Caracoles con Alioli

Ingredientes

(para un comensal)

• 400 grs. de Caracoles
• 150 ml. de Alioli
• Aceite
• Sal
• Tomillo
• Una hoja de laurel

Elaboración

1. Purgar los caracoles: dejarlos en una malla para que echen toda la suciedad que llevan
2. Llenar una cacerola con agua e introducir los caracoles bien lavados, el laurel y el tomillo
3. Los llevamos al fuego para que cuezan con la cacerola tapada. 
4. Retirar la espuma, evitando que se salga el agua al hervir. Añadir sal y deja cocer aproximadamente unos 30 minutos o hasta que estén tiernos.
5. Escurrir los caracoles y reservar
6. Poner al fuego una sartén con aceite y, una vez caliente, saltear los caracoles para refreír un poco.
7. Finalmente, emplatar y acompañar con el alioli (puedes consultar la receta si haces clic aquí. Es posible servirlo, sin refreír.

Caracoles en fritada con atún

Ingredientes. Dos comensales
•
• 600gs de caracoles
• 2 Pimientos verdes tipo italiano
• 1 Pimiento rojo pequeño
• 1 Cebolla mediana
• 1 Lata pequeña de tomate
• 100 grs de atún en aceite
• 1 Hoja de laurel, sal y aceite tomillo a gusto
• La mitad de un calabacín o uno pequeño
Elaboración.
1. Pondremos una sartén con aceite al fuego para que valla calentándose mientras limpiamos los vegetales y los cortamos, la forma de freír las verduras o vegetales es el siguiente orden, primero pondremos la cebolla y dejamos que se haga un par de minutos y añadimos los pimientos, dejamos rehogar y añadimos el calabacín cortado en cubitos y condimentamos dejamos que vaya haciéndose unos cinco minutos y añadimos el tomate y una cucharilla de azúcar para la acidez del tomate, cuando veamos que está un poco echo añadimos el atún y una hoja de laurel, esto con los caracoles lo pondremos en un olla dejamos que vaya haciéndose unos quince minutos más a fuego bajo y probamos de sal y si es necesario añadimos un poco más.
2. Limpiar y cocer los caracoles con agua sal y un poquito de tomillo el tomillo es ob-tativo pero le da un sabor al campo pero esto es para aquellas personas que les gusten. Los caracoles los cocemos durante unos quince minutos, ya que tienen que cocer un poco más dentro de la salsa para que coja los sabores, una vez cocidos los escurrimos y los añadimos a la fritada.
3. Sugerencia los caracoles están mejor de un día para otro, pero hay un pequeño problema que absorben todo el jugo, pero cuando vayáis a calentar al día siguiente podéis añadir un poco de agua mientras los volvemos a calentar. También depende si gustan que queden conjugo o sin él.

Mª Carmen Pina