SIGNIFICADO DE LA PALABRA VELUTÉ.
Cuando hacemos una salsa para echar a las verduras que llevan el caldo de la cocción de estas y harina esto se llama velute, porque la bechamel lleva leche también puede hacerse con aceite o mantequilla espero que lo hayáis entendido
Ingredientes
• Para un comensal
• 400grs de cardo sin limpiar
• 15 a 20 grs de piñones
• 1 diente de ajo
• ½ cuharilla tamaño café de harina
• Aceite de oliva, sal, bicarbonato y 1 rodaja de limón
Elaboración
1. Pondremos al fuego una cazuela con agua a hervir, limpiaremos el cardo quitando todos los hilos, y por la parte interior quitando la telita que lleva, cortamos en trozos no muy grandes, una vez limpio lavamos con agua templada y un poco de bicarbonato.
2. Cuando hierva el agua echamos el cardo dejamos que hierva unos diez minutos y quitamos el agua, pondremos de nuevo la cazuela con agua y esperamos que hierva, pondremos la sal y de nuevo introducimos el cardo a la cazuela y añadimos la rodaja de limón, dejamos que cueza hasta que este tierno, y comprobamos el punto de sal, escurrimos y reservamos un poco de agua del cardo que hemos cocido.
3. Pondremos una sartén con aceite al fuego una vez que el aceite este un poco caliente echamos el ajo laminado y los piñones lo doramos añadimos harina y caldo del cardo, tiene que quedar como una bechamel pero menos espesa, y añadimos el cardo, antes comprobamos el punto de sal de la velute
Mª Carmen Pina
Postres y Recetas 