Fruta en papillote

Ingredientes para cuatro
• 4 plátanos
• 1 limón
• 2 cestitas de frambuesa
• 4 cucharadas de azúcar de caña
• 1 vasito de ron
• Papel de aluminio
Elaboración
1. Pelar los plátanos, cortar sin llegar al final, exprimir el limón y, con el pincel embebido en el zumo pinte los plátanos abundantemente.
2. En una bandeja de horno poner papel de aluminio y arrugue los bordes de manera que el papel pueda contener la fruta y la proteja.
3. Lavar con cuidado las frambuesas escurrir y secar con papel absorbente para que pierda la humedad. Espolvorear los plátanos con dos cucharadas de azúcar, añadir las frambuesas y el resto de azúcar regar con el ron, dando preferencia a los plátanos sobre las frambuesas, poner otra hoja de papel por encima y cerrare los bordes, introducir al horno muy caliente, que se habrá precalentado, durante 5 o 6 minutos, una vez hecho lo pondremos en una bandeja sin abrir y lo llevamos a la mesa, y lo abrirlo delante de los comensales.

Mª Carmen Pina

Pescadillas Mordiéndose la Cola

Ingredientes
2 pescadillas de ración
Sal, aceite de oliva y harina
1 Limón
Elaboración
Limpiamos las pescadillas y lavamos dejamos que escurran, pondremos una sartén con abundante aceite al fuego dejamos que se caliente.
Una vez que las pescadillas están limpias sazonamos y enharinamos por todo el pescado una vez enharinada abrimos la boca de la pescadilla y le introducimos la cola y cerramos bien, si la tenemos bien enharinada no hace falta ninguna sujeción, las pescadillas para vuestra información son enteras no se cortan, una vez que tengamos la cola en la boca y el aceite caliente las introducimos a freír.
Se sacan cuando están doradas por todos los lados tanto por arriba como por la parte del vientre de las pescadillas.
Las emplatamos con un limón, también podemos poner unas hojas de lechuga esto ya va ha gusto del comensal.

Mª Carmen Pina

Flanes Al Limón

Ingredientes
• 12 Rebanadas de pan
• 300 grs de nata
• 4 Limones
• 150 grs de mantequilla en punto pomada
• 200 grs de azúcar glasé
• 5 Huevos
• 3 Cucharadas fécula
• Mantequilla y azúcar para los moldes
• Crema para echar pon encima de los flanes una vez hechos
• 2 Huevos 60 grs de azúcar
• 1 cucharadita de fécula, 1 limón 200grs de leche
Elaboración
1. Desmenuzar el pan de molde lo pondremos en un bol añadiendo la nata y la ralladura de dos limones.
2. Montar la mantequilla, con los 200 grs de azúcar hasta que esté en una crema las dos cosas, añadir el pan y la nata, que ya estará blando, dos huevos enteros y tres yemas sin dejar de batir y por último la fécula con una pizca de sal.
3. Engrasar los moldes con la mantequilla y espolvorear con azúcar, repartir la crema en los moldes que vienen a ser unos seis, los pondremos al baño Mª con el horno preca-lentado 35minutos el horno a 200º
4. Preparar la crema que va por encima de los flanes una vez que están hechos, mezclar las yemas con el azúcar la fécula y la ralladura de un limón, calentar la leche y añadir al hilo a la mezcla de la crema de huevo batiendo añada el compuesto en el cazo y dejar espesar sin que se queme una vez que esté hecha, dejamos templar.
5. Emplatamos poniendo los flanes en el centro del plato, espolvoreamos con azúcar glas y terminamos poniendo una cucharada de crema encima y si queremos unas rodajitas de limón
Mª Carmen Pina

Bogavante al ajo perejil y limón

Ingredientes
• 1 Bogavante
• 1 o 2 limones
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo perejil
• Sal gorda
Elaboración
1. Pondremos a calentar la plancha en el fuego o sartén grande, cortaremos el bogavante de arriba abajo si está vivo mejor también cortamos las pinzas y les damos un golpe en el centro de las pinzas, limpiamos bien el bogavante por dentro.
2. Exprimir el limón y añadir el aceite y lo batimos hasta que quede unido lo reservamos, haremos una picada con el ajo y perejil y también lo reservamos.
3. Una vez que tengamos todo preparado y la plancha este caliente pondremos la sal, y pondremos las pinzas que se vayan haciendo durante unos cinco minutos por ambas partes y añadiremos un poco del limón con el aceite.
4. Pondremos el bogavante por la parte de la cascara echamos un poco de sal y jugo de lo del limón, lo haremos por esa parte unos cinco o seis minutos he iremos añadiendo poco apoco más jugo, a las pinzas también he iremos echando del jugo, cuando haya transcurrido el tiempo le damos la vuelta al bogavante y lo hacemos unos cuatro mi-nutos más. Una vez que es hecho lo sacamos y le echamos por encima el jugo de li-món con la picada de ajo y perejil, la picada la habremos añadido antes de echar por encima al jugo de aceite y limón.
5. Sugerencia esto puede servir de entrante o también para una aperitivo, el bogavante es para dos personas, si es de entrante podéis servir con una ensalada.

Mª Carmen Pina

Helado de Yogur con Lemon Curd

Helado de Yogur con Lemon Curd

Ingredientes
Para seis tarrinas pequeñas
• 2 Yogures griegos
• 1 Brik de nata para montar
• 2 cucharadas soperas de miel
• 130 grs de Lemón Curd

Ingredientes de Lemon Curd

• 50 grs de mantequilla
• 125 grs de azúcar
• 100 ml de zumo de limón
• 2 Huevos
• Ralladura de Limón
• Bolitas de azúcar plateadas
• Albahaca
Elaboración

Para hacer Lemón Curd
1. En un cazo, mezclar el azúcar, la ralladura y la mantequilla. Poner a calentar la mezcla hasta que se funda.
2. Batir los huevos y mezclar con el zumo de limón. Añadir a la mezcla anterior y mientras cuece, remover durante quince minutos con cuchara de madera hasta espesar. Retirar y dejar que enfríe.
Para hacer el Helado de Yogurt con Lemon Curd
1. Montar la nata. Una vez montada, mezclar en envolvente (de abajo hacia arriba) con el yogur y la miel. Añadir el Lemon Curd a continuación.
2. Meter al congelador la mezcla y sacar cada 20 minutos para batir y evitar que se cristalice. Repetir esta acción dos veces.
Con heladora
1. Mezclar en una jarra el yogur, la nata, Lemon Curd y la miel.
2. Mientras la heladora está en marcha añadir poco a poco la mezcla.
3. Tener la mezcla durante treinta minutos en la heladora.
4. Poner en las tarrinas y llevar al congelador.
Emplatado
Distribuir en bolas y adornar con bolitas de azúcar de plata y una ramita de albahaca

Mª Carmen Pina