Cabello de Angel

Ingredientes

• Una cidra o cayote (Esto es lo que conocemos como calabaza)
• Azúcar: por cada Kilogramo de cidra, unos 700 gramos de azúcar
• Medio limón
• 1 vaina de Canela

Preparación

1. Escoger  la cidra lo más madura posible.
2. Con un cuchillo separar la corteza hasta que quede limpia
3. Poner a calentar agua en una olla aparte
4. Extraer la pulpa a trozos y limpiar todas las pepitas
5. Poner  la pulpa a cocer en la olla con agua que hemos puesto a calentar hasta que quede bien blanda
6. Una vez que se ha reblandecido la pulpar (usar un cuchillo para comprobar), colar y dejar enfriar.
7. Aunque las hebras de la calabaza se sueltan, debes retirarlas.
8. Pesar la pulpa y pone el equivalente en azúcar.
9. Poner a cocer en una cazuela el azúcar, la canela, el limón y una décima parte de agua
10. Cuando este en el punto de ebullición, añadir la pulpa y la dejar cocer por espacio de 15 minutos

El Cabello de Ángel se utiliza para rellenar tartas, brazos de gitano, pastelillos y hojaldres.

Por MariCarmen Pina