Boquerones esponjosos

Ingredientes
Para dos comensales
• 350 o 400 grs de boquerones
• 2 huevos medianos
• Aceite de oliva o girasol
• Harina, sal y levadura
• 1 limón
Elaboración
1. Abrimos los boquerones, quitando la cabeza primero y luego la espina central, una vez que estén limpios los lavamos y dejamos en un escurridor para que no quede nada de agua, les pondremos un poco de sal.
2. Pondremos al fuego una sartén con aceite y dejamos que se caliente tiene que alcan-zar 180º para hacer una buena fritura, si no se tiene freidora lo sabremos cuando em-pieza a humear.
3. Pondremos en un plato los huevos que habremos cascado y los batimos como para tortilla habiendo puesto sal, en otro plato echamos la harina con la levadura y mez-clamos, pasaremos los boquerones por la harina y a continuación por huevo freímos los boquerones por ambas partes.
4. Tendremos preparado un plato con papel absorbente para el exceso de aceite, emplatamos y pondremos medio limón por comensal.
5. He puesto boquerones esponjosos porque la levadura da una esponjosidad al boquerón increible

Mª CARMEN PINA