Galletas uvas pasas

Ingredientes.

• 100 grs de uvas pasas
• Ron
• 200 grs de almendra cruda entera o molida
• 200 grs de azúcar glas
• ½ Cucharadita de las de café de canela en polvo
• 2 Cucharadas de maicena
• 6 Claras de huevo
• 2 Cucharadas de azúcar glas para espolvorear
• Papel de horno o mantequilla para la bandeja de horno

Elaboración.

1. Poner las pasas en maceración con ron cubriéndolas, hasta que este blandas.
2. En un bol poner las almendras molidas con dos cucharadas de azúcar glas, canela y maicena mezclarlo bien.
3. Montar las claras a punto de nieve con el resto de azúcar, después se lo añadimos al resto de los ingredientes poco a poco y en evolvente de abajo arriba, escurriremos  las pasas e incorporamos a la mezcla con delicadeza.
4. El horno lo habremos precalentado, a 200º y luego lo bajaremos a 180º la bandeja de horno pondremos papel o mantequilla y pondremos montoncitos con una cuchara las coceremos por espacio de 30 minutos comprobaremos que estén secas y ligeramente doradas, cuando estén frías espolvorear con azúcar glas, se conservan varias semanas en cajas herméticas.
5. Salen con las cantidades que he puesto de ingredientes unas

                                                                                                        Mª Carmen Pina

Perdiz al jerez con uvas

Ingredientes
Para dos comensales
• 1 perdiz
• Uvas al gusto
• 1 zanahoria pequeña
• 1 puerro
• ¼ de cebolla
• Aceite cantidad necesaria
• 1 vaso de jerez, sal, laurel y harina
Elaboración
1. En una cazuela o perola pondremos el aceite y cuando este bien caliente pondremos la perdiz condimentada, la rehogamos por todas partes dejando que se dore, una vez que esté dorada añadimos las verduras que habremos limpiado y troceado, dejamos que se pochen, añadiremos el jerez y dejamos que hierva unos diez minutos y añadimos caldo de verduras o agua, dejamos cocer hasta que esté tierna probamos el punto de sal y si es necesario añadimos una pizca más.
2. Mientras se hace la perdiz limpiamos las uvas de pieles y pepitas, reservamos hasta que las utilicemos.
3. Una vez que la perdiz haya terminado su cocción sacamos y reservamos mientras ha-cemos la salsa, pondremos una cazuela si puede ser de barro mejor, la llevamos al fuego con un poco de aceite y pondremos una cucharada rasa de harina y rehogamos y añadimos un poco de caldo de la cocción y añadimos las uvas y la perdiz, dejamos que tome los sabores unos cinco minutos.
4. Emplatamos, partimos la perdiz por la mitad añadimos las uvas y salseamos un poco por encima, podemos echar un poco de perejil por encima esto ya es obtativo.

Mª Carmen Pina

Perdiz al jerez con uvas

Ingredientes
Para dos comensales
• 1 perdiz
• Uvas al gusto
• 1 zanahoria pequeña
• 1 puerro
• ¼ de cebolla
• Aceite cantidad necesaria
• 1 vaso de jerez, sal, laurel y harina
Elaboración
1. En una cazuela o perola pondremos el aceite y cuando este bien caliente pondremos la perdiz condimentada, la rehogamos por todas partes dejando que se dore, una vez que esté dorada añadimos las verduras que habremos limpiado y troceado, dejamos que se pochen, añadiremos el jerez y dejamos que hierva unos diez minutos y añadimos caldo de verduras o agua, dejamos cocer hasta que esté tierna probamos el punto de sal y si es necesario añadimos una pizca más.
2. Mientras se hace la perdiz limpiamos las uvas de pieles y pepitas, reservamos hasta que las utilicemos.
3. Una vez que la perdiz haya terminado su cocción sacamos y reservamos mientras ha-cemos la salsa, pondremos una cazuela si puede ser de barro mejor, la llevamos al fuego con un poco de aceite y pondremos una cucharada rasa de harina y rehogamos y añadimos un poco de caldo de la cocción y añadimos las uvas y la perdiz, dejamos que tome los sabores unos cinco minutos.
4. Emplatamos, partimos la perdiz por la mitad añadimos las uvas y salseamos un poco por encima, podemos echar un poco de perejil por encima esto ya es obtativo.

Mª Carmen Pina