Merluza a la marinera con almejas

Ingredientes para un comensal
• 2 rodajas de merluza
• 4 o 6 almejas según tamaño
• 2 cucharadas de cebolla picada
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de tomate de lata
• Pimentón al gusto
• 1 hoja de laurel
• 1 copa de vino blanco
• 1 vaso de fumet
• Harina sal y aceite
Elaboración
1. En una perola pondremos aceite cuando este caliente añadimos la cebolla y el ajo en láminas y rehogamos añadimos el pimento y harina la rehogamos añadimos el tomate echamos el vino y dejamos que vaya haciéndose unos minutos introducimos la hoja de laurel y añadir el fumet lo tendremos unos cinco minutos para que coja los sabores y cortamos la cocción y reservamos
2. Limpiamos las almejas y las dejamos con agua y sal unos veinte minutos por si llevasen arena
3. La merluza hay dos formas de hacerla sazonamos y enharinamos y freímos una vez hecho la introducimos en la salsa y la otra forma es sazonar y cuando la salsa está co-ciendo la introducimos en la salsa y dejamos hacer tres minutos por cada lado, en los últimos dos minutos escurrimos y lavamos las almejas y las pondremos con la merluza retiramos del fuego y dejamos unos minutos antes de emplatar cuando vayamos a comer le pondremos perejil picado si gusta esto es obtativo

Mª Carmen Pina

Merluza Rellena Mar y Campo

Para seis comensales
Ingredientes
• 1 Merluza de 1.800 kg
• 200 grs de gambas peladas
• 150 grs de jamón serrano de Teruel
• 2 o 3 huevos cocidos
• Unas hojas de lechuga, escarola, ajo y perejil
• Vino blanco al gusto caldo de pescado
• Aceite y sal
Elaboración
1. Cocer los huevos, una vez cocidos los dejamos enfriar y pelamos reservamos
2. Lavamos la lechuga y escarola escurrimos bien que no quede agua, picamos y con el ajo y perejil hacemos una picada y reservamos.
3. La merluza la tendremos abierta y sin espina, también podemos quitar la cabeza si se quiere, salaremos un poco, picamos los huevos y reservamos el jamón hacemos lo mismo, y mezclamos ambas cosas, rellenamos la merluza con el jamón los huevos y las gambas.
4. Cerramos o cosemos la merluza la pondremos en la bandeja de horno, le echamos sal, aceite, vino blanco y un poco de caldo de pescado. Encima de la merluza le pondremos la picada de ajo perejil la lechuga y escarola, el horno lo tendremos caliente a 180º y esta cocinándose 25 a 35 minutos comprobar con un palillo en lo mas grueso de la merluza.
5. Cuando estemos haciéndola es conveniente que de vez en cuando vayamos cogiendo jugo de la bandeja con una cuchara y echemos por encima.
6. Sugerencia las gambas se pueden saltear o ponerlas crudas Para acompañar se puede poner un poco de escarola o unas gambas un poco más grandes peladas y salteadas.

FELIZ AÑO NUEVO 2013
OS DESEA Mª CARMEN PINA