Rape a la americana

Ingredientes
• 1 rodaja de 200 a 250 grs
• 4 o 5 almejas
• 1 cucharada de cebolla picada
• 1 charada rasa de pimiento rojo asado o de lata
• Picada de ajo y perejil
• Caldo de pescado o agua
• 1 copa de vino blanco
• Harina, sal, aceite y laurel
• ½ cucharilla de pimentón
• 1 cucharada de tomate
Elaboración
1. En un sartén o cazuela pondremos aceite y llevamos al fuego a calentar, enharinamos y condimentamos, el rapé, y freímos por ambas partes, dos o tres minutos por cada lado, el pescado contra menos lo friamos mejor.
2. Una vez que hayamos hecho el pescado retiramos y reservamos, en el mismo aceite sofreímos la cebolla y ajo, cuando este pochado añadimos el pimentón y el tomate, dejamos que se haga un par de minutos añadimos 1 cucharadilla colmada de harina y rehogamos, añadimos el vino y dejamos que se evapore un poco y a continuación añadimos el agua o el fumet (caldo de pescado) dejamos unos minutos y añadimos el rape y las almejas que habremos tenido en agua con sal por si llevan arena y si nos gusta una hoja de laurel.
3. Una vez que el pescado o rape lo hayamos introducido en la salsa en la salsa lo deja-mos unos cinco o siete minutos dependiendo del grosor de la rodaja, probamos de sal, y finalizamos con un poco de perejil picado

Mª Carmen Pina

Salsa Americana Para Hacer Pescados

Ingredientes
• ½ kg de pieles de gambas
• 1 zanahoria pequeña rayada
• ¼ parte de cebolla picada fina
• 1 copa de coñac
• Aceite cantidad necesaria
• ½ de fumet de pescado (caldo de pescado)
Elaboración
1. Poner en una sartén el aceite, dejamos calentar al fuego, cuando este caliente echamos la cebolla y zanahoria, dejamos que vaya haciéndose unos cinco minutos y echamos las cascaras de las gambas, os pongo gambas pero pueden ser de cualquier marisco, dejamos rehogar.
2. Cuando ya esté rehogado añadimos el coñac y flameamos, una vez se haya apagado añadimos el caldo de pescado y dejamos hacer unos diez minutos tiene que hervir.
3. Cuando haya trascurrido el tiempo lo echamos en un recipiente y trituramos cuando ya esté todo bien triturado lo pasamos por un chino, para quitar lo que ha quedado de las pieles de las gambas, la salsa la pondremos en un recipiente y ya la tenemos para lista para añadir a los pescados.
4. Sugerencia también podemos congelar para cuando nos haga falta en cubiteras va muy bien porque cuando está congelado lo soltamos de las cubiteras y lo tenemos para usar la cantidad que estimemos

Mª Carmen Pina