Perdiz al jerez con uvas

Ingredientes
Para dos comensales
• 1 perdiz
• Uvas al gusto
• 1 zanahoria pequeña
• 1 puerro
• ¼ de cebolla
• Aceite cantidad necesaria
• 1 vaso de jerez, sal, laurel y harina
Elaboración
1. En una cazuela o perola pondremos el aceite y cuando este bien caliente pondremos la perdiz condimentada, la rehogamos por todas partes dejando que se dore, una vez que esté dorada añadimos las verduras que habremos limpiado y troceado, dejamos que se pochen, añadiremos el jerez y dejamos que hierva unos diez minutos y añadimos caldo de verduras o agua, dejamos cocer hasta que esté tierna probamos el punto de sal y si es necesario añadimos una pizca más.
2. Mientras se hace la perdiz limpiamos las uvas de pieles y pepitas, reservamos hasta que las utilicemos.
3. Una vez que la perdiz haya terminado su cocción sacamos y reservamos mientras ha-cemos la salsa, pondremos una cazuela si puede ser de barro mejor, la llevamos al fuego con un poco de aceite y pondremos una cucharada rasa de harina y rehogamos y añadimos un poco de caldo de la cocción y añadimos las uvas y la perdiz, dejamos que tome los sabores unos cinco minutos.
4. Emplatamos, partimos la perdiz por la mitad añadimos las uvas y salseamos un poco por encima, podemos echar un poco de perejil por encima esto ya es obtativo.

Mª Carmen Pina