomate es fresco lo que tenemos que hacer es escaldar para quitar la piel del tomate, lo hacemos de la siguiente forma, hay que poner una perola al fuego con agua y esperamos que hierva, al tomate le haremos una cruz por la parte de abajo y cuando hierva el agua lo introducimos y dejamos de dos a tres minutos lo sacamos y tenemos agua con hielo para corta la cocción, quitamos la piel lo cortamos y freímos igual que la forma  anterior.

                                                                     Mª Carmen Pina

Salpicón de Surimi y Pulpo

ESTE ES UN PLATO PARA TODAS PERSONAS QUE NO PUEDEN PERDER MUCHO TIEMPO.EL SALPICON PARA ESTAS FECHAS DE CALOR ES MUY SOCORRIDO PORQUE SI NO QUEREMOS ENCENDER EL FUEGO HOY VENDEN PRODUCTOS PARA HACERLO EN CINCO MINUTOS.

Ingredientes.

• 3 hojas de lechuga
• 3 o 4 palitos de surimi
• 150 grs de pulpo
• Cebolleta, pimiento rojo y verde
• Olivas al gusto
• Aceite, vinagre de manzana y sal

Elaboración

1. Cortamos las hojas de lechuga en juliana lavamos y ponemos a escurrir, cortamos en brunas los pimientos y cebolla. Para aquellos que no lo sepan que es brumas es un corte irregular, esto es un corte de vegetales  el corte es irregular.
2. Los palitos troceamos cuando estén medio congelados porque así se cortan mejor, a continuación cortamos el pulpo, si lo hemos comprado ya cocido y si lo tenemos que cocer  lo dejamos enfriar para poderlo cortar.
3. Una vez que tengamos todo, emplatamos; pondremos la lechuga en el fondo del plato y echamos los pimientos y cebolleta cortado, y pondremos la sal, a continuación pondremos el pulpo y encima el surimi y aliñamos por último echamos las aceitunas que más nos gusten las que yo pongo son rellenas de anchoa.

 

                                                                 Mª Carmen Pina