Salsa Americana Para Hacer Pescados

Ingredientes
• ½ kg de pieles de gambas
• 1 zanahoria pequeña rayada
• ¼ parte de cebolla picada fina
• 1 copa de coñac
• Aceite cantidad necesaria
• ½ de fumet de pescado (caldo de pescado)
Elaboración
1. Poner en una sartén el aceite, dejamos calentar al fuego, cuando este caliente echamos la cebolla y zanahoria, dejamos que vaya haciéndose unos cinco minutos y echamos las cascaras de las gambas, os pongo gambas pero pueden ser de cualquier marisco, dejamos rehogar.
2. Cuando ya esté rehogado añadimos el coñac y flameamos, una vez se haya apagado añadimos el caldo de pescado y dejamos hacer unos diez minutos tiene que hervir.
3. Cuando haya trascurrido el tiempo lo echamos en un recipiente y trituramos cuando ya esté todo bien triturado lo pasamos por un chino, para quitar lo que ha quedado de las pieles de las gambas, la salsa la pondremos en un recipiente y ya la tenemos para lista para añadir a los pescados.
4. Sugerencia también podemos congelar para cuando nos haga falta en cubiteras va muy bien porque cuando está congelado lo soltamos de las cubiteras y lo tenemos para usar la cantidad que estimemos

Mª Carmen Pina

Paella de Marisco. Al Horno

Postres y Recetas

Ingredientes, para 2 comensales.
De dos a cuatro cigalas medianas
100 grs de gambas
150grs de almejas ocho mejillones
Una sepia pequeña
Un tercio de pimiento verde igual de cebolla
½ zanahoria rallada, ajo perejil
50 grs de guisantes aceite de oliva
De 80 a l00 grs de arroz por persona
Caldo de pescado
Azafrán un poco de pimento dulce
Sal
Elaboración:
1º Haremos el caldo de pescado si no tenemos, mientras cuece, iremos limpiando el pescado y cortando las verduras, las reservamos, las almejas las tendremos en agua con sal al menos unos veinte minutos por si tienen arena, el caldo de pescado no hay que cocerlo más de veinte minutos, este caldo se llama fumet esto se llama al caldo de pescado os lo digo por si alguien no lo sabe.
2ºPondremos al fuego la paellera con aceite y cuando este un poco caliente pondremos las verdura para…

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Patatas con bacalao

Ingredientes
Para un comensal
• 300 grs de patata
• 150 gramos de migas de bacalao
• 2 cucharadas soperas de pimiento verde picado
• 2 cucharadas soperas de pimiento rojo picado
• Una cucharada sopera de cebolla picada
• 1/3 de zanahoria rallada
• 1 diente de ajo, 1 hoja de laurel
• Perejil y una cayena (obtativo)
• Aceite
Elaboración
1. Limpiar los vegetales y picarlos, reservar pelar las patatas y trocearlas las pondremos en agua para que no se oxiden, picamos el ajo y perejil y también lo reservamos
2. Pondremos al fuego una perola con aceite y sofreír los vegetales, echamos el bacalao que lo habremos tenido en agua un día ya que son migas si fuese un taco serian cua-renta y ocho horas, le quitamos el agua antes de echarlo con las verduras le damos una vuelta y añadimos la hoja de laurel la cayena y media cucharadita de pimentón dulce, añadimos las patatas que les habremos quitado el agua rehogamos y cubrimos de agua y dejamos cocer hasta que estén tiernas, probamos el punto de sal, y añadi-mos la picada de ajo y perejil.
3. Si nos gusta que el caldo quede un poco espeso sacamos un poco de patata y la tritu-ramos y se la añadimos a lo anterior si lo hacéis así tendríais que añadir un poco más de patata.

Mª Carmen Pina

GOLOSINAS DE TURRÓN

Os traigo una receta para las Navidades más bien es de reciclaje para cuando nos sobra ese turrón blando que no sabemos qué hacer con el

Ingredientes
• 200grs avellanas tostadas
• 250 grs azúcar glasé (azúcar en polvo)
• 8 huevos
• 50 grs de harina
• 100 grs de turrón blando
• 150 grs de chocolate fondant
• De cobertura
• Papel de horno
Elaboración
1. Meter las avellanas en un robot con una cucharada de azúcar glasé. Pesar 280 grs de claras y reservar las yemas, montar las claras con la mitad de azúcar que queda a pun-to de nieve fuerte.
2. Añadir el resto de azúcar el harina tamizada y las avellanas picadas, introducir el com-puesto en una manga pastelera con una boquilla lisa, forrar la bandeja con papel de horno y formar unas barritas de 6 cm de longitud, cocer en el horno 190º unos 30 mi-nutos aproximadamente el horno lo habremos precalentado antes de meter las galletas.
3. Mientras iremos fundiendo el chocolate o al Baño Mª o en el microondas una vez he-cho lo reservamos hasta que estén cocidas las galletas, una vez sacados del horno de-jamos que enfríen y una de las mitades de la galleta pincelamos con el chocolate y ta-pamos con la otra galleta y dejamos que solidifique el chocolate y listas para comer
Mª Carmen Pina