Tarta Sable Breton

Ingredientes para la base

• 120 de azúcar 3 Yemas
• I27 grs de mantequilla 170 grs harina
• 10 grs de levadura pizca de sal

Ingredientes. Crema de Naranja

• 4 huevos 140 grs +10 grs de azúcar
• 40 grs de mantequilla y 60 de maicena
• 2 naranjas 1 limón y las ralladuras

Ingredientes. Merengue Italiano

• 2 claras 50 grs de azúcar y para el almíbar l00ml de agua l50 de azúcar.

 

Elaboración Bizcocho o galleta

1. Montar la mantequilla en pomada con el azúcar a continuación añadir las yemas de una en una hasta blanquear. Tamizar la harina y levadura y añadir sal  mezclamos  sin parar de batir y poner en un molde engrasado y enharinado meter al horno cocer a l80º  o 200º unos 13 minutos cuando este hecho, dejar enfriar.

Elaboración de la Crema de Naranja

2. Poner en un cazo los zumos, ralladuras de los cítricos y la mitad de azúcar llevar al fuego que hierva, mezclar los huevos con la maicena y el resto de azúcar, mezclar con lo anterior y terminar en el fuego hasta espesar retirar y cuando este templado añadiré la mantequilla
3. Poner esta crema sobre el bizcocho añadir azúcar y quemamos

Elaboración Merengue Italiano

4   Hervir el agua con 150grs de azúcar, hasta alcanzar punto de hebra fuerte, montar las claras y a medio montar añadir los 50 grs de azúcar una vez que hayamos conseguido el punto deseado, iremos añadiendo al hilo el almíbar sin dejar de batir y que no esté muy caliente