Espalda de ternasco rellena

Ingredientes para cuatro
• 1 espalda 1.150grs
• 1 tortilla francesa
• 1 lata pequeña de pimiento rojo
• 1 vasito de Jerez seco
• Aceite, sal, pimienta
• 30 grs de pistachos
Elaboración
1. Deshuesar la espalda, y si no sabemos decírselo al carnicero. Salpimentamos la espalda, y reservamos.
2. En una sartén pondremos un poquito de aceite, hacemos la tortilla, la forma es como si fuese un creps, reservamos hasta que vallamos a utilizar.
3. Poner la espalda encima de la encimera o mesa, pondremos la tortilla partida en tiras los pimientos rojos y los pistachos por toda la espalda, enrollamos hasta formar un cilindro, cerramos con unos palillos, a continuación con bramante, que es una bobina de cordel.
4. Vamos poniendo hasta que esté bien cerrada, y quitamos los palillos, pondremos la espalda en una fuente pondremos un poco de aceite o pincelamos con un pincel, pondremos el horno 200º 10 minutos, pondremos el Jerez, y bajamos la temperatura 180º tiempo 35 o cuarenta minutos.
5. Cuando haya terminado sacamos dejamos a temperar quitamos el bramante, y para cortar a rodaja lo dejamos enfriar, cuanto más fría este mejor se corta.
6. Acompañar con patatas a lo pobre, la receta de patatas a lo pobre la tenéis en el blog, la fuente donde hemos hecho la espalda la pondremos al fuego con un poco más de Jerez o vino blanco, y desglasamos, y el jugo que ha desprendido lo colamos, y pon-dremos por encima de la espalda cuando vayamos a comer. Acompañar con un vino espumoso.

Mª Carmen Pina

Barquitas de Patata Rellenas

1 Patata (250grs) 80 grs de gambas limpias 2 baritas de palitos de cangrejo 200 grs de mahonesa 1 diente de ajo Un poco de escarola Sal, agua y aceite Elaboración Pondremos la patata entera en un cazo cubierta de agua con sal y la coceremos hasta que comprobemos con un palillo que esta cocida, una vez que haya cocido, le quitamos el agua y dejamos que enfríe mejor si la cocemos el día anterior. Las gambas las limpiamos o podemos comprar de las congeladas de las más gorditas que ha-yan en este caso pueden ser langostinos, pondremos una sartén aceite rehogamos el ajo laminado y añadimos las gambas y salteamos, cuando estén echas las retiramos y reservamos, troceamos las baritas de cangrejo y también reservamos. Pelamos la patata y cortamos a lo largo y vaciamos el centro, para que me entendáis hacemos un hueco como si fuera un nido, una vez que la tengamos preparada pondremos el relleno dentro, dejamos la mitad de las gambas, y napamos con la mahonesa. Emplatamos Pondremos de fondo la escarola bien limpia y con un poquito de sal, encima la patata, en el centro y laterales pondremos el resto de las gambas, espero que os guste y os salga bien. La mahonesa podéis sustituirla por Lactanosa no os pongo la receta porque ya está puesta en esté blog. Mª Carmen Pina