Merluza Rellena Mar y Campo

Para seis comensales
Ingredientes
• 1 Merluza de 1.800 kg
• 200 grs de gambas peladas
• 150 grs de jamón serrano de Teruel
• 2 o 3 huevos cocidos
• Unas hojas de lechuga, escarola, ajo y perejil
• Vino blanco al gusto caldo de pescado
• Aceite y sal
Elaboración
1. Cocer los huevos, una vez cocidos los dejamos enfriar y pelamos reservamos
2. Lavamos la lechuga y escarola escurrimos bien que no quede agua, picamos y con el ajo y perejil hacemos una picada y reservamos.
3. La merluza la tendremos abierta y sin espina, también podemos quitar la cabeza si se quiere, salaremos un poco, picamos los huevos y reservamos el jamón hacemos lo mismo, y mezclamos ambas cosas, rellenamos la merluza con el jamón los huevos y las gambas.
4. Cerramos o cosemos la merluza la pondremos en la bandeja de horno, le echamos sal, aceite, vino blanco y un poco de caldo de pescado. Encima de la merluza le pondremos la picada de ajo perejil la lechuga y escarola, el horno lo tendremos caliente a 180º y esta cocinándose 25 a 35 minutos comprobar con un palillo en lo mas grueso de la merluza.
5. Cuando estemos haciéndola es conveniente que de vez en cuando vayamos cogiendo jugo de la bandeja con una cuchara y echemos por encima.
6. Sugerencia las gambas se pueden saltear o ponerlas crudas Para acompañar se puede poner un poco de escarola o unas gambas un poco más grandes peladas y salteadas.

FELIZ AÑO NUEVO 2013
OS DESEA Mª CARMEN PINA

TURRON DE MAZAPAN NUEZ Y CHOCOLATE

Ingredientes
• 250 grs de chocolate Negro de u n 70% de cacao
• 150 grs de almendra molida
• 1 clara de huevo
• 100 grs de nueces y 3 o 4 enteras
• 100 grs de azúcar glas
• Un poco mas de azúcar glas para trabajar el mazapán
• Un molde rectangular
Elaboración
1. En un bol poner parte de azúcar y de almendra y mezclamos, y echamos un poco de clara y vamos uniendo la mezcla, echamos el resto de almendra azúcar y clara añadiremos las nueces picadas finamente no trituradas, en una encimera pondremos un poco de azúcar glas y amasaremos dos o tres minutos, lo envolvemos en film y dejamos reposar en el frigorífico treinta minutos.
2. Fundimos el chocolate al baño Mª o en el microondas, una vez fundido lo ponemos en un molde de silicona, os digo de silicona porque se desmolda mejor, al molde le echamos el chocolate y lo extendemos bien lo dejamos en el frigorífico que se endurezca y volvemos hacer lo mismo una segunda vez, cuando haya endurecido le pondremos el mazapán y cubriremos con chocolate dos veces siempre antes de poner una capa lo dejamos enfriar y cuando ya este frio lo desmoldamos y pondremos encima un poquito de chocolate liquido y le ponemos la media nuez encima, lo dejamos enfriar.
3. Sugerencia si tenéis algún molde de estos que llevan queso o también lo que llevan la longaniza también se puede hace hay la tableta de turrón porque se desmolda bien.
FELIZ NAVIDAD OS DESEA Mª CARMEN

DORADA SALVAJE AL ORIO

Ingredientes
Para dos Comensales
• 1 Dorada salvaje de 1.200
• 2 o 3 dientes de ajo
• 1o 2 guindillas secas
• Aceite, sal y vinagre de manzana
Elaboración
1. Cuando compremos la Dorada le diremos al pescadero
que nos saque dos filetes y que la limpie si no sabemos hacerlo.
2. Limpiar los dientes de ajo y laminarlos y lo reservamos, pondremos el horno a preca-lentar a 200º sacamos la bandeja de horno y la untamos con aceite si tenemos un pincel lo pasamos con el aceite por la bandeja y si no con un poco de papel de celulosa, le
pondremos a la Dorada un poco de sal y también un poquito de aceite, os a consejo que le paséis el aceite con el pincel por ambas caras, y también la sal.
3. Meter al horno una vez que este caliente y pondremos la Dorada con la piel hacia arri-ba y la dejamos en el horno que se haga tres minutos por cada lado, o sea tres minutos por arriba y le damos la vuelta y otros tres minutos, estamos hablando del tamaño que pongo en las cantidades si fuese mayor un poquito mas y si es menor pues al revés también va a gusto de cada uno
4. Mientras se hace la Dorada pondremos aceite en una sartén y cuando este caliente echamos los ajos y guindilla, los doramos y echamos el vinagre, habremos sacado la-Dorada y se lo echamos por encima lo que hemos hecho en la sartén.
También podemos hacerlo a la plancha se hace igual pero cambiando el horno por la plancha
5. Esta receta va muy bien tanto para las Navidades como para régimen espero que dis-frutéis comiendo este plato y haciéndolo

Mª Carmen Pina

MOUSSE DE CHOCOLATE CON FRUTAS CONFITADAS

Ingredientes.
• 250 grs de chocolate fondant del 70% de cacao
• 40 grs de mantequilla
• 6 huevos
• 100 grs de naranja confitada (opcional)
• Pizca de sal
Para decorar
• Corteza de naranja fresca y galletas de barquillo
Elaboración
1. Trocear el chocolate al baño Mª o en el microondas, hasta obtener una crema homo-génea.
2. Retirar el cazo del baño Mª o del microondas y introduciremos la mantequilla, dare-mos vueltas hasta que el chocolate haya absorbido la mantequilla.
3. Cascar los huevos y separaremos las yemas de las claras, he iremos añadiendo las ye-mas de una en una no añadir la siguiente sin que haya absorbido la primera, si dejar de dar vueltas, agregar el licor y la mitad de las cortecitas de naranja confitadas, que previamente cortamos con un cuchillo.
4. Montaremos las clara a punto de nieve con una pizca de sal que quede bien firmes, unir con suavidad y en envolvente.
5. Reparta la mousse en seis copas de postre, decore la superficie con el resto de las cortecitas de naranja confitada, introduzca las copas en el frigorífico durante tres horas.
6. En el momento de servir, complete la decoración de las copas con un lacito hecho con la corteza de naranja fresca y un barquillo si lo compráis forma de abanico queda más bonito.

Mª Carmen Pina

Cardo A La Velute y Piñones

SIGNIFICADO DE LA PALABRA VELUTÉ.
Cuando hacemos una salsa para echar a las verduras que llevan el caldo de la cocción de estas y harina esto se llama velute, porque la bechamel lleva leche también puede hacerse con aceite o mantequilla espero que lo hayáis entendido
Ingredientes
• Para un comensal
• 400grs de cardo sin limpiar
• 15 a 20 grs de piñones
• 1 diente de ajo
• ½ cuharilla tamaño café de harina
• Aceite de oliva, sal, bicarbonato y 1 rodaja de limón
Elaboración
1. Pondremos al fuego una cazuela con agua a hervir, limpiaremos el cardo quitando todos los hilos, y por la parte interior quitando la telita que lleva, cortamos en trozos no muy grandes, una vez limpio lavamos con agua templada y un poco de bicarbonato.
2. Cuando hierva el agua echamos el cardo dejamos que hierva unos diez minutos y quitamos el agua, pondremos de nuevo la cazuela con agua y esperamos que hierva, pondremos la sal y de nuevo introducimos el cardo a la cazuela y añadimos la rodaja de limón, dejamos que cueza hasta que este tierno, y comprobamos el punto de sal, escurrimos y reservamos un poco de agua del cardo que hemos cocido.
3. Pondremos una sartén con aceite al fuego una vez que el aceite este un poco caliente echamos el ajo laminado y los piñones lo doramos añadimos harina y caldo del cardo, tiene que quedar como una bechamel pero menos espesa, y añadimos el cardo, antes comprobamos el punto de sal de la velute

Mª Carmen Pina