Soufflé de Café

Ingredientes para 6 o 4
• 10 cucharadas de leche condensada
• 150 grs de pasas de corinto
• 3 cucharadas de café soluble
• 50grs de mantequilla 50grs de harina
• 3 huevos
• 1 limón, un palito de canela y ron
Elaboración
1. Poner a macerar las pasas con el ron durante 30 minutos, disolver la leche condensada con ½ litro de agua, añadir el café soluble, canela y corteza de limón cocer durante 10 minutos a fuego suave.
2. Poner la harina en un cazo junto con la mantequilla, antes de que tome color vierta la leche colada poco a poco, remover continuamente. Cocer sin dejar de remover durante 20 minutos, añadir las pasas y 3 o 4 cucharadas de ron de la maceración mezclar bien y dejar enfriar.
3. Cuando este frío añadir las yemas y lasa claras montadas a punto de nieve, engrasar con mantequilla los moldes y llenar 2/3 de su altura. Cocer entre 15 o 20 minutos. Una vez hechos servirlos inmediatamente.

Mª Carmen Pina

Merluza a la marinera con almejas

Ingredientes para un comensal
• 2 rodajas de merluza
• 4 o 6 almejas según tamaño
• 2 cucharadas de cebolla picada
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de tomate de lata
• Pimentón al gusto
• 1 hoja de laurel
• 1 copa de vino blanco
• 1 vaso de fumet
• Harina sal y aceite
Elaboración
1. En una perola pondremos aceite cuando este caliente añadimos la cebolla y el ajo en láminas y rehogamos añadimos el pimento y harina la rehogamos añadimos el tomate echamos el vino y dejamos que vaya haciéndose unos minutos introducimos la hoja de laurel y añadir el fumet lo tendremos unos cinco minutos para que coja los sabores y cortamos la cocción y reservamos
2. Limpiamos las almejas y las dejamos con agua y sal unos veinte minutos por si llevasen arena
3. La merluza hay dos formas de hacerla sazonamos y enharinamos y freímos una vez hecho la introducimos en la salsa y la otra forma es sazonar y cuando la salsa está co-ciendo la introducimos en la salsa y dejamos hacer tres minutos por cada lado, en los últimos dos minutos escurrimos y lavamos las almejas y las pondremos con la merluza retiramos del fuego y dejamos unos minutos antes de emplatar cuando vayamos a comer le pondremos perejil picado si gusta esto es obtativo

Mª Carmen Pina

Lechecillas de Cordero con Ajetes

çPara quién no sepa que son las lechecillas son las que llevan en el cuello los animales son un bocado exquisito

Ingredientes
• 250 grs de lechecillas
• 1 manojo de ajetes
• 3 dientes de ajo
• Aceite c/n
• Sal
Elaboración
1. Lavar las lechecillas y sin son grandes cortarlas a trozos, le pondremos sal, limpiamos los ajos y ajetes y reservamos hasta cuando vayamos hacerlo
2. En una sartén pondremos aceite lo dejamos calentar y echar las lechecillas les damos un par de vueltas y añadimos los ajos y ajetes dejamos que vayan haciéndose cuando ya veamos que los ajos han cambiado de color ya están hechas.
3. Emplatamos con un poco de perejil por encima de las lechecillas.
4. Como podéis comprobar es un plato muy sencillo

Mª Carmen Pina