Risotto de Rebollones

Esta vez os pongo un plato de origen italiano concretamente del Piamonte que está en Lombardía y de la zona de Verona, es una forma de hacer el arroz liberando el almidón y así se pone meloso y es distinto a otras formas de hacer el arroz, pero yo les pongo el toque del rebollón y sale estupendo espero que os guste

Ingredientes para un comensal
• Aceite, sal y picada de ajo y perejil
• 150 grs de rebollones
• 80 grs de arroz
• 2 cucharadas de queso parmesano
• 1 cucharada de cebolla rallada
• Caldo de verduras cantidad suficiente
Elaboración
1. Pondremos a cocer las verduras que nos gusten en agua haremos el caldo, esto es obtativo porque también podemos poner agua solo a hervir, el caldo de verduras tiene que hervir una media hora, una vez que lo tengamos hecho colamos y lo dejamos al fuego para que no se enfríe.
2. Limpiamos los rebollones y los reservamos, poner al fuego una perola con aceite, de-jamos que temple y añadimos la cebolla rehogándola, seguidamente añadimos el arroz y le damos un par de vueltas y echamos el queso seguimos dando vueltas y vamos añadiendo poco apoco el caldo o agua, sin dejar de dar vueltas al arroz seguiremos añadiendo caldo durante diez minutos y añadimos los rebollones cortados y pondremos una pizca de sal, continuamos dando vueltas y añadiendo caldo durante otros diez minutos , ya que este tipo de plato tiene que quedar meloso, ya que cuando estamos cocinándolo el almidón se va liberando, comprobamos el punto de sal y si es necesario volvemos a condimentar, pero hay que tener cuidado ya que lleva queso, finalizaremos echando la picada de ajo y perejil.
Mª Carmen Pina

Arroz Basmati bajo en calorías

El Arroz Basmati bajo en calorías es perfecto para momentos en el que el calor aprieta. Requiere de poco tiempo de elaboración, con lo que no tienes que sufrir los rigores del calor de la cocina.

Además es un tipo de arroz que lo puedes comer recién hecho y caliente, o comerlo frío simplemente pasando la bolsita de arroz por agua fría para que coja volumen. Por supuesto, necesitarás arroz precocido en bolsitas para realizar esta técnica

Se trata de un plato saciante, ya que debido a la composición del arroz aporta gran parte de la necesida calórica diaria del ser humano.

Ingredientes

Para un comensal

• 1 Bolsita de Arroz Basmati (preferiblemente la marca La Cigala)
• 1 Zanahoria pequeña
• 1 Cucharada sopera de pasas de Corinto
• 1 Cucharada sopera de cebolla
• 1 ½ Cucharada sopera de calabacín
• 1 Cucharada de aceite de oliva
• Sal al gusto

Elaboración

1. Limpiar y cortar en cubitos pequeños la zanahoria, el calabacín y la cebolla y echarlos en un bolque taparemos con film.
2. Introducir en el microondas durante 4 minutos a una potencia de 600W. Reservar.
3. Poner agua y sal a hervir en una perola
4. En el agua hirviendo introducir la bolsa de arroz y dejar hervir durante 6 minutos
5. Echar las pasas junto al arroz y seguir hirviendo durante otros 6 minutos aproximadamente
6. Pasada la cocción, escurrir todo de forma que no quede nada de agua
7. Para emplatar, ponemos de base el arroz y las pasas y distribuimos las verduras que cocimos en el microondas
8. Aderezar con aceite y remover para que tanto verduras, pasas y arroz se integren perfectamente

Como sugerencia, también podéis acompañar el plata con berros o rúcula para hacer más colorido del plato y añadir un toque único al arroz

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ARROZ DE CONEJO Y VERDURAS AL HORNO

Ingredientes para dos comensales
• 90 a 100 grs de arroz por persona
• ½ Conejo
• ½ pimiento verde
• 1/3 pimiento rojo
• 1 Zanahoria pequeña
• 1/3 De cebolla
• 1 diente de ajo, guisantes al gusto, perejil y sal
• Pimentón dulce, una cayena, 1 hoja de laurel y aceite de oliva
Elaboración
1. El conejo es mejor que sea de la parte trasera para poder deshuesar si no se sabe ha-cerlo en la pollería que lo hagan, una vez que este hecho pondremos un poco de sal y reservamos.
2. Limpiamos y cortamos las verduras o vegetales, pondremos al fuego una paellera con aceite y cuando este un poco caliente echamos el conejo y rehogamos a continuación añadimos las verduras y dejamos sofreír un poco y añadimos el arroz pimentón laurel ajo y perejil picado y sal, lo volvemos a rehogar el conjunto que tenemos en la paellera y añadimos el caldo o agua que tendremos hirviendo lo dejamos cocer unos ocho minutos, habremos comprobado el punto de sal si fuese necesario se le añade.
3. Lo metemos al horno que habremos puesto a precalentar al máximo y una vez que lo hayamos introducido en el horno, el conejo con el arroz, que no deje de hervir, baja-mos la temperatura a 200º y lo tendremos 12 minutos una vez que este hecho lo sa-camos y emplatamos, emplatamos o dejamos reposar unos minutos.
4. Comprobamos si esta hecho el arroz y si no lo dejamos unos minutos, ya sabéis que cada arroz es diferente a la hora de cocer.
5. Sugerencia al que no le apetezca hacerlo al horno se puede hacer a fuego directo, pero si no lo habéis hecho nunca al horno, yo os sugiero que lo probéis y seguro que ya no hacéis más arroz a fuego directo.
Mª CARMEN PINA

Arroz caldoso con longaniza y caracoles

Ingredientes
• Para un comensal
• 60 a 80 grs de arroz
• 200 grs de caracoles salvajes
• 100 grs de longaniza fresca
• 1 patata pequeña
• ½ cucharilla de pimentón dulce
• 1/3 de cebolla 1/2 pimiento verde del fino o cristal
• Sal, aceite perejil, un diente de ajo
• Pizca de tomillo, una hoja de laurel,
• 1 guindilla (obtativo) caldo de verduras o agua
Elaboración.
1. Cortamos y limpiamos la cebolla el pimiento y el diente de ajo, perejil y lo reservamos, pelamos la patata cortamos e tacos pequeños freímos en aceite caliente hasta que este doradas sacamos y ponemos en un plato con papel de celulosa y echamos un poco de sal, reservar.
2. Los caracoles los lavamos y cocemos, una vez cocidos también los reservamos, pone-mos a cocer el caldo de verduras o a calentar el agua, la mantendremos en el fuego hasta que la necesitemos.
3. Poner al fuego una perola o paellera con aceite, sofreímos las verduras menos el ajo y perejil.
4. Añadimos la longaniza cortada en trocitos la rehogamos y echamos los caracoles da-mos un par de vueltas y a continuación añadimos el arroz y hacemos lo mismo, añadir la sal tomillo, pimentón y las patatas, añadiremos el agua tres partes por una de arroz, añadiremos el ajo y el perejil cuando queden unos cinco minutos antes de terminar, el agua cuando vayamos a añadir tiene que estar hirviendo igual que si añadimos caldo de verduras , una vez que haya transcurrido el tiempo de la cocción, unos minutos antes probaremos el punto de sal.
5. Sugerencia, cuando este tipo de arroz caldoso se cuece es conveniente taparlo para que no evapore el agua si viésemos que ha evaporado mucho añadimos a gusto más caldo si es necesario, al principio de la cocción con cuchara de madera moveremos el arroz, y luego no, si no tiende a pegarse.
Mª CARMEN PINA

Arroz Milanesa

Ingredientes un comensal
• 80 a l00 grs de arroz
• 30 grs de guisantes
• 60grs de jamón serrano
• 3 salchichas Frankfurt de queso
• Queso parmesano rallado al gusto
• Cebolla, pimiento verde ajo y perejil
• Aceite, agua o caldo
• Una cucharilla de pimentón dulce pizca de sal
Elaboración.
1º Cortamos las verduras y reservamos hacemos lo mismo con el ajo y perejil , cortaremos el jamón en trocitos o tiras según nos guste, cada una de las salchichas cortamos en cuatro y después en trocitos y lo dejamos en el plato hasta que vayamos ha utilizarlo.
2º Pondremos una paellera con aceite y llevamos al fuego, cuando este un poco caliente echamos las verduras que hemos cortado y las rehogamos, excepto el ajo y perejil que lo dejamos para el final.
3º Una vez rehogada la verdura echamos el jamón las salchichas y los guisantes les damos unas vueltas y a continuación añadimos el arroz, pimentón y el queso lo rehogamos y pondremos un poquito de sal habrá que tener cuidado de no echar mucha ya que hay que contar que lleva el jamón y el queso, os sugiero que lo probéis, una vez que este todo rehogado tendremos el agua o caldo que este hirviendo y se lo añadimos, es el doble de agua que de arroz, lo tendremos cociendo unos diez minutos y a continuación lo meteremos al horno, habrá que tenerlo bien caliente antes de meter el arroz, lo dejamos cocer diez minutos más en el horno cuando vayamos a meterlo al horno echamos la picada de ajo y perejil.
También se puede hacer al fuego pero yo soy partidaria del horno porque no se evapora el agua y también porque el arroz sale más suelto nos os de miedo hacerlo al horno porque gana el l00% animaros.
Curiosidad. Hacer un producto a la Milanesa es aquello que esta hecho con queso a poder ser rallado y Parmesano

Mª Carmen Pina

Paella de Marisco. Al Horno

Ingredientes, para 2 comensales.
De dos a cuatro cigalas medianas
100 grs de gambas
150grs de almejas ocho mejillones
Una sepia pequeña
Un tercio de pimiento verde igual de cebolla
½ zanahoria rallada, ajo perejil
50 grs de guisantes aceite de oliva
De 80 a l00 grs de arroz por persona
Caldo de pescado
Azafrán un poco de pimento dulce
Sal
Elaboración:
1º Haremos el caldo de pescado si no tenemos, mientras cuece, iremos limpiando el pescado y cortando las verduras, las reservamos, las almejas las tendremos en agua con sal al menos unos veinte minutos por si tienen arena, el caldo de pescado no hay que cocerlo más de veinte minutos, este caldo se llama fumet esto se llama al caldo de pescado os lo digo por si alguien no lo sabe.
2ºPondremos al fuego la paellera con aceite y cuando este un poco caliente pondremos las verdura para rehogarlas o que se pochen, una vez que estén pochadas, iremos echando la sepia cortada en trocitos y la rehogamos después añadimos los mejillones limpios y las cigalas que les habremos echo un corte en la parte superior de esta, una vez rehogado, estos productos que no es conveniente que se hagan mucho, echaremos el arroz y rehogaremos le pondremos un poco de picada de ajo y perejil y añadiremos el azafrán que habremos tostado un poco para que salga mas aroma, añadimos los guisantes y el pimentón echamos un poco de sal y le damos unas vueltas, añadimos el caldo de pescado que estará hirviendo, echamos el doble de caldo que de arroz, (ejemplo por cada 100 grs 200 de caldo).
3º Lo tendremos unos minutos al fuego hirviendo y a continuación lo pasamos al horno que lo habremos puesto con anterioridad, el horno tiene que estar a 200º arriba y abajo o con aire, tiempo total de cocer el arroz es de veinte minutos, de todas formas probar
4º Habremos pelado las gambas y se las añadimos con las almejas cuando, falte unos ocho minutos, así no se quedan los mariscos mermados, cuando lo saquemos añadimos el resto de la picada de ajo y perejil y si se quiere se echa un poco de zumo de limón.
Sugerencia se puede poner un gambón quitando una cigala
El arroz se mueve al principio luego no
Mª Carmen Pina